材料
茄子(紫皮，长)：适量; 猪肉馅: 适量; 食盐：适量;植物油：适量;蒜：适量;白糖：适量;鸡精：少许;料酒：适量;郫县豆瓣酱：适量;小葱：适量;生抽：适量;
肉末茄子的做法
肉馅用料酒腌制十分钟
茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒
炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出
锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味
下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅
