1、料酒。料酒的主要作用是用來去腥的，而且所有的肉類都含有腥味。所以大家習慣的會在雞肉裡放點料酒去腥，其實這往往是錯誤的。我們在燉雞的時候，是絕不能用料酒來去腥的。只需要用生薑片來去腥就可以了。因為雞肉裡放入料酒之後，很容易會把雞肉的鮮美味道給去除了。這樣就大大降低了雞肉本身的鮮味。所以在燉雞的時候是最忌放料酒的了。
2、八角。八角又稱為大料，因為八角是性溫、味辛的一種調料。所以八角是我們平常生活中最常用的一種調味品了，但是在燉雞的時候是不能放入八角的。因為八角里面自身的味道會與雞的味道相牴觸，這樣就會使燉出來的雞肉不好吃。
3、花椒。我們在燉雞的時候，最好也不要放花椒。因為花椒是屬於性溫、辛辣、味麻的一種食材。雞肉裡面放入花椒，這種大料之後。會大大的掩蓋雞肉裡面的鮮香味。所以大家在做燉雞的時候，千萬不要放花椒啦。
