1、酒糟魚食材：草魚乾500g 酒釀300g 白酒2大勺 大蒜5瓣 姜1小塊 辣椒粉2-5大勺 豆豉1大勺 生抽1-2大勺 老抽1小勺。
2、食譜：草魚乾提前用溫水浸泡2-5小時，若比較幹提前一晚浸泡。
3、買魚乾時可以檢查一下魚鱗是否取乾淨，若處理不乾淨，泡開後需要先刮掉魚鱗。
4、泡好的鹹魚幹剁成小塊，加入1大勺白酒和少許薑絲攪拌均勻醃漬30分鐘。
5、醃漬好的魚塊放入上汽的蒸鍋蒸20分鐘，魚皮朝上防止粘鍋，蒸好放一邊晾涼待用。
6、起鍋倒油可沒過魚塊，燒至七成熱，放入魚塊炸至金黃酥脆，撈出瀝乾。
7、再起鍋留一大勺底油，放入薑末、蒜末、豆豉爆香，再加入辣椒麪、酒釀、米酒、生抽、老抽翻炒均勻，煮開後加入魚塊一起翻炒，蓋上鍋蓋燜3-5分即可。
