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蔥油餅的做法

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蔥油餅的做法步驟如下：原料：麵粉750克，食用油1L，大蔥1棵，花椒粉3克，清水適量，鹽適量 1、做麵食的第一步就是和麵，將麵粉倒入盆中，加入清水，攪拌均勻，揉搓成麵糰。 2、把麵糰和的表面很平整，摸起來很光滑麵糰就做好了，蓋起來放一邊

麵粉放入碗中，放入花椒粉，3克鹽，邊加水邊攪拌，直至變成絮狀，再次加水攪拌，再用手揉成麵糰，加入5克油，用手將油塗抹均勻，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。

大街上賣蔥油餅的配方自制街頭巷尾的人氣美食--千層蔥油餅菜系: 浙菜工藝: 麵食難度: 中級準備時間: 15分鐘烹調時間: 10分鐘以內人數: 3人份麵粉 300克左右水適量玉米油適量香蔥適量桂皮少許八角少許鹽少許如何自制街頭巷尾的人

在碗中加入25克油，2克鹽，五香粉，蔥末，攪拌均勻，醃製兩分鐘。

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味 (本文章來源於今日頭條) 美食天下 3個月前7評論關注 30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味蔥油餅是天津地區漢族特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。中國福建，山東，上海等地也有該小吃。口味香鹹，主要用

案板上撒上面粉，取出醒發好的麵糰，用擀麵杖擀成薄片，放上醃好的蔥花，用筷子撥均勻，從一頭一邊抻一邊捲起，鬆弛10分鐘，從一頭捲起，捲成一團，用擀麵杖擀薄一點。

說到蔥油餅的做法，光面團的做法就有好幾種。發麵做的蔥油餅軟而厚實，死麵做的蔥油餅香脆可口。用死麵的話，麵糰可以用冷水來和，也可以用開水來和（即燙麵）。不同的麵糰製作出的蔥油餅口感不同，各有各的特色。好吃的蔥油餅的做法關鍵看兩點

鍋中放15克油，放入麵餅，用鏟子輕輕的撥動按壓，待一面金黃後翻面，用鏟子輕輕按壓，反覆翻面直至兩面金黃，盛出裝盤。

材料中筋麵粉250克，溫水110克，蔥20克，植物油50克，鹽適量。做法 1.溫水與麵粉； 2.將麵粉中間挖空，分次往中間倒水，用手將水面揉均勻； 3.揉成麵糰後，餳30分鐘，同時準備把蔥切成細蔥花，可撒上適當鹽，目的使蔥變軟，擀制時不會戳破面團

完成。

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蔥油餅的做法怎樣在家做蔥油餅

步驟/方法

先將面用溫水和好，面和的稍微軟一點。

大蔥切末，小蔥切末備用

將油燒熱澆入到大蔥末中，蔥花的香味一下撲鼻而來，此步千萬不要省。澆製好的蔥油放在一旁

和好的面餳二十分鐘後，繼續揉平

將面擀成大薄片

撒上剛才晾涼的蔥油抹勻

撒上香蔥，撒少許鹽，也可以放花椒鹽

將麵餅上下左右各切兩刀，但千萬別切斷，共八刀

將麵餅的右上角折下

右下角和右上角搭好

將摺好的麵餅翻到中間

中下角折上來

中上角折下來

將摺好的麵餅翻到左邊

左下角往上折

左下角往下折

按順序包好後，輕輕翻過來稍微拍平，別使勁

將麵餅擀薄

電餅鐺內刷油，熱後放入麵餅

一面成型後翻面

另一面也成型後翻面

直至兩面金黃拿出，切成小塊擺在盤中。

北方的蔥油餅怎麼做的

正宗蔥油餅的家常做法：

食材明細

中筋麵粉 250g 水 50g 黑胡椒1g 鹽 2g 油 10ml 蔥花3g

蔥油餅的做法步驟：

1、3杯麵粉里加入一些黑胡椒先混合均勻。

2、水加入麵粉裡，如果用開水就要用筷子把麵粉攪拌一下，然後再用手揉。有點兒燙哈，小心哦！！冷水就可以直接用手揉。

3、揉成不粘盆的麵糰，用布蓋上醒30-40分鐘。如果用的是開水最好等麵糰冷卻，要不然有點兒粘手醒好的麵糰放到撒了少量麵粉的桌面，揉成長條分成幾個等份。我分了5份。

4、取一份用手壓扁,用擀麵棒擀成圓形（俺的手藝欠佳，不夠圓），擀的中途如果粘可以灑上一些麵粉，刷上一層油，撒上鹽，鹽的多少要自己掌握，多了少了都不好吃。家裡的鹽瓶每次灑上兩層就差不多了。

5、撒上蔥花,然後從一邊慢慢捲起來。

6、捲成長條後從一頭往另一頭再卷。

7、捲成這個形狀，像什麼我就不說了哈。

8、然後再用擀麵棒擀成圓形，還是手藝問題，有點兒皮開肉綻的感覺。

9、不粘鍋裡放油燒熱，放入做好的麵餅，兩面翻一翻都粘上些油。

10、開中火，加蓋，每一面燜上幾分鐘，直至兩面都成金*。

使用的廚具：不粘鍋、平底鍋

蔥油餅（美善品）的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料

高筋麵粉 250克

溫水 125克

鹽 5克

豬油大約15克

食用油 25克

蔥一把，去白留綠色段

蔥油餅（美善品）的做法

面和溫水倒入主鍋，注意是溫水！我放了70克開水+55克涼水。

30秒速度3-6混合，在2分鐘揉麵。鍋很光滑。

取出整形，蓋保鮮膜，放大碗，醒30分鐘。

切蔥。

混合鹽。

放豬油和食用油。

調成油酥。

面醒好，分10個劑子。

趕成長舌狀，把油酥均勻塗抹，捲起。

卷好後，放10分鐘，讓面吃油。

然後把卷立著放，用碟子的底部按下去，再用擀麵杖略微擀一下。

這樣擺放在烤盤中。

入烤箱。提前預熱10分鐘，220度。先烤10分鐘，220度；再拿出翻面，繼續10分鐘，220度。

大街上賣蔥油餅的配方

自制街頭巷尾的人氣美食--千層蔥油餅

菜系: 浙菜工藝: 麵食難度: 中級準備時間: 15分鐘烹調時間: 10分鐘以內人數: 3人份

麵粉 300克左右

水適量玉米油適量香蔥適量桂皮少許八角少許

鹽少許

如何自制街頭巷尾的人氣美食--千層蔥油餅的做法

1 主麵糰材料加水混合後攪成大面團

2麵糰太大不好揉的話分成兩個小麵糰來揉成光滑的表面後靜置25分鐘左右

3 安排做油酥，蔥白切長段，八角，桂皮撕碎

4 鍋中放50克油，下香料炒

5 蔥白炒軟至焦*，香味出來後即可關火

6 去除香料後油放入小碗中

7 調入麵粉成糊狀即成為油酥

8 蔥葉切細碎成蔥花狀

9 麵糰揉成長條後等分

10 每個麵糰攤成薄圓後刷上一層油酥

11 再撒上蔥花和鹽

12 用摺扇子的方法把面片折起來，層次清晰，

13 摺好後從右端開始往裡面卷，邊卷邊拉伸面片，圈數越多越好

14 再次靜置10分鐘左右，依此方法做下一個小劑子

15 靜置好的麵糰再攤成薄圓片

16 鍋中放少許油加熱後面餅下鍋中火煎制

17 一面煎焦黃時換煎另一面

18 兩面都煎成同等樣子即可出鍋食用

美食背後的故事

蔥油餅顧名思義是蔥花，油和麵粉做成的煎餅，在街頭巷尾隨處可見，也是人們日常生活中的人氣美食小吃，這種餅通常都是現做現吃。每個地方都有蔥油餅，但各自的做法又不盡相同，保留自己地區的特色，山東地區的蔥油餅薄而大，基本是切片論斤售賣，上海地區的蔥油餅則完全不同，大小相等，基本在10CM左右的圓餅，厚度也必須有1CM多，現在攤點上做的蔥油餅也是各法齊現，很難說誰正宗不正宗，符合自己的喜歡和口味的就可以，不必介懷那麼多

小貼士

1，麵糰偏軟蔥油餅更酥軟些，硬的話餅也會稍硬

2，中間摺扇子的方法比較細緻，操作的時候要輕柔些，不然會弄破面皮

3，刷油酥是為了讓餅更酥，透明狀更明顯，建議一定保留使用

4，中小火煎制，焦黃時即可翻面，餅薄受熱快，易熟

薄酥脆的蔥油餅怎麼做

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

(本文章來源於今日頭條)

美食天下

3個月前7評論

關注

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

蔥油餅是天津地區漢族特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。中國福建，山東，上海等地也有該小吃。口味香鹹，主要用料為麵粉和蔥花。是街頭、夜市的常見食品。美胖今天給大家推薦幾款蔥油餅的做法，自己做的蔥油餅吃到嘴巴停不下來~

- - 今日推薦選單 - -

1.【榨菜蔥油餅】2.【醬香蔥油餅】3.【燙麵蔥油餅】

4.【家常蔥油餅】 5.【餃子皮版蔥油餅】 6.【五穀豆漿蔥油餅】

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

榨菜蔥油餅

圖文 |花擦擦

原料：

中筋粉400g、榨菜60g、蔥50g、油1匙、豬油1勺、水200g

做法：

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

1、麵粉加水攪拌揉成光滑麵糰醒15分鐘

2、把麵糰分成10 小團

3、取一面團擀成長條再塗上豬油

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

4、放上榨菜粒

5、再放上蔥

6、由下往上捲起，卷好後再壓扁

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

7、鍋中放油加熱，放入餅煎

8、煎至兩面金黃即可

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30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

醬香蔥油餅

圖文 |香兒廚房

原料：

麵粉500克、小蔥50克、油50克、甜麵醬2湯匙、鹽5克、白芝麻少許、酵母5克

做法：

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

1、5克酵母加入250毫升溫水裡拌勻後加入麵粉裡揉成光滑的麵糰後包上保鮮膜發酵至2倍大

2、發酵好的麵糰排氣滾圓蓋上保鮮膜靜置15分鐘

3、備好蔥花和白芝麻

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

4、一調羹麵粉，5克鹽，2湯匙甜麵醬混合

5、熱鍋倒入20克油燒至冒煙

6、倒入碗中拌勻後成油酥面放涼

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

7、之後把麵糰擀成圓皮，加入拌勻的醬香油酥面抹勻，這樣大小可以做2個

8、再把蔥花均勻的加入由上往下捲起

9、捏緊收口後從一頭捲起

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

10、擀薄後撒上白芝麻輕壓一下

11、平底鍋加入油

12、加入餅坯用小火煎成微黃

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

13、再翻面用中火煎至顏色金黃後熄火燜15分鐘後再出鍋

14、切塊享用

小竅門：

這種餅比較厚先要用小火煎，燜一下口感更好

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30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

【煙臺】燙麵蔥油餅

圖文 |salila82

原料：

麵粉300g、開水適量、鹽1g、大蔥葉一根、花生油2勺

做法：

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

1、先燒一壺開水，將麵粉放入料理盆中，邊加開水邊用筷子攪拌。

2、攪拌至沒有乾粉的狀態，揉成一個麵糰。將麵糰醒30分鐘。

3、醒面的時候我們來做蔥油：將蔥綠切成碎末，花生油入鍋裡燒至冒煙，將燒好的花生油澆到蔥綠上。

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

4、撒少許鹽，攪拌均勻，蔥油就調好了。

5、將麵糰取出，分割成劑子。將面劑子擀開，越薄越好。

6、刷上一層蔥油。

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

7、捲起來。

8、再盤起來。

9、用擀麵杖再擀薄一些。

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

10、平底鍋刷一些植物油，放入餅，中小火烙制。

11、翻面再烙一下。

12、餅烙好後在鍋裡摔幾下，餅的層次會分明些。

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30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

家常蔥油餅

圖文 |遼南蟹

原料：

麵粉適量、水適量、小蔥適量、鹽適量、香油適量、烹調油適量

做法：

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

1、材料圖。

2、將開水倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。

3、稍涼後用手團成麵糰。剛開始揉的時候麵糰不是很滋潤，不用擔心，靜置一會再揉就很光滑了。

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

4、大蔥切碎，加鹽，香油拌均勻。

5、餳好的麵糰揉均勻擀成*，將拌好的蔥油均勻的鋪上。

6、捲成卷後用刀在上面劃開。

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

7、從一頭捲起。

8、用擀麵棍慢慢的壓成餅。

9、輕輕放入加了油的鍋中。

10、平底鍋倒油燒熱，將餅胚移至鍋中，小火慢慢加熱。

11、一面定型後翻面。最後將餅子抖散出鍋即可。

小竅門：

這個餅子我用了全燙麵，麵糰可塑性很好，烙出的餅子也比較軟，很好吃。烙餅子的麵糰可以稍軟些，面水比例，200克麵粉大約120克水。捲了蔥油的麵糰再次整形後不是很容易擀，可以用擀麵棍慢慢壓成餅子。

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餃子皮版蔥油餅

圖文 |楊木木

原料：

餃子皮500克、香蔥3棵、鹽1匙、花生油1勺

做法：

1、準備食材

2、香蔥切蔥花

3、面板抹一層油放上餃子皮

4、餃子皮上抹油，放入蔥花

5、散少量食鹽

6、蓋上一層餃子皮

7、同樣抹油，放蔥花，撒鹽

8、蓋上第三層餃子皮

9、一樣的過程摞到五層餃子皮，摁扁

10、用擀麵杖擀成大點的圓餅

11、撒上芝麻

12、平底鍋熱油，小火放入蔥油餅，煎至表面鼓泡

13、來回翻面煎至兩面金黃即可出鍋

14、成品

15、成品

16、成品

小竅門：

根據自己喜歡的厚度摞餃子皮，油可以多放點，餅會柔軟一些。

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五穀豆漿蔥油餅

雜糧54克、麵粉350克、油50克、鹽7克、小蔥20克、清水450克

做法：

1、這裡是黃豆，黑豆，薏米，小米和高粱米

2、洗淨後倒入破壁機內加入450毫升清水，選擇啟動五穀豆漿至完成

3、小蔥洗淨後瀝乾水分切成蔥花，麵粉里加入2克鹽拌勻

4、把磨好的五穀豆漿趁熱倒入麵粉裡拌勻後揉成光滑的麵糰蓋上溼布靜置20分鐘（我用的是可以加熱的破壁機）

5、小蔥裡面加入5克鹽和10克油拌勻

6、之後把麵糰擀成薄片加上蔥花

7、由上往下捲起後捏緊收口再搓細一點

8、從一頭捲起後捏緊收口後擀成薄餅狀

9、鍋內倒油

10、油溫5分熱加入圓餅煎成兩面金黃後取出

11、切塊上桌

小竅門：

1.豆漿趁熱倒入麵粉裡口感更佳 2.這點麵粉量可以做3個類似的圓餅

標籤：蔥油餅

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