材料
茄子(紫皮，长)：适量;鲶鱼：1条; 葱：适量;姜：适量;蒜：适量;八角：适量;食盐：适量;鸡精：适量;白糖：适量;花椒：适量;豆瓣酱：适量;辣酱：适量;胡椒粉：适量;
鲶鱼炖茄子的做法
清洗。用温水加盐洗去鲶鱼的粘液，锅中水加盐烧开，将鱼和鱼籽焯半熟
锅中放底油，可多放些，加调味料爆香后加豆酱翻炒
酱炒香后放入焯好的鱼，轻轻翻炒
鱼轻轻翻炒后添加热水，同时扔几瓣蒜
为了炖鱼不糊锅底，可加起锅，将竹帘垫在锅底，然后连汤带鱼轻轻倒入锅中
鱼先炖一会后再将撕成条的茄子放入，茄子快烂时轻轻翻动，使其均匀沾上鱼汁继续炖，直到茄子酥烂鱼熟
