材料
茄子：1個; 毛豆: 粒300克;朝天椒: 4個 ; 蒜：5瓣 ;蔥白：1段;食鹽：1茶匙;生抽：1湯匙 ;陳醋：1湯匙;老抽：1/2湯匙;白糖：1茶匙;料酒：1/2湯匙;香油：適量;
毛豆燒茄子的做法
茄子去皮後切成長條後改刀成約2寸長的段，儘量切得大小均勻後撒入少許鹽抓勻，靜置15分鐘後瀝出水分備用
蔥、蒜、朝天椒分別切碎
鍋燒熱後放入比平時炒菜多兩倍的油，6成熱時加入茄條，用中火燒至茄條變金黃後加入蔥、蒜碎，調成大火翻炒出香味
加入毛豆粒繼續翻炒1分鐘後，依次加入鹽、糖、生抽、老抽、陳醋、糖和料酒，翻炒2分鐘至毛豆熟透入味後調小火，加入朝天椒碎，加蓋20秒後淋入香油，攪拌均勻即可
