1、主料:茄子500G。
2、輔料:鹽適量、料酒適量、郫縣豆瓣醬適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、十三香適量、雞精適量、生抽適量、白糖適量、澱粉適量、葱適量、姜適量、蒜適量。
3、茄子洗淨切條,入少許鹽醃製一會,控水備用,葱薑蒜切末。
4、鍋中放油燒至三成熱,倒入茄條翻炒,至呈黃色時撈出控油。
5、鍋洗淨,放少許油,至五成熱時,將葱薑蒜末放入炒出香味,入一勺豆瓣醬,一勺料酒,炒出紅油倒入茄塊翻炒。
6、入(鹽,雞精,胡椒粉,花椒粉,生抽,十三香,澱粉,白糖,少許清水)勾的芡汁,快速翻炒。
7、出鍋撒上葱花即可。