1、食材：高粉950g、低粉400g、白砂糖200g、酵母33g、改良劑7g、全蛋4個、水550g、食鹽13g、黃油40g、片狀黃油1000g。
2、將所有原材料混合，攪拌均勻。
3、拌到能夠拉出比較結實的半透明薄膜的狀態。將揉好的麵糰放入保冷袋，放入冰箱冷凍2~3小時。
4、將冷凍好的麵糰取出(注意解凍20-30分鐘)，擀成長方形。
5、把黃油薄片(500g)放在中央。
6、兩側向正中間包囊起來，左右兩側按嚴密後，擀開。擀好後疊三層，再次擀開，再折，反覆三次(每一次放進冰箱冷凍鬆馳30-一個小時)。
7、取出冷凍好的麵糰，分成均勻的三角形可用尺子測量。
8、用力拉住麵糊頂尖，邊打卷拉成水牛角形，留意連線頭朝下。
9、卷好後的水牛角麵粉發酵至二倍大，表層刷上雞蛋液。電烤箱之上火200℃和去火170℃，烤制10-15分鐘至橙黃色就可以。
