1、花椒。對於豬肉而言，花椒是最能出腥增香去異味的。有人信奉“豬不椒，羊不料”，以為豬肉裡面千萬不能加入花椒，其實，這都是斷章取義地理解。
2、大香。在所有的肉類裡，恐怕只有豬肉最需要大香了。大香即八角，但是，大香不同於花椒、生薑這些調料，其香味濃郁，如果放多了也不好，一般兩斤肉放2-3顆八角就夠了。
3、生薑。生薑是百味之王，無論做什麼肉，烹什麼菜，感覺刀板上都少不了它的影子，作用自然不必多說。
4、陳皮。很多人在家裡燉豬肉恐怕都不放陳皮，但是，在飯店裡或者滷肉店裡，這是燉豬肉是廚師們必放的調料之一。因為豬肉本身容易肥膩，而陳皮帶有果香味，略酸性，放了它，不僅能夠去異味，更重要的還能解油膩呢。但是，這味調料要少放，物極必反的道理大家都懂。
5、草果。草果也是極其常見的一種香辛料，香味濃郁獨特，量用對了，不僅可以去腥除羶，更能讓食物別具風味。燉豬肉時，加2顆草果可添清香，而像羊肉這種羶味比較重的肉也會因草果的加盟而更好地去羶。
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豬肉用的香料有：香葉、草果、八角、桂皮、丁香、陳皮、香茅草、小茴香等，去除豬肉的腥氣味兒，而且還能夠提升豬肉的口感，不會讓豬肉煮制時間過長變柴。
豬肉，又名豚肉，是豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃肌瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
燉豬肉～用什麼調料
燉豬肉的調料包括：蔥、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香葉、肉寇、十三香，醋和糖一定要少放，目的是為了去腥味同時可以提鮮。 可以放些花椒和山楂，花椒可以幫助提味，山楂可以讓肉更容易熟。 啤酒也可以當調料。
做法：
1.五花肉切大塊；
2.鍋中水沸後，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗淨血汙；
3.鍋中油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻；
4.放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
5.加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可。大火煮開，小火煮一個小時；
6.將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。
燉肉的香料有哪些？
燉肉料如下：
八角、白芷各6克，小茴香3克，良姜、桂皮各2克，丁香、白蔻各1克，將以上調料放入紗布中繫上，成調料包，就是萬能燉肉配方，也可以滷肉都沒問題。燉豬肉排骨的時候，先把肉處理乾淨，放入適量的蔥姜、料酒、水，加入萬能調料包，大火燒開撇去浮沫，轉小火燉40分鐘後加入精鹽調味，然後繼續小火燜30分鐘，這樣燉出來的豬肉、排骨滿屋飄香。
燉豬肉要加什麼調料
燉豬肉要加蔥，姜，花椒，八角，料酒，老抽，冰糖等，做法如下：
材料：五花肉，蔥，姜，花椒，八角，料酒，老抽，冰糖，粉絲。
步驟：
五花肉切大塊；鍋中水沸後，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗淨血汙；鍋中油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻；放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可。大火煮開，小火煮一個小時；粉絲洗淨，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道；將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。
煮豬肉放什麼調料比較好
煮豬肉放調料比較好的有：花椒、大香、生薑、陳皮、草果。
第一，花椒。
對於豬肉而言，花椒是最能出腥增香去異味的。豬肉裡放花椒那可真是香。
第二，大香。
在所有的肉類裡，恐怕只有豬肉最需要大香了。大香即八角，但是，大香不同於花椒、生薑這些調料，其香味濃郁，如果放多了也不好，一般兩斤肉放2-3顆八角就夠了。
第三，生薑。
生薑是百味之王，無論做什麼肉，烹什麼菜，感覺刀板上都少不了它的影子，作用自然不必多說。
第四，陳皮。
很多人在家裡燉豬肉恐怕都不放陳皮，但是，在飯店裡或者滷肉店裡，這是燉豬肉是廚師們必放的調料之一。因為豬肉本身容易肥膩，而陳皮帶有果香味，略酸性，放了它，不僅能夠去異味，更重要的還能解油膩。
第五，草果。
草果也是極其常見的一種香辛料，香味濃郁獨特，量用對了，不僅可以去腥除羶，更能讓食物別具風味。燉豬肉時，加2顆草果可添清香，而像羊肉這種羶味比較重的肉也會因草果的加盟而更好地去羶。
燉豬肉放什麼調料 燉豬肉放哪些調料
1、燉豬肉的調料有：如果用清水燉豬肉，可加入鹽、蔥段、薑片、花椒、八角、料酒、桂皮、香葉、幹辣椒，加入的量根據個人口味而定。煮好之後，蘸蒜醬即可食用。
2、如果用醬料燉豬肉，在調味品的基礎上，加入紅燒醬油即可食用。
燉豬肉放什麼香料
燉豬肉放的香料：八角、白寇、草果、白芷、陳皮、香葉、桂皮。
1、八角
是八角茴香科、八角屬的一種植物。喬木，樹冠塔形，橢圓形或圓錐形；樹皮深灰色；枝密集。葉不整齊互生，倒卵狀橢圓形，倒披針形或橢圓形；正糙果3-5月開花，9-10月果熟，春糙果8-10月開花，翌年3-4月果熟。
2、白寇
別名：多骨、殼蔻、白豆蔻、白蔻仁、豆蔻，為姜科多年生草本植物白豆蔻的果實。10-12月份果實呈黃綠色，尚未開裂時採取。
3、草果
是姜科，豆蔻屬多年生草本植物，莖叢生，高可達3米，全株有辛香氣，葉片長橢圓形或長圓形，頂端漸尖，基部漸狹，邊緣幹膜質，兩面光滑，葉舌全緣，頂端鈍圓，穗狀花序不分枝，每花序有花多達30朵。
4、白芷
多年生高大草本，高1-2.5米，根圓柱形，莖基部徑2-5釐米，基生葉一回羽狀，復傘形花序頂生或側生，果實長圓形至卵圓形。
5、陳皮
是芸香科植物橘的乾燥成熟果皮。
6、香葉
亦名月桂葉，為樟科植物月桂的乾燥莖葉，是一種調味料，葉互生，寬心形或近圓形，近掌狀5～7深裂，裂片再為狹裂片，邊緣被細毛，有不相等的缺刻，兩面密被毛；葉柄長4～6釐米；托葉扁闊，常脫落。
7、桂皮
又稱肉桂、月桂、官桂或香桂，為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂等的通稱。川桂為常綠喬木，川桂幼枝具稜，紫灰褐色，葉互生或近對生，有光澤，，是中國特有植物，主產湖北、四川和湖南。
香料介紹
亦稱香原料，是一種能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質，是用以調製香精的原料。
燉肉的八大香料配比
燉肉的八大香料配比
燉肉的八大香料配比，中國的美食是很多的，中國有很多的美食配方，算是世界上一流的，食物的口感如何，關鍵就在於燉肉調料配方，配方好，味道就好，以下分享燉肉的八大香料配比。
燉肉的八大香料配比1
第一：小茴香，味道比較淡雅，細細品嚐有點微微麻舌的感覺，使用在滷水當中，既能去除肉類中的異味，又能增香。特別是禽類食材，加入少許的小茴香，不但能去除其腥味，還能激發出食材的香味。小茴香的用料可以稍微多一點。
第二：白芷，聞起來比較刺鼻，有很強的中藥味，細細品嚐，略帶苦澀！白芷在滷水中應用的比較廣泛，具有去腥增香的效果。一般搭配，八角，桂皮使用。在滷水中，使用的不要太多，往往只需幾片，就能達到增香的效果。
第三：陳皮，說的通俗一點，就是橘子皮，放置時間越久，其味道越濃郁。在滷水中應用比較廣泛，它不只侷限於在滷水中使用，在燉魚，燉肉的是時候，也可以加入少許的陳皮，有去腥解膩的功效。
第四：香果，又叫川穹，一般適用於麻辣滷水中，與甘草，蓽撥，良姜，花椒一同使用。香果的作用能增加菜餚的香味，用在辣滷中，會使香味更有層次感。
第五：蓽撥，味道比較濃烈，一般用於粵菜滷水中和重慶火鍋中，其主要是增加菜餚的香味。一般與白芷，良姜，肉桂，砂仁一同使用。
第六：良姜，細細品嚐有辛辣的感覺，能增加菜餚的.香味去除異味！適用於豬蹄，牛羊肉，禽類食材的滷製。使用時加入的不要太多，差不多2克左右（每1000克食材）。
第七：紅梔子，紅梔子在滷水中的作用是比較明顯的，主要是起到調色的作用！使用時一定要把握好量，或多或少都會影響滷水的顏色。
第八：丁香，在滷水中應用比較廣泛，主要是起到去腥解膩的作用。丁香的味道比較濃郁，細細聞起來有點微微發酸。因其味道比較濃郁，所以滷水中加入的並不多，500克食材加入2-3克左右就可以。
燉肉的八大香料配比2
燉料可分為調味品、輔料和調味品。
所用調味料：鹽、糖、醬油、味精、料酒等，主要是給肉類增色增味；
輔料使用：蔥、姜、蒜、除腥味、芳香增強。
所用香料：八角、桂皮、香葉、花椒、豆蔻、砂仁、橘皮、黃芪、丁香、草果等，也是中草藥。除增香外，有的還具有滋補作用。
1、味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥。
2、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3、豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便祕和難產。
4、有助於養生，與油炸，煙燻，爆炒相比更健康！
燉肉的八大香料配比3
1、燉肉的香料有哪些
燉肉用的香料,是隨地域不同,個人習慣而不同的,最常用的有:大料,花椒皮,桂皮,陳皮,小茴香,孜然,砂仁,豆蔻,草果,丁香,三萘,白芷,高良薑等20餘味,配比不一樣,效果就會有差異。
2、燉肉的香料配方
1、香葉、小茴香、陳皮、沙姜香葉也稱玉桂葉,是由玉桂樹的樹葉乾製而成,葉片卵圓,頂端微尖,氣味芬芳。由於香葉具有濃烈的香氣,因此可以很好地掩蓋腥羶氣味,但用量不宜過大,否則掩蓋了食材本身的味道。香葉適合在烹製牛肉時使用。
2、肉蔻、草果、丁香、白芷肉豆蔻又稱肉蔻、肉果,也可以入藥。香料肉豆蔻呈蠶豆大小的卵圓形,表皮有細紋,灰褐色,有強烈的香氣。肉豆蔻具有溫中,行氣,消食,除痰,固腸,醒酒解毒的功效。肉豆蔻適合燒滷肉類時新增,燉煮牛羊肉的時候加入肉豆蔻可以提鮮去腥。肉豆蔻使用時量不宜過多,否則會引起中毒反應。
3、常見燉肉的做法
1、粉條燉肉
材料:紅苕粉150克,五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、鹽、味精。
做法:五花肉洗淨切塊、白菜洗淨切條,粉條用開水泡軟待用。把五花肉放進高壓鍋裡,再加八角丁香、桂皮、花椒、幹辣椒2根、老抽少許、料酒和水蓋過肉1釐米左右,壓個25分鐘。白菜內加點鹽醃製,熱油鍋加入白菜炒香後,把高壓鍋揭開蓋,把白菜和粉條一起燉香即可,幾分鐘就可以了,起鍋加味精。
2、梨子燉肉
材料:五花肉650克,梨子2個,老抽4大匙,料酒120毫升,薑片5-6片,開水1.5杯,鹽1小匙。
做法:五花肉洗淨切小塊,梨子洗淨每個切成4大塊,去核。燒熱鍋,將薑片放入略炒幾下,把切好的肉快放下去翻炒。待五花肉出香味,便可關火全部倒入燉鍋。將料酒,老抽和開水加入,中火燒開,轉小火燉煮10分鐘左右,將梨塊加入,燉至45分鐘或者以上,加鹽稍燉一小會即可。
在燉肉的時候，放什麼調料會更香？
在燉肉的時候，放什麼調料會更香？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
蔥、蒜、醋、生抽、糖等，蔥、蒜有一定的刺激，醋非常容易造成孕婦牙齒痠軟，太多的糖分則會造成寶寶大便泡沫增加；月子期內飲食搭配眾多避諱，那樣才有益於新手媽媽身體恢復，確保分泌乳汁充裕，月子餐務必營養豐富、口味淡稀軟、回絕油膩感、非常容易消化吸收。大家就理應準備好八角茴香，也是有八角茴香。接著也需要準備充分上丁香，因為這類調味料味道十分的沖鼻部，裡面有十分多的發揮性的單方精油。
孕婦生產後，人體是十分孱弱的，胃口都不佳，再再加上胃腸作用還沒徹底恢復，因此很多人坐月子全是以美味的料汁、各種各樣養生粥給予孕媽媽充足的營養成分與水分。因此豬肉的過程中一定要讓麻椒和大料觸碰到植物油脂，那樣能夠使其呈香化學物質更強的釋放出去。那何時新增麻椒大料，我覺得分兩類狀況，一種是包進料包時，另一種為散放時。
月子期內，營養搭配，不可以為了更好地催奶總喝葷湯，素湯也需要喝。不必吃生抽，鹽也需要少點，別的大料像八角茴香，孜然粉，八角這種辛辣食物的毫無疑問不必放的。親妹妹一定要適量運動啊，新鮮水果也需要吃，要不然非常容易嚴重便祕。此外麻椒在燉制牛、羊、羊肉等食物時，也會被很多應用，例如醬牛肉、醬羊肉，把麻椒會放到君料部位，提鮮實際效果尤其顯著。
煮肉的菜式作法許多，可以配搭很多食物一起燉，有胡蘿蔔燉肉、刀豆土豆燉肉、白蘿蔔燉肉、香菇燉肉、白菜燉肉這些，用一些葷菜和肉一起燉，營養成分更為豐富多彩，製成美味可口的家常菜餚，很多人都喜歡。煮肉的次序：炒糖色、放肉粒、加溫水、加調味品（大料、麻椒、八角茴香、蔥、姜、生抽）、肉七八分熟時放鹽，繼續烹煮，就可以吃到美味的燉肉啦！
燉豬肉用什麼調料最香
燉豬肉用以下調料最香：
1、花椒
對於豬肉而言，花椒是最能出腥增香去異味的。有人信奉“豬不椒，羊不料”，以為豬肉裡面千萬不能加入花椒，其實，這都是斷章取義地理解。
“豬不椒”這話其實源自於很久以前的天津、河北一帶的一些廚師口中，那時候，吃豬肉可是很奢侈的，放點花椒就更不用說了。
2、八角
在所有的肉類裡，恐怕只有豬肉最需要大香了。八角不同於花椒、生薑這些調料，其香味濃郁，如果放多了也不好，一般兩斤肉放2-3顆八角就夠了。
另外，八角只有通過持續加熱才能釋放出其濃郁的香味，加熱時間越長，其香味越濃厚持久，所以，放的時候切記貪多。
3、生薑
生薑是百味之王，無論做什麼肉，烹什麼菜，感覺刀板上都少不了它的影子，作用自然不必多說。
4、陳皮
很多人在家裡燉豬肉恐怕都不放陳皮，但是，在飯店裡或者滷肉店裡，這是燉豬肉是廚師們必放的調料之一。
因為豬肉本身容易肥膩，而陳皮帶有果香味，略酸性，放了它，不僅能夠去異味，更重要的還能解油膩呢。但是這味調料要少放，物極必反的道理大家都懂。
5、草果
草果也是極其常見的一種香辛料，香味濃郁獨特，量用對了，不僅可以去腥除羶，更能讓食物別具風味。燉豬肉時，加2顆草果可添清香，而像羊肉這種羶味比較重的肉也會因草果的加盟而更好地去羶。
燉豬肉用什麼調料最香
較香的燉豬肉用的調料：醬油、鹽、料酒、白砂糖、大蔥、姜、八角、桂皮等。燉豬肉是個別地區在臘月二十六吃的傳統食物，有“臘月二十六，殺豬割年肉”的說法。燉豬肉適宜選用肥瘦相間的五花肉，五花肉的肥肉遇熱容易化，瘦肉最鮮嫩多汁，且久煮不柴。
燉豬肉用什麼調料最香
五花肉又稱肋條肉、三層肉，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織較多，並夾帶肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。
好的五花肉略微沾手，肉上無血，肥瘦紅白分明、色鮮豔。
五花肉連皮而烹，肉皮可以讓湯汁變濃稠，使肉光亮，並生成不同的風味變化。比如燉五花肉具有色澤紅潤、肉質酥爛、香而不膩的特點。
