主料 茄子 300g 輔料 蒜 適量 老乾媽豆瓣醬 適量 食鹽 適量 紅燒茄子丁家常做法如下： 步驟 茄子切丁 2.蒜切成蒜泥 3.鍋中油熱了之後，倒入茄丁，翻炒。 4.倒入老乾媽豆瓣醬和食鹽。 5.茄子炒軟 6.加入蒜泥，翻炒幾下，出鍋 小貼士 做茄子丁這道
紅燒茄子的做法
燒茄子做法： 材料 主料：茄子，香菜，蒜瓣。 副料：醬油，糖，鹽，水，油。 做法 1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用，茄子用鹽醃十分鐘。 2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜
食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、澱粉、鹽、醋、蒜、雞精
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃着不油膩
1、茄子洗淨切成小塊，放入乾淨的盆中，放一小勺鹽，醃製10分鐘左右；
1 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。葱去頭尾洗淨，切成段。 2豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味。 3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散
2、調製料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許（提味），雞精少許，澱粉1小勺，清水少許，攪拌均勻；
原料： 青茄子 一個 糖 20g 土豆 一個（大） 生薑 幾片 蒜瓣 三到四個 生抽 少許 蠔油 一大匙 葱花 1段 雞精 少許 澱粉 2匙 步驟： 1、茄子和土豆切塊 ，葱薑蒜切碎待用 2、炒鍋倒油燒熱，先放土豆塊下鍋炸 ，油最好能淹過土豆，這樣炸的要均勻
3、用手擠幹茄子的水分，這樣茄子可以少吸油；
【材料】 茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香葱少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量 【做法】 1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。 2.將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香葱均切段備用。 3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，
4、熱鍋放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（這是少油版爆香葱薑蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調好的料汁；
步驟 1.1.茄子洗淨切塊備用，大蒜切碎備用。 2.鍋中燒水，能沒過茄子為宜。水來後放入茄子，變色後撈出瀝乾水備用。 3.另起鍋，倒入色拉油放入大蒜豆瓣醬快速翻炒，放入過水的茄子爆炒。(如果茄子比較多可加入少量水) 4.放入鹽味精等，出鍋嘍。
5、翻炒，料汁微幹，放入蒜末（喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時放）起鍋！！
主料 長茄子 200g 輔料 油 適量 鹽 適量 老抽 20g 水澱粉 70g 醋 5g 葱 10g 姜 10g 蒜 10g 步驟 1.茄子洗淨去皮。 2.對半切開。 3.切出嘴巴、尾巴。 4.背部畫出小格子形狀的花紋。 5.用筷子按出眼睛。 6.醬油、水、鹽和醋調成一碗汁。 7.鍋中油
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求助，北方的紅燒茄子做法，不是南方的做法啊！
炸茄子用的是澱粉。做法和用量如下：
準備材料：圓茄子一個、蒜適量、青辣椒適量、番茄醬適量、食用油適量、玉米澱粉適量、糖2大勺 、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量
製作步驟：
1、準備食材。
2、將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
3、往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘。
4、倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。
5、取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
6、鍋內放入適量的油，油温五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。
7、炸至茄子表面金黃時撈出備用。
8、另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
9、將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
10、將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
11、將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
參考資料來源：百度百科—紅燒茄子
自己在家怎麼做紅燒茄子？
材料
茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，澱粉，油，香葱，姜，蒜，鹽
做法
1.茄子洗淨，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多餘水份。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。
3.澱粉少許加入清水調汁。
4.鍋內入油，比平常炒菜要多些。油熱後，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結痂。
5.茄子煸軟後，倒入調好的汁，不停翻炒。
6.倒入澱粉水勾薄芡，拌均勻。
7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。
小訣竅
燦爛小叮嚀： 茄子一定要放鹽，濾水，可以節約用油。 茄子建議切滾刀塊，燦爛的這個切小了~~ 調味汁倒入後要不停翻炒，因為其中有糖，以免糊底。燦爛這個差不多拉出絲了，呵呵，美其名曰拔絲茄子也不為過~~~~~~
天津衞紅燒茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃
1 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。葱去頭尾洗淨，切成段。
2豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味。
3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4 繼續加10湯匙油，爆香葱段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！
甜的那種紅燒茄子到底怎麼做啊？
原料：
青茄子 一個
糖 20g
土豆 一個（大）
生薑 幾片
蒜瓣 三到四個
生抽 少許
蠔油 一大匙
葱花 1段
雞精 少許
澱粉 2匙
步驟：
1、茄子和土豆切塊 ，葱薑蒜切碎待用
2、炒鍋倒油燒熱，先放土豆塊下鍋炸 ，油最好能淹過土豆，這樣炸的要均勻些
3、待土豆炸致金*撈起 ，緊接着放入茄子塊炸
4、炸軟撈起
5、把油倒出，炒鍋留少許底油，放入葱薑蒜爆香
6、倒入炸好的土豆塊和茄子下鍋翻炒，加入糖和生抽 蠔油 少許鹽調味，然後倒入半碗水稍微燜煮一下
7、最後加點雞精調味再用少許澱粉勾芡出鍋即可
家常紅燒茄子怎麼做
1.準備食材。
2.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。
3.茄子切成滾分塊。
4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。
5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。
6.鍋中油燒熱，加入茄子炸。
7.炸至茄子略軟撈出。
8.將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。
9.將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放葱薑蒜炒香。
10.加入調好的碗汁大火燒開。
11.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。
12.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。
