材料
茄子:1個; 毛豆: 粒300克;朝天椒: 4個 ; 蒜:5瓣 ;蔥白:1段;食鹽:1茶匙;生抽:1湯匙 ;陳醋:1湯匙;老抽:1/2湯匙;白糖:1茶匙;料酒:1/2湯匙;香油:適量;
毛豆燒茄子的做法
茄子去皮後切成長條後改刀成約2寸長的段,儘量切得大小均勻後撒入少許鹽抓勻,靜置15分鐘後瀝出水分備用
蔥、蒜、朝天椒分別切碎
鍋燒熱後放入比平時炒菜多兩倍的油,6成熱時加入茄條,用中火燒至茄條變金黃後加入蔥、蒜碎,調成大火翻炒出香味
加入毛豆粒繼續翻炒1分鐘後,依次加入鹽、糖、生抽、老抽、陳醋、糖和料酒,翻炒2分鐘至毛豆熟透入味後調小火,加入朝天椒碎,加蓋20秒後淋入香油,攪拌均勻即可