1.茄子切滾刀塊 2.蔥薑蒜切末 3.澱粉適量，打入雞蛋一個 4.茄子倒入，裹勻 5.油熱，倒入茄子，待色澤變黃，撈出 6.蔥薑蒜，郫縣豆瓣炒香，加入青椒翻炒 7.倒入茄子，加鹽，醬油，雞精，糖適量。起鍋裝盤。 8.裝盤照片 小貼士 1.備料:茄子一根，
紅燒茄子的做法
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃着不油膩
食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、澱粉、鹽、醋、蒜、雞精
原料： 青茄子 一個 糖 20g 土豆 一個（大） 生薑 幾片 蒜瓣 三到四個 生抽 少許 蠔油 一大匙 蔥花 1段 雞精 少許 澱粉 2匙 步驟： 1、茄子和土豆切塊 ，蔥薑蒜切碎待用 2、炒鍋倒油燒熱，先放土豆塊下鍋炸 ，油最好能淹過土豆，這樣炸的要均勻
1、茄子洗淨切成小塊，放入乾淨的盆中，放一小勺鹽，醃製10分鐘左右；
燒茄子做法： 材料 主料：茄子，香菜，蒜瓣。 副料：醬油，糖，鹽，水，油。 做法 1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用，茄子用鹽醃十分鐘。 2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜
2、調製料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許（提味），雞精少許，澱粉1小勺，清水少許，攪拌均勻；
材料 茄子500克，蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，溼澱粉適量。 做法 1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。 2、另起鍋
3、用手擠幹茄子的水分，這樣茄子可以少吸油；
主料 茄子 300g 輔料 蒜 適量 老乾媽豆瓣醬 適量 食鹽 適量 紅燒茄子丁家常做法如下： 步驟 茄子切丁 2.蒜切成蒜泥 3.鍋中油熱了之後，倒入茄丁，翻炒。 4.倒入老乾媽豆瓣醬和食鹽。 5.茄子炒軟 6.加入蒜泥，翻炒幾下，出鍋 小貼士 做茄子丁這道
4、熱鍋放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（這是少油版爆香蔥薑蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調好的料汁；
紅燒茄子的做法 【材料】 茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量 【做法】 1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。 2.將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。 3.將油倒入鍋中燒熱
5、翻炒，料汁微幹，放入蒜末（喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時放）起鍋！！
【材料】 茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量 【做法】 1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。 2.將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。 3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，
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自己在家怎麼做紅燒茄子？
材料
茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，澱粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽
做法
1.茄子洗淨，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多餘水份。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。
3.澱粉少許加入清水調汁。
4.鍋內入油，比平常炒菜要多些。油熱後，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結痂。
5.茄子煸軟後，倒入調好的汁，不停翻炒。
6.倒入澱粉水勾薄芡，拌均勻。
7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。
小訣竅
燦爛小叮嚀： 茄子一定要放鹽，濾水，可以節約用油。 茄子建議切滾刀塊，燦爛的這個切小了~~ 調味汁倒入後要不停翻炒，因爲其中有糖，以免糊底。燦爛這個差不多拉出絲了，呵呵，美其名曰拔絲茄子也不爲過~~~~~~
紅燒茄子的汁怎麼弄得？
燒茄子做法：
材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣。
副料：醬油，糖，鹽，水，油。
做法
1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用，茄子用鹽醃十分鐘。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裏，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末，大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
4、鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。
5、炸至茄子表面金黃時撈出備用。
6、另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
7、將茄子倒入鍋中煸炒均勻。
8、將青辣椒放入鍋中煸炒均勻。
9、將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
茄子的家常做法有幾種
材料
茄子500克，蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，溼澱粉適量。
做法
1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用溼澱粉勾芡即成。
紅燒茄子丁家常做法，正宗紅燒茄子丁怎麼做
主料
茄子 300g
輔料
蒜 適量 老乾媽豆瓣醬 適量 食鹽 適量
紅燒茄子丁家常做法如下：
步驟
茄子切丁
2.蒜切成蒜泥
3.鍋中油熱了之後，倒入茄丁，翻炒。
4.倒入老乾媽豆瓣醬和食鹽。
5.茄子炒軟
6.加入蒜泥，翻炒幾下，出鍋
小貼士
做茄子丁這道菜時，加入蒜泥起到調味的作用，但是時間不要過長，否則會影響蒜中營養物質的作用。
家常紅燒茄子怎麼做
1.準備食材。
2.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。
3.茄子切成滾分塊。
4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。
5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。
6.鍋中油燒熱，加入茄子炸。
7.炸至茄子略軟撈出。
8.將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。
9.將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥薑蒜炒香。
10.加入調好的碗汁大火燒開。
11.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。
12.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。
