1,鲶鱼头炖豆腐。 家乡食客们有个说法:“宁愿丢掉老黄牛,不能丢掉鲶鱼头”。可见鲶 汤、料酒、豆腐,小火入味,再加味精、用水淀粉勾芡,放入青蒜即可。 剁椒鱼头 原料:胖
红烧豆腐的做法
材料主料:胖头鱼1250g、老豆腐1000g; 辅料:蒜叶适量、姜适量、花椒粒15g、色拉油适量、盐适量鱼头豆腐火锅1胖头鱼鱼头和鱼骨洗净沥干水分。 鱼肉片去另做它用。2备好
食材：豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉
前言鱼尾巴被我用来做红烧鱼块了,鱼头做个汤吧。 豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。 鱼头和豆腐
1、豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末。
煲鱼头、晒鱼鲞 --异国风味与温州老味 ■鱼头如今是道家常菜,浓汤的、红烧的,不 一两天就可以拿来享用了。 冬荫砂锅鱼头 原料:鮸鱼头、千页老豆腐、鲜菇、笋片
2、油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽。
,,平时我买花鲢就是分2半,头单独拿来烧汤,余身体红烧吃。 主要材料 : 1. 老豆腐(耐煮 2.加入闷过鱼头的水在多点,煮到沸腾后放入豆腐(豆腐块或者豆腐条都可) 3.在煮个5
3、入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花，开吃。
将鱼肉研碎,再放入锅内加鱼汤煮,把淀粉调匀后放入锅内,煮至糊状即可。也可从红烧鱼 换水续煮10分钟捞出去皮压成泥,放回锅中加酱油白糖搅匀烧沸即成肉蛋豆腐粥:猪肉20
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做红烧豆腐是选嫩豆腐还是老豆腐好？
老豆腐好。 1、金银豆腐 原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只，葱2根，水100克，汤料(粉状)15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。 制法：豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。 2、核桃豆腐丸 原料：豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。 制法：将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。 3、琵琶豆腐 原料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。 制法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。 4、雪菜豆腐汤 原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。 制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。 5.麻婆豆腐 原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。 制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。 特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。 关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。 青雪飘霓/lh 回答采纳率:44.8% 2008-08-19 15:43 检举减肥的朋友不能吃肉那就来吃豆腐吧原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。 制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。 特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。 关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。肉末豆腐： 锅里油热，放肉末，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用。 锅里加少量水，放点盐，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开，加水淀粉，拌匀，熟，添到盘子里，倒入肉末。 注：肉末稍微咸一点，豆腐要淡一点。 (老豆腐，切成扁方块，油榨成淡黄，捞起加些水，中火慢慢煮，放些咖喱粉，番茄切小块，油煸后入锅，作料斟酌放，勾芡装入盘。 回答者：KATHY23) 酥炸豆腐排 材料： 豆腐2块、馒头渣150g、鸡蛋2个、面粉50g、豆油750g、葱姜末适量、绍酒、盐、味精 做法： 1、豆腐切成1cm厚，4cm宽，8cm长的*，撒上味精、盐、绍酒和葱姜末腌5min 2、勺内倒入油，加热至5成热，将豆腐片拍一层面粉，拖一层蛋液，滚上馒头渣（咸面包渣也可），下油炸呈金*捞出即可。 答案补充 麻婆豆腐 原料： 豆腐约500g，肉末100g、湿淀粉30g、毛汤250g、猪油100g 调料： 葱丁、姜末、料酒、花椒面各5g，酱油、辣椒油各15g，辣椒面、豆瓣酱各25g，味精适量 做法： 1、豆腐切成1.2cm方丁，用开水烫一下，控净水 2、炒勺烧热，下猪油，把肉末煸干水分，下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出辣椒油，加料酒、酱油、豆腐丁、盐、毛汤烧至沸腾，关小火，煨至汁浓入味时，用湿淀粉勾芡收汁，加葱丁、辣椒油，出锅后撒上花椒面即可。 成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。 豆腐煲 原料： 豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精 做法： 1、豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用 2、将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用 3、起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻 4、将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅
如何烹饪红烧鲶鱼豆腐
1，鲶鱼头炖豆腐。
家乡食客们有个说法：“宁愿丢掉老黄牛，不能丢掉鲶鱼头”。可见鲶鱼头的营养丰富，味道鲜美。用鲶鱼头来炖豆腐，可以补充豆腐自身的不足，提高人体对于营养成分的吸收率，实在是营养美食。
备料：鲶鱼头，豆腐，蒜瓣、葱姜、八角、精盐、料酒。
制作：把鲶鱼头庖成两片收拾干净。清洗的时候可在水中加入一点食醋和料酒，以克制其土腥和鱼腥味。
砂锅中，先摆放一层大葱，然后放几片生姜和八角，把鲶鱼头摆放在砂锅内，然后摆放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一层大葱叶。把精盐和在料酒内，加少许清水和匀，倒如沙锅，加盖。
.家常豆腐
原料：北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50克，青蒜100克，酱油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克。
做法：
1、豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段；
2、烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦*取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。
剁椒鱼头
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法：1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二
2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
鱼头豆腐火锅的家常做法
前言鱼头炖豆腐，汤很鲜美，营养丰富，含钙量高，小朋友吃了长个儿。
鱼头豆腐是怎么做的
前言鱼尾巴被我用来做红烧鱼块了，鱼头做个汤吧。
豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。
鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。
将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。
温州名鱼头怎样烧
煲鱼头、晒鱼鲞 --异国风味与温州老味 ■鱼头如今是道家常菜，浓汤的、红烧的，不少温州人还精于此道，将鱼头烧得异常鲜美。不过，今天姜大厨推出的砂锅鱼头，在原料和烹饪方法上都进行了改良，增加了不少新花样--用千页老豆腐、杂菌、马蹄笋为辅料，还加入了一种新调料:冬阴功酱，给大家带来一股泰国菜的风味。 先将鱼头入锅稍煎，喷老酒，添水烧沸;再将各种配料一起倒入，这里面的老豆腐、各种鲜菇菌，都是越烧越入味的食材。 “加入两片新鲜的柠檬片。”姜大厨的这一招挺新鲜。原来这柠檬汁的清香一融入汤中，不仅可以去鱼腥，还有增香的作用。酸酸的柠檬味道为鱼头汤新添一丝滋味，也抛弃了放醋的步骤。 接着该调味了。倒入一调羹的“冬荫功酱”，这可是做泰式菜肴的主要料理。冬荫功酱料由香茅、 辣椒、 南姜等十多种材料混合而成，泰式的“冬荫功汤”由此而闻名。随着酸酸辣辣的酱料融入热汤，鱼汤的异域风味都在其中了。 鱼头汤要烧得鲜美，最后还要在砂锅里煲上一阵，加点香菜，如此炮制的鱼头汤味道才“正”。鱼汤的香味从锅盖儿四周的缝隙中缓缓飘出，直叫现场的美食爱好者满怀期待。 一锅热滚滚的鱼头汤出炉咯!鱼汤的鲜美毋须多言，鱼汤其中的酸辣滋味，则令整个口腔充斥着新鲜感，果真风味独特。 大厨提醒喜欢此风格的食客，一定记得加上几根野山椒，那烧出来的酸辣味更加霸道，保准你吃了上瘾! 尝过泰国风味的鱼头汤，姜大厨现场教大家制作温州的传统老味道--腌晒“风味鮸鱼鱼鲞”。 将鱼从腹部一切为二，洗净沥干;再将鱼摊开，放姜，撒少许“盐花”、味精，记得先上白酒，这可去腥增香，再加入白糖、胡椒粉和生抽，浸没鱼身。最好放冰箱里腌制上一天一夜。 “让风多吹吹，鱼鲞本身的鲜美才不会走样。”大厨介绍说，晒鱼干也有讲究，最好是少晒太阳，而是将鱼挂于干燥通风处风干。 趁着最近的好天气，晾晒一周左右，即可享用了。食用时，把风干鱼放入盆中，放葱姜，入笼蒸熟。对于偏爱新鲜吃法的人来说，晒制过程就不必这么长久了，一两天就可以拿来享用了。 冬荫砂锅鱼头 原料:鮸鱼头、千页老豆腐、鲜菇、笋片、生姜、野山椒、香菜、柠檬 调料:盐、鸡精、冬荫功酱、胡椒粉 制法:1、鱼头入锅稍煎，加生姜片、老酒，再加水烧开;2、加野山椒(5根)、柠檬(2片)，加鲜菇、千页老豆腐，加冬荫功酱、美极酱油，烧开，倒入砂锅焖炒透，最后加香菜即可。
