主料：茄子2條 輔料：柿子椒1個、西紅柿1個、蒜4瓣 調料：花生油適量、食鹽適量、白糖適量 1.茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘 2.青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊 3.大蒜若干一部分切片，一部分切末 4.將醃製好的茄子用力攥一下水分，
紅燒茄子的做法
主料 圓茄子一個 蒜適量 青辣椒適量 輔料 番茄醬適量 食用油適量 玉米澱粉適量 糖2大勺 鹽2小勺 雞精1小勺 老抽2小勺 香油適量 紅燒茄子的做法步驟 1. 準備食材。 2. 將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。 3. 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然
食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、澱粉、鹽、醋、蒜、雞精
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃着不油膩
1、茄子洗淨切成小塊，放入乾淨的盆中，放一小勺鹽，醃製10分鐘左右；
方法/步驟 1 先把豬肉洗乾淨剁碎再放一勺蠔油和生粉，少量雞粉和鹽，攪拌均勻醃十分鐘。 2 再把茄子切片。放在水裏泡五分鐘左右。看到水都變成棕色的了，再清洗乾淨控水備用。 3 鍋燒七成熱，把茄子放下去慢火煎，煎好一面後再煎另一面。不要開
2、調製料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許（提味），雞精少許，澱粉1小勺，清水少許，攪拌均勻；
原料： 1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘。 2、料酒兩匙。 3、八角（大料）兩玫。 4、葱三棵，切碎。 5、蒜三瓣，切片。 6、香菜兩棵，切碎。 7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裏。 8、澱粉一大匙加
3、用手擠幹茄子的水分，這樣茄子可以少吸油；
準備食材 － 長茄子 1個 青紅椒 各半個 香菜 1顆 蒜瓣 5個 葱姜 適量 鹽 2克 雞精 1克 糖 2克 老抽 5克 生抽 10克 醋 2克 水澱粉 10克 香油 少許 － 步驟 － 1.準備好所有的食材。 2.青紅椒洗淨切條，蒜瓣切末。 3.茄子洗淨切條用淡鹽水浸泡10分
4、熱鍋放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（這是少油版爆香葱薑蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調好的料汁；
原料：茄子、大蒜、葱、八角、芡汁 做法： 1、茄子切成條狀（可切成滾刀塊或任何自己喜歡的形狀）； 2、把整菜用的鹽撒拌茄子，醃製20分鐘，中間攪拌兩次； 3、茄子殺出很多水後，瀝乾撈出，擠一下水分； 4、起油鍋，熱鍋冷油（用整菜的一半油）
5、翻炒，料汁微幹，放入蒜末（喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時放）起鍋！！
原料：茄子、大蒜、葱、八角、芡汁 做法： 1、茄子切成條狀（可切成滾刀塊或任何自己喜歡的形狀）； 2、把整菜用的鹽撒拌茄子，醃製20分鐘，中間攪拌兩次； 3、茄子殺出很多水後，瀝乾撈出，擠一下水分； 4、起油鍋，熱鍋冷油（用整菜的一半油）
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怎樣做紅燒茄子視頻
原料：茄子、大蒜、葱、八角、芡汁
做法：
1、茄子切成條狀（可切成滾刀塊或任何自己喜歡的形狀）；
2、把整菜用的鹽撒拌茄子，醃製20分鐘，中間攪拌兩次；
3、茄子殺出很多水後，瀝乾撈出，擠一下水分；
4、起油鍋，熱鍋冷油（用整菜的一半油），燒熱後下入醃好的茄條翻炒；
5、至茄子整個變軟變透明後盛出；
6、另起油鍋（用整菜一半油），油熱後，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角（如用肉或魚丁可在這步前添加）；
7、待蒜末變至金黃，下入茄條翻炒；
8、烹入料酒，生抽、陳醋和少量糖，翻炒幾下（喜歡茄子軟爛口感的可以少量添加水或高湯稍微燉一下）；
9、倒入芡汁，翻炒，湯汁變至粘稠撒上味精、葱花即可出鍋。
紅燒茄子最簡單的做法，
個個是大哥啊~！~！紅燒茄子 就是燒茄子被
説麻煩就麻煩，説簡單 就簡單~！！！！！！！！！
lwh1113139041 先生|女士 説的接近。。。可以採納
大概，如果家裏吃 都可以。。
NO.2 如果 飯店用就另當別論了
1將茄子尖椒 胡蘿蔔洗乾淨切成滾刀塊。
2把油加熱。重點到了 油要6成熱 就是油倒入鍋中後 油麪微微冒煙。 將茄子放入鍋中炸，但不是立刻撈起。。要看到茄子的邊角是火紅色，發焦，這個沒關係。。撈出備用控油
3炒鍋下少許底油。。因為茄子裏含油。。 下葱蒜末 ，耗油 爆香，一小碗水少許老抽。雞精，胡椒粉，味素。適量的鹽 ，，糖適量
4 倒入茄子 等主料。。最後 調小火 翻2下鍋 看汁快乾了。。但絕對還有汁時 倒入水澱粉，
5 翻2下鍋 。。。可以淋點 料油。。。出鍋~！！！！！！
寫的很簡單 也很少了 就不要再偷工減料了 美味少一不可
5分也是分啊~！就當勵志了~！！本回答被提問者採納
怎麼做燒茄子視頻
做法一
（東北做法）
燒茄子材料(3張)
原料：茄子一個，蕃茄一個，葱一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋粉芡，鹽
燒茄子製作方法照片(20張)
味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖
做法[1]：
將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊， 葱切成絲, 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三錢調成糊）炸成金*。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入葱薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了香噴噴的燒茄子
做法二
原料： 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、葱、姜蒜各少許。
做法：
1.將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿
燒茄子成品照片(20張)
為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、葱、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麪皮焦時撈出、控淨油
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
菜餚特點： 紅亮油潤，汁濃味美。
做法三
配 料： 植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，葱、薑末各10克，水澱粉75克。
制 法：
1)將 豬肉切成小薄片，放入盆內，加入水澱粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋温油滑散，撈出瀝油；西紅柿洗淨切成小塊；茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金*，撈出瀝油。
2）將 油放入鍋內，熱後下入葱薑蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開後勾芡即成。
特 點： 茄子軟爛，味道香美。 製作關鍵： 茄子切塊後，放在太陽光下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。
西紅柿燒茄子
做法：
1）茄子兩隻，切開，成長短合適的幾段，然後，切成長條，鍋裏放少許油，倒入茄
燒茄子
子條，翻炒一下，中小火慢慢燜軟熟。
2）西紅柿一隻，去籽，切條。
3）燜軟的茄子取出，放到盆裏，用蒜泥，鹽，醋，糖，醬油，香菜碎和幾滴香油調勻。就可以吃了。
2.肉片西紅柿燒茄子 菜譜製作： 原料： 瘦豬肉250克，西紅柿250克，茄子1公斤。
燒茄子西紅柿
原料：
茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，葱、姜、新蒜適量。
做法：
1.茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。葱姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2.炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裏有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
海米燒茄子
海米燒茄子
烹調類別：炒
食材類別：蔬菜味道：鹹鮮
適宜季節：秋
色香味： 味濃郁香，鹹香可口
主料：
茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，葱末、薑末各1湯匙；
製作：
1)、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟後去雜洗淨，泡海米的水留用；
2)、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下葱末、薑末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘後，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉用小火燜燒10分鐘後即可
醬燒茄子
做法一
400克 茄子
醬燒茄子的做法
50克 海鮮醬
3瓣 蒜頭
1/4小勺 雞精
1/3小勺 食鹽
1大勺 沙拉油
1/2支 葱花
1. 茄子削皮切成粗條，蒜頭切成片。燒開水，入茄條焯熟。瀝乾備用。
2. 燒熱油鍋，入海鮮醬和蒜片炒香，倒入茄條翻炒，灑入葱花，調味後兜勻起鍋。
做法二
【特點】 鹹鮮回甜、醬香濃郁。
【原料】
茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜麪醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、葱、姜、蒜共50克。
【製作過程】
醬燒茄子的做法
1.將茄子削去皮，切成2釐米見方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。 2.將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金*撈出。 3.將鍋中油倒出，留少許底油，把葱姜，蒜和甜麪醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。
【食療方】
【配方】茄子5個，豬肉70克，醬油10克。
【用法】茄子洗淨切成4份，浸泡在水中去除異味，撈出瀝水，將油鍋燒至八成熱時，放人茄子，炒去水分備用。豬肉切成絲澆上醬油澱粉，大蒜搗泥，將鍋燒熱放*蒜炒至滲出香味，放人豬肉、葱、茄子等翻炒至熟，加少許醋和味精，即可出鍋，佐餐。
【功效】補氣益肝。
【主治】肝硬化早期。
香燒茄子
主料：
茄子一個，切成角狀。西紅柿2個，切成牙狀備用。蒜瓣適量，切成片備用。生抽，老抽，糖。植物油適量。
做法：
1.製作麪糊：麪粉和水調成稠糊糊，加一點鹽調勻。
2.把茄子放到糊糊裏，掛上麪漿，同時做鍋放油，加熱。
3.開始煎茄子：把茄子塊兒放入油中，用筷子翻個，直到煎到幾個面金*。
4.就是這個樣子，或者還可以黃些。但裏面已經很軟了，因為有面糊，所以茄子不會爛掉.
5.製作調料：把生抽（增加鹹味），老抽（增加色彩），和2調羹白糖調勻。
6.把蒜瓣放入爆香
7.放入番茄，等番茄出汁，倒進剛才調好的調料。
8.把茄子放進去吧。翻幾下就可以出鍋了。
正宗紅燒茄子的做法
茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。
青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。
大蒜若干一部分切片，一部分切末。
將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
出鍋前撒上切好的蒜末即可。
小竅門：
1.燒茄子不費油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽醃十幾分鍾，然後把鹽水攥出再燒。 二是茄子切塊後放鍋裏乾煸一下，去除茄子本身的水分後再燒。不過我覺得方法二好像有點*我的平底鍋常選擇方法一。
2.燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮裏含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮裏，龍葵素又稱茄鹼，適當攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質，非常有益人體防癌抗癌
大鍋飯紅燒茄子的做法
做法一
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成紅燒茄子成品(20張)絲。 2、將辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。
做法二
1 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。葱去頭尾洗淨，切成段。 2 豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味 3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。 4 繼續加10湯匙油，爆香葱段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！
做法三
1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。 2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈*時成盤裏。 3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。 4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裏的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。 5、撒入香菜。
做法四
1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用； 2、葱薑蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水澱粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。
