材料
茄子(紫皮,長):1根;豇豆:1把; 食鹽:7克;蒜:6瓣;姜:3克;蔥:5克;幹辣椒:3個;白糖:3克;生抽:5克;蠔油:8克;水:適量;花生油:30克;
豆角燒茄子的做法
茄子洗淨切條,用鹽(約2克)抓勻醃製15分鐘後攥幹水分備用
豆角洗淨切段,用鹽水(約放2克鹽)焯1分鐘控水
大蒜一切爲二,姜切末,蔥切片,幹辣椒去籽切段,3克鹽、蠔油、生抽、白糖加一點涼白開調成汁備用
開火,鍋內放適量花生油,放蒜瓣、蔥薑末和幹辣椒爆香
下茄條和豇豆角,中小火煸炒至豇豆全熟
放調味汁,翻炒均勻至豆角入味即可關火裝盤