主料 茄子 300克 番茄 150克 肉絲 400克 餅條 500克 大蔥 50克 輔料 油 適量 鹽 適量 醬油 適量 雞精 適量 步驟 1.買了不到一斤五花肉，切成片備用 2.買了兩大茄子，不過沒用完，茄子切成細絲 3.準備一顆大蔥，切絲 4.因為做餅條多放點菜比較好
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
豬肉：1塊;茄子(紫皮，長)：1根; 高湯：適量;色拉油：適量;食鹽：適量;
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉
肉絲燒茄子的做法
1、酸辣土豆絲： 製作工藝 1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。 2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。 3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入
熱鍋熱油爆香肉絲
燒茄子 原料： 茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。 做法： 1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用
加入茄子，翻炒
用料 主料 裡脊3兩 茄子1根 輔料 醃料：家樂雞粉（3克） 1/2茶匙 醃料：澱粉（5克） 1茶匙 家樂雞粉 少許 生抽（5毫升） 1茶匙 蔥末 5克 蒜末 5克 油（15克） 3茶匙 茄子炒豬肉的做法 1. 全部食材 2. 裡脊肉洗淨切成絲，用家樂雞粉、澱粉調入肉
加入高湯
成品
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如何做川菜魚香肉絲和紅燒茄子？
魚 香 肉 絲
魚 香， 是 四 川 菜 餚 主 要 傳 統 味 型 之 一。 成 菜 具 有 魚 香味， 但 其 味 並 不 來 自 “魚”， 而 是泡 紅 辣 椒、 蔥、 姜、 蒜、 糖、鹽、 醬 油 等 調 味 品 調 制 而 成。 此 法 源 出 於 四 川 民 間 獨 具 特 色的 烹 魚 調 味 方 法， 而 今 已 廣 泛 用 於 川 味 的 熟 菜 中， 具 有 鹹、酸、 甜、 辣、 香、 鮮 和 濃 鬱 的 蔥、 姜、 蒜 味 的 特 色。
此 菜 主 料 是 豬 肉， 要 選 用 三 成 肥、 七 成 瘦 的 豬 肉 切 絲 滑炒， 方 能 使 肉 絲 質 地 鮮 嫩。 成 菜 色 紅 潤、 肉 嫩、 質 鮮、 富 魚 香味。
原 料：
豬 肉 5 兩 （約 2 0 0 克）， 水 發 玉 蘭 片、 木 耳、 泡 紅 椒、 姜、蔥 等 各 適 量。
調 料：
鹽、 醋、 糖 等 各 適 量。
制 法：
① 將 豬 肉、 玉 蘭 片、 木 耳 均 切 絲， 入 碗 中 加 調 料 稍 醃。
② 將 調 料 加 肉 湯 燒 開 調 成 芡 汁。
③ 將 肉 絲 下 油 鍋 中 滑 炒 散， 加 姜、 蒜、 泡 紅 椒 炒 出 魚 香味， 再 下 入 玉 蘭 片、 木 耳 絲 煸 炒， 烹 入 芡 汁 即 成。
紅燒茄子
材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量
調味料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺
做法：
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。
》魚香肉絲
以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的，首創者為*初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜餚，但卻沒有一魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以後才出現的。魚香肉絲的"魚香"，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。
魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
2》魚香肉絲
用料：
瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克
製作：
1、豬肉去筋膜切成約0.2釐米的*，將肉片捲成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻後，再放入豆粉抓勻上漿。
2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用。
3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花並倒入調好的味汁；以鍋鏟炒至菜餚緊汁亮油時出鍋，並滴入幾滴醋即成。
3》香嘴之魚香肉絲
用料：
裡脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、澱粉、花生油各適量
製作方法：
1、將裡脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、澱粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、澱粉浸入味；
2、鍋熱好後，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，後下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻後，下蔥花顛轉起鍋裝盤，即成。
特點：鹹甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤紅亮。
4》魚香肉絲
“魚香肉絲”是川菜中的傳統名菜。在四川，烹製許多風味菜看時，都離不開泡辣椒，這種泡辣椒在四川的醬菜店裡都有出售，在當地又稱“魚辣子”，俗稱“魚香”。凡是製作“魚香”菜餚的調味料一般都與做川菜“豆瓣魚”的調味料相同，都具有鹹、甜、酸、辣、香、鮮等味，異常適口。“魚香肉絲”就是用“魚香”調味料並採取與民間烹魚相類似的做法烹製而成的。該菜製法別緻，用料與眾不同，具有獨特的滋味，因而深受人們的歡迎，成為川菜中最著名的菜餚之一，並流傳到全國各大城市和香港、澳門地區，在美國、日本、英國、法國、西德、新加坡等許多國家的中餐館裡都有此菜供應。
用料：
豬腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水發玉蘭片50克，蔥花、水發木耳、泡紅辣椒、溼澱粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽：克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。
製作方法：
1、將豬肉切成約7釐米長、0．5釐米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加精鹽、溼澱粉（15克）拌勻。
2、碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉（10克）和肉湯，調成芡汁。
3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
特點: 色澤橘紅，肉質較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。
關鍵: 肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。
5》魚香肉絲
魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來具“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。
原料：
豬肉5兩約200克，水發玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蔥等各適量，鹽、醋、糖等各適量。
製法：
①將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲，入碗中加調料稍醃。
②將調料加肉湯燒開調成芡汁。
③將肉絲下油鍋中滑炒散，加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成。
6》四川名菜魚香肉絲
特點: 魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣鹹五味俱全。
原料：
豬腿肉250克，蔥薑絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、薑末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、澱粉等各適量。
製法：
1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、澱粉，拌勻上味上漿。
2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、薑末、蔥花、水澱粉調成作料備用。
3、燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。
4、鍋內留少許底油，放入薑絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下。
5、最後投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。
7》魚香肉絲（圖）
材料：
瘦豬肉150克、精煉油60克、醬油15克、醋8克、糖10克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、泡紅辣椒末20克、料酒10克、味精和鹽及湯各少許、調水澱粉100克。
作法：
1.豬肉切絲，蔥、姜、蒜、辣椒剁碎。
2.肉絲用鹽、料酒拌勻，並用調水澱粉拌和。
3.將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調成汁。
4.起油鍋，將肉絲倒入翻炒，再倒入汁，翻炒幾下即可。
8》魚香肉絲
配料：
瘦豬肉200克,水發木耳、水發玉蘭片各25克,泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克,蔥花、料酒各15克,醋8克，精鹽3克,味精1克,澱粉50克,油125克,清湯50克
製作方法：
1、將泡辣椒切成碎末待用；
2、小碗內加入薑末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、溼澱粉，調和均勻待用；
3、花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油後，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜餚將熟時，把小碗內兌好的汁倒入鍋內翻拌均勻，淋入香油即可。
注意：
營養成分:膽固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白質:62克,脂肪:152克,熱量:1828大卡
風味特點：
四川成都風味名菜。以細豬肉為主料，配以冬菇、木耳，以四川特有魚香調料軟炒烹製而成。此菜色澤深紅，鹹甜酸辣兼備，魚香鮮味濃郁，口味十分別致，深受食客稱讚，享譽全國。
9》魚香肉絲
特點：色澤深紅，鹹甜酸辣兼備，魚香鮮味濃郁，口味十分別致
菜譜配料：
豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
製作過程：
豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
10》魚 香 肉 絲
原料：
豬肉，淨冬筍，水發木耳，蔥花，蒜粒，姜粒，泡紅辣椒，醋，川鹽，醬油，白糖，溼澱粉，肉湯，混合油。
製法：
1、選肥三瘦七的豬肉切成10釐米長的肉絲；
2、淨冬筍，水發木耳切成絲，泡紅辣椒剁茸，把肉絲盛入碗內，加川鹽，溼澱粉拌勻；
3、另取一碗放白糖，川鹽，醋，醬油，肉湯，溼澱粉對成滋汁；
4、炒鍋置旺火上下混合油燒至六成熱，下入肉絲炒至散籽發白，加入泡紅辣椒，姜粒，蒜粒炒香上色，再加入冬筍絲，木耳絲，蔥花炒勻，烹入滋汁顛翻幾下收汁亮油，起鍋裝盤即成。
特點：
皮脆，肉嫩，味香，為佐食佳餚。
11》魚香肉絲
原料：
豬通脊 250g、水發木耳50g、冬筍50g、泡辣椒（切末）30g、醋15g、糖15g、醬油5g、鹽2g、黃酒15g、水、澱粉15g、蔥花10g、薑片3g、蒜2g、味精3g、雞蛋1個湯適量。
製作方法：
1、將豬通脊切成7釐米長的肉絲，放入碗中加入鹽、澱粉、雞蛋拌勻。把冬筍、木耳切成絲。碗對魚香汁：白糖、鹽、醋、醬油、味精、湯、水澱粉。
2、勺坐油燒至五成熱，放肉絲炒散，加泡辣椒、姜、蔥、蒜，炒出香味，放木耳和冬筍，烹入魚香汁，炒勻，裝盤即成。
操作關鍵：肉絲要切均勻，翻炒動作要快。
成品特點：色澤紅亮，肉質細嫩，鹹甜酸辣。
12》魚香肉絲
材料：
瘦肉絲200克，木耳50克，冬筍40克，胡蘿蔔、蔥花各適量，鹽1匙，味精1小匙，白糖1匙，陳醋1匙，姜適量，大蒜2瓣，泡辣椒適量，水澱粉1大匙
做法：
1、肉絲加少量鹽、黃酒醃好；木耳用清水泡好後切成絲，冬筍、胡蘿蔔洗淨切絲；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。
2、炒鍋中放適量油把肉絲炒熟，然後再放鹽、味精、薑末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陳醋、蔥花和各種青菜大火快炒，至快熟時加水澱粉勾芡即可。
小竅門：
想炒出美味的魚香肉絲，各種各樣的調味料可一個也不能少，只有將各種材料和調味料處理好，才能炒出飯店裡的水平。
13》魚香肉絲
【特點】味甜微酸並鹹辣，宜有作下酒飯。
【原料】
瘦豬肉200克，水木耳30克，青菜30克，植物油75克，醬油20克，醋、蔥、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克，鹽3克，溼澱粉15克，味精2克，湯適量。
【製作過程】
(1) 肉切絲，用少許醬油、鹽、料酒拌勻，用溼澱粉漿好，拌些油。青菜、木耳水發透洗淨均切絲，泡辣椒剁碎。蔥、姜切末。
(2) 用糖、醋、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、味精、澱粉、湯對成汁。
(3) 炒勺燒熱注油、油熱後下肉絲用手勺推動散開，再加入泡辣椒炒出味後，即下發好的木耳和青菜，隨著翻炒，倒入對好的汁，汁開時再翻炒幾下即成。
紅燒茄子
用料：茄子兩個，豬肉末100克
配料：蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉
方法：
1、把茄子洗淨切成滾刀狀。
2、豬肉末用醬油、生粉醃製約幾分鐘後下鍋稍炒撈起。
3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。
4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。
紅燒茄子
【材料】
茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根
調味料
A料：豆瓣醬1大匙
B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙
C料：香油小半匙
【作法】
1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。
【小祕訣】
茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。
怎樣做各種炒肉菜
花菜炒肉絲：
1、鍋裡燒水 ，將菜花掰成小塊，菜花不要切哦，就像手撕包菜，要用手把它掰成均勻的小塊，水開時把菜花放進開水裡焯一下，變色後撈出。
2、鍋裡放油，放入蔥、蒜，乾紅椒爆香，放入切好的肉片，滴入少許料酒，少許醬油，翻炒（一個小祕籍啊，可以放入一個西紅柿，顏色和味道都很好啊）。
3、放入焯好的菜花，（因為焯水過的菜花已經攜帶有一些水分了，就不需要專門加水了，當然，如果喜歡吃燒的爛爛糯糯的菜花，就要加水燉了）翻炒均勻，放鹽，味精或雞精。
4、大功告成，可以開動啦。
酸菜炒肉的做法：
配料：黃豆油 醬油 料酒 酸菜切絲（洗淨後的酸菜切絲用手攥幹） 肉切絲 鹽 味精 蔥 蒜
花椒粉 (可以吃薑的還可以放些薑末)
做法：1、先把肉絲中放入料酒，拌開入味5分鐘；
2、豆油燒熱，加肉絲（切記，豆油要燒到9分熱，否則肉絲容易粘鍋）；
3、待肉絲煸炒變色後加入酸菜絲翻炒，加人鹽，花椒粉；
4、酸菜絲與肉絲充分拌開後，加入醬油，蔥末 蒜末；
5、最後放入適量味精出鍋。
青椒炒肉絲做法：
把鍋預熱，放少量鹽，再放少量油。
把肥肉放到鍋裡，把肥肉裡的油煉出來。
肥肉變黃時，把花椒、大料、薑片下鍋，炒一下。
把切好的肉絲，或肉片放到鍋裡。炒至肉片變色，再放一小勺醬油（或四川豆瓣醬），炒均勻。
放入切好的青椒，不斷的翻炒。直至青椒變熟。
這一步要注意一下，青椒變色後，放鹽和味精就可以起鍋了。若是炒得太久，青椒就會焦了，導致皮肉分離，很難吃。
特別注意：青椒一定要選手指粗的，長得醜醜的那種。平常見到的辣椒，肉太厚，水份太多，炒出來水淋淋的，而且辣椒容易變得軟軟的，不好吃。
最好是弄些肥肉煉油，這樣味道比較純正。如果用植物油的話，沒那麼香。
茄子炒肉做法：
茄子非常吃油，在飯店吃的都是炸出來的，很香，我在家會採用改良的紅燒茄子做法。
主料：茄子（最好去皮，否則炒時容易變黑），肉條或肉絲（要稍微大一些）
配料：料酒，大蒜（拍成茸），生抽，鹽，糖
做法：1。將茄子滾刀切成塊，不要太大太厚。
2。將鍋燒乾，直接將茄子放入乾煸，不要停，因為沒有油，容易糊。（這樣的好處可以讓茄子少吸油）。
3。茄子軟了之後，從鍋內乘出。
4。鍋內放油，比炒其他菜稍微多一些，油熟以後放入茄子炒至表面均軟切有光澤。乘出茄子
5。鍋內再放油，不用太多，先放蒜茸，煸香，然後放肉，加入料酒，生抽。肉絲髮白即可。
6。倒入茄子，加鹽，加糖，稍加高湯，湯幹即可。本回答被提問者和網友採納
魚香肉絲和魚香茄子怎麼燒
魚香肉絲：
食材明細
豬瘦肉適量
冬筍適量
黑木耳適量
胡蘿蔔適量
蔥適量
蒜適量
姜適量
自制剁椒適量
肉湯（或水）適量
鹽適量
糖適量
醋適量
生抽適量
澱粉適量
鹹鮮口味
炒工藝
半小時耗時
普通難度
【魚香肉絲】你必須會做的家常菜人氣冠軍的做法步驟
1
準備材料。
2
將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。
3
將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁。
4
熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。
5
炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。
6
將肉絲翻炒均勻。
7
加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。
8
然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9
倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
小竅門
◎冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。
◎幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清晰木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
◎做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。
魚香茄子：
食材明細
紫皮茄子適量
青紅椒適量
姜適量
蔥適量
蒜適量
郫縣豆瓣醬適量
油適量
鹽適量
澱粉適量
生抽適量
老抽適量
蠔油適量
醋適量
糖適量
麻油適量
水適量
魚香口味
炒工藝
廿分鐘耗時
普通難度
【魚香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法步驟
1
主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
2
茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）
3
鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
4
炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒；
5
加入青紅椒翻炒；
6
放入炸好的茄子同炒；最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。
小竅門
灰灰小貼士：
◎用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油；
◎做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，因為豆瓣醬有鹽，所以加鹽時要注意用量；
豆瓣醬不用放太多，不然味道會喧賓奪主
用肉絲炒的家常菜有哪些呢？
有很多啊，好多的菜都可以配著炒，像青椒，芹菜、木耳、香菇、豆芽，反正大部分的菜都可以配合肉絲炒著吃，都很有營養啊。至於做出來怎樣就看你的手藝了，手藝好的話，什麼菜都可以配合炒
怎麼炒肉肉好吃
滑炒肉片的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：炒滑炒肉片的製作材料： 主料：裡脊肉250克,韭黃段,紅椒片各適量。
調料：醬油,鹽,味精,黃酒,水澱粉,蛋清,色拉油各適量。教您滑炒肉片怎麼做，如何做滑炒肉片才好吃 1.裡脊肉切成片，加鹽、蛋清、水澱粉上漿。2.鍋置火上，放入油燒至四成熱，下肉片滑熟，盛出；紅椒片用油焐熟，待用。3.鍋內留底油，下韭黃段爆炒，加黃酒，用醬油、鹽、味精調味，勾芡，倒入肉片、紅椒片，炒勻裝盤即可。滑炒肉片的製作要訣： 韭黃要爆炒。 茄子炒肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：炒茄子炒肉的製作材料： 主料：裡脊肉,茄子
調料：鹽（或生抽）,生粉,蒜,胡椒,少許味精教您茄子炒肉怎麼做，如何做茄子炒肉才好吃 茄子炒肉的簡單做法： 裡脊肉切細絲，加一點鹽（或生抽）用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。 鍋裡油熱，大火炒熟肉絲，添起。 茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。 省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。
提示：茄子要嫩。用肉片也行。省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。 紅椒炒肉的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 家常菜譜
工藝：炒紅椒炒肉的製作材料： 主料：排骨肉,紅椒
調料：大蒜,鹽,料酒,胡椒粉,澱粉,老抽,蠔油,鮮貝露,麻油,黑芝麻,白芝麻。教您紅椒炒肉怎麼做，如何做紅椒炒肉才好吃 1、把排骨肉切成薄片用麻油、黑芝麻、白芝麻調好醃片刻，紅椒和大蒜斜切成片。
2、油鍋燒熱，放入蒜片紅椒爆出辣香味。
3、給紅椒撒一些鹽，把紅椒擱在鍋一邊，空出油，倒入醃好的肉片，快速煸炒（這個過程需要點技術，不是吹的！）。
4、肉片均勻變色後與紅椒混炒，加麻油黑白芝麻拌勻即可起鍋。
5、美味的紅椒炒肉就做好了 提示：這樣炒肉片，可以保持肉片嫩，紅椒的辣味能充分滲入肉片。我覺得比先放肉片裝盤再炒辣椒，最後倒入肉片混炒的更入味。當然，各人有各人的長招，不可勉強。 冬瓜炒肉片的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜
工藝：炒冬瓜炒肉片的製作材料： 主料：冬瓜500克,瘦豬肉１００克
輔料：胡蘿蔔片少許
調料：十三香,蔥花,姜,鹽,味精教您冬瓜炒肉片怎麼做，如何做冬瓜炒肉片才好吃 冬瓜500克去皮去瓤，切２公分見方薄片；瘦豬肉１００克切２公分見方薄片；鍋放底油，加十三香、蔥花、姜、胡蘿蔔片少許；炒出香味；加肉片炒熟，加冬瓜炒至變色，加１勺水，繼續炒至水乾，加鹽、味精出鍋裝盤。
