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1、炸魚時開小火,這樣才會酥脆。
2、準備材料:蒜、姜、花椒、小魚、幹辣椒麵、蔥、料酒、麵粉、雞蛋、油、鹽。
3、第一步將準備好的小魚用清水洗淨備用。
4、把姜蔥蒜和料酒放入魚盆中,一起醃製25分鐘。
5、麵粉加蛋加鹽拌勻,麵粉吸水度不同,根據實際情況來定幾個蛋。
6、然後加入小魚拌勻,麵糊不要裹的太多。
7、控制好油溫,小火慢炸,用鏟子將小魚經常翻面,兩面受熱要均勻,這樣魚身材會酥脆。
8、魚身炸至兩面金黃,這樣就可以出鍋了,出鍋控油冷卻,美味的炸小魚乾就做好了。
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