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1、高筋麵粉;
2、可以通過其蛋白質含量進行區分。高筋粉蛋白質含量在10.5%-13.5%左右;中筋粉蛋白質含量在8.0%-10.5%左右;高筋粉蛋白質含量在6.5%-8.5%左右。另外一個要注意的就是,注意區分高筋麵粉和高精麵粉的區別,做餃子皮要的是高筋麵粉而不是高精麵粉,高筋麵粉才是說明麵粉的筋度,而高精麵粉,說的是麵粉的加工程度,即精度。
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