1、把茄子改刀成細條，然後用鹽醃製，這樣茄子能殺出很多水分，在炸制的時候就能吸入很少的油。
2、鍋內放油將茄子煸熟，可以先把茄子放鍋裡炒幾分鐘減少些水分再放油。
3、茄子煎到焦黃的程度，幹豆腐切絲。
4、用高湯煨制，沒有高湯用水煮，在水中加入雞精和鹽即可。
5、將調製好的幹豆腐絲鋪在盤子底。
6、肉切絲、蔥薑蒜切末、水澱粉備用。
7、用底油煸香蔥薑蒜下肉絲煸至變色，加幹辣椒繼續煸炒後加醬油。
8、下入茄子煸炒，烹入陳醋和白醋，加入糖、鹽。
8、加入水澱粉收汁，剩下的蒜末灑在茄子上，鍋內放油燒至9成熱澆在茄子上，出鍋食用。
