材料
茄子(紫皮,长):2只; 猪肉馅: 60克;胡萝卜: 100克;冬笋: 100克;黑木耳: 2朵; 葱:15克;姜:10克;蒜:15克;豆瓣酱:1勺;芝麻油:半勺;生抽:半勺;老抽:半勺;白糖:1勺;食盐:1勺;料酒:1/4勺;胡椒粉:适量;水:2勺;淀粉:1勺;
鱼香茄子煲的做法
茄子切成7厘米长、2厘米见方的长条
猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝
锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊
茄子炸成金、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分
炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
加入腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒
把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤
大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油
盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5分钟,撒葱花趁热上桌即可食用