准备材料：猪肉1000克，黑胡椒粉适量，肠衣1根，盐适量 1、首先将猪肉全部切成一小块一小块的 。 2、然后将切成小块的猪肉搅碎，做成肉末，然后将调料都放到肉末里面，一起搅拌均匀。 3、将肠衣的一端打上结，全部套入灌肠机里面。 4、将搅拌均
冬至来临农村里家家户户就忙活起来了，趁着天气晴朗趁着明媚的阳光。这天气正好可以做一道美味，那就是酿腊肠！这不一大早的一大家人早早的起来，去买了一头猪回来杀好，做好酿腊肠的准备工作就是要酿腊肠啦！
腊肠的做法 灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有
杀好猪后就是需要分割猪肉挑出适合做腊肠的猪后腿肉。
灌香肠的做法 主料：猪肉 辅料：盐 十三香 胡椒粉 鸡精 高度白酒 白糖 步骤： 1.姜切小块，搅打碎。 2.挤出姜汁备用。 3.猪肉切丝或者小块。我这个是用绞肉机搅的细丝。 4.放入盐。 5.放入白糖。 6.放入十三香。 7.放入胡椒粉。 8.放入白酒。 9.
好了挑好了猪肉那么久得准备好下一步工作啦！
制作出湘西风味香肠的食材有：十斤四肥六瘦的猪肉、猪小肠、花椒粉、孜然粉、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、茴香粉、大料、食盐。 卖肉的时候，你可以让老板用切肉机帮你绞碎，回去你就可以不用那么麻烦了。回家用一个超大的盆装肉。 用锅子将你所
猪肉要切片切均匀。
主料 猪肉600克 盐12克 白糖12克 蜂蜜20克 黑胡椒粉2克 淀粉15克 清水适量 辅料 羊肠衣10克 料酒1勺 高度白酒几滴 糯米酒40克 做法 1.1、猪肉切小块； 2、加入盐，白糖，蜂蜜,现磨黑胡椒粉，糯米酒搅拌均匀； 3、淀粉加适量清水调成糊状； 4、把
把切好的猪肉装入一个大盆里。
广式腊肠的做法，首先准备材料： 猪肉：1000克、肠衣：半米、食盐：18克、糖：75克、白酒：10克、生抽：10克、水：15克。 1、猪肉肥瘦3:7或者2:8，看自己喜欢，绞成肉馅或者切成小肉叮 2、加入食盐和糖。 3、加入10g生抽，其他的淡色酱油也行，
加入配料，加入白酒、酱油、盐等配料搅拌均匀可以根据自己的口味进行调整，建议盐放少点，不然会很咸！
牛肉腊肠俗称香肠，是指以牛肉为主要原料，经切、绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣再晾晒或烘焙而成的肉制品。 1、工艺流程 原料肉处理→拌馅、腌制→灌制→晾晒或烘烤→成品。 （1）原料肉处理 原料肉去除筋腱、骨、皮。瘦肉用绞肉机以0.4～1.0厘米
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l腊肠的做法
不知道你是哪里人，口味如何，我有个成都的亲戚曾教过我制作百麻辣口味的腊肠，仅供参考啊：
准备5--6公斤猪肉，处理干净，切成一小段一小段，或者也可以用绞肉机绞碎。猪小肠，反出里面用盐搓洗净、然后用少许醋洗一遍，除去腥味，再反过来。以自己喜好度控制辣椒粉、花椒粉多少，盐可以适当多放点，以延长腊肠的保质期。料酒3两、白糖两勺、味精半勺。把佐料全部加到肉里，搅拌版均匀，腌渍半小时左右。把肠子的一端用绳子扎好，装灌到肠子里，装灌完成以后用针在肠子上面扎几个孔放气，用绳子扎成自己喜欢的长短，挂在通风的地方风干一星期左右就可以吃了。
我尝试一次，还不错，你可以一试啊，相互交流啊！权
川味腊肠的做法
四川腊肠的吃法:
1:最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜. 2:可以和各种蔬菜同炒,味道不同凡响. 3:可以用来烧烤或者唰火锅吃,另一种享受. 4:对于时间忙的人士,腊肠炒饭,腊肠泡面是不错的选择. 总之,腊肠的使用方法很多, 温馨提示: 1:生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净. 2:腊肠本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦!
四川腊肉的制作过程
: 原 料:猪肉,盐,花椒,柏树枝叶或者柏树锯末 制作过程: 1:将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小眼[好象有点残忍啊,但是为了味道的进入]. 2:用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时.在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十 天左右. 3:将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干. 4:用一大铁锅或者铁筒,放入柏书锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦,不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉 放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了. 四川腊肉制成品特点: 外表颜色金黄,内里红白分明,颜色鲜亮,诱人食欲. 在四川地区有的将腌制好的肉直接7a64e58685e5aeb931333332623265高处风干,不经过烟熏,成品是风肉,其吃法和腊肉相同.
四川腊肉的吃法:
腊肉,风肉吃法很多,可以煮好后切成片状直接实用,也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭,还可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳,不油腻.如果愿意 吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,沾上作料,不错的享受! 由于现在还不到做腊肉的时间,市场上卖的所谓的老腊肉也不值得放心,等到了11月中旬我的腊肉制作好了,我会把腊肉的吃法以及菜品的照片详细的发上来,望 大家关注啊! 温馨提示: 1:生腊肉处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗;也可以将皮表面烧焦,之后用刀具将烧焦部分刮净,放到热水中泡软,处理干净后想怎么吃就怎么吃 了! 2:腊肉本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦!
腊肠的腌制方法及其配料！
需要提前准备好的材百料包括：猪腿肉 1500克、羊肠衣 30克、料酒 30克、白糖 80克、老度抽 10克、生抽 30克、花椒粉 10克、食盐 40克、白酒 80克。
1、第一步把猪肉洗净，用刀切知块。
2、然后放入绞肉机绞成小块。
3、肠衣用盐水浸泡，洗道净。
4、猪肉与调料拌匀，静置回半小时。
5、然后把猪肉塞入肠衣里。
6、系好，挂起风干，这样就完成了答。
北方腊肠的做法大全
制作方法 加工方法： 1．原料选择。选新鲜猪肉，最好是大腿及臀部的肉。 2．切肉。剔去百皮、骨、筋腱，切成一立方厘米度大小的肉块。 3．原料。将上述配料与肉充分混和，腌制2-4小时。 4．灌制。先将肠衣洗净沥干备用。然后将竹管套入肠衣内进行灌制。每灌12-15厘米，即可用绳结扎，直至灌满全肠。 5．排气。在装填原料过程中，应边装边挤紧，将肠衣内的空气尽量排除干净。实在挤不掉的，要用针丛(针丛制法：取15-18根缝被针，均匀地将针眼端插入保温瓶的软问木塞内一厘米即可)不时刺破肠衣，再行挤捏，即可把气泡全部排除。 6．漂洗。答灌好的湿肠，放在温水里漂洗一次，除去附着的污杂物，然后挂在竹竿上，以便暴晒和火烘。 7．日晒和火烘。在阳光下曝晒2-3天后，再悬挂在通风良好的地方晾干。回如用火烘，温度应控制在50℃左右。烘烤时间一般为1-2昼夜。 8．保藏。温度在10℃以下，香肠可保藏l一3个月，一般悬挂在通风干燥的地方。 注意点： ①火烘湿肠的时候，应特别注意控制温度。温度低易引起发酵和变质，过高则会使脂肪融化，答把瘦肉烤熟。 ②一定要保藏好，要不然会使香肠发酵变质，甚至腐烂。这样会前功尽弃，白干一场了。
腊肠的做法大全
材料
上好的猪肉，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐
做法
1.用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花复椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。制
2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔百20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。
3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。
4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。
小诀窍
食用方法 1．洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可. 2．最普遍的吃法：将香肠洗净后煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料。这种原汁原味度的的味道是最地道的四川腊味。
