炖茄子做法：
1、准备材料：茄子300克、土豆1个、食用油5毫升、姜丝5克、生抽3克、醋2克、鸡精3克、水200毫升、盐2克。
2、茄子切块，土豆削皮，切块。
3、锅中倒油，放入姜丝、蒜片，大火爆香。
4、倒入土豆，翻炒均匀，放入生抽、醋、鸡粉、水200ml。
5、翻炒均匀，大火煮沸转中小火炖至收汁。
6、倒入茄子，翻炒至茄子软烂。
7、放入盐，翻炒均匀即可。
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2、茄子切块，土豆削皮，切块。
3、锅中倒油，放入姜丝、蒜片，大火爆香。
4、倒入事例胡格庆绝销光土豆，翻炒均匀，放入生抽、醋、鸡粉、水200ml。
5、翻炒均匀，大火煮沸转中小火炖至收汁。
6、倒入茄子，翻炒至茄子软烂。
7、放入盐，翻炒均匀即可。
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茄子切块，土豆削皮，切块。
锅中倒油，放入姜丝、蒜片，大火爆香。
倒入土豆，翻炒均匀，放入生抽、醋、鸡粉、水200ml。
翻炒均匀，大火煮沸转中小火炖至收汁振少段深科硫。
倒入茄子，翻炒至茄子软烂。
放入盐，翻炒均匀即可。
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炖茄子做法：
1、准备来自材料：茄子300克、土豆1个、食用油5毫升、姜丝5克、生抽3克、醋2克、鸡精3克、水200毫升、盐2克。
2、茄子切块，土豆削皮，切块。
3、锅中倒油，放入姜丝、蒜片，大火爆香。
4、倒来自入土豆，翻炒均匀，放入生抽、醋、鸡粉、水200ml。
5、翻炒均匀，大火煮沸转中小火炖至收汁。
6、倒入茄子，翻炒至茄子软烂。
7、放入盐，翻炒均匀即可。
茄子最好吃的4种做法
茄子最好吃的4种做法
茄子最好吃的4种做法，茄子可谓百搭菜，不论是浓香爆炒，还是清淡凉拌，跟什么食材或辅料搭配在一起，它就是什么味儿。那么下面为大家分享茄子最好吃的4种做法。
茄子最好吃的4种做法1红烧茄子
红烧茄子能最大程度的将茄子的口感保留，只需要将茄子切成条状。不需要去皮，稍微嫩点的茄子可以直接烹制，因为茄子皮中含有一种能够抗癌的物质，对身体有很大的益处。
夏天的中午总是没什么胃口可以来一道开胃的红烧茄子，颜色深沉，汤汁浓郁，口味丰富，尝一口局让人胃口大开！茄子很适合在夏天吃，夏天吃茄子清热解暑，对肠胃还很温和，减少消化不良等现象的发生。
虎皮茄子
虎皮茄子更加香酥，因为它经历了一个油炸的环节。茄子当中也含有淀粉，再经过油炸这一环节之后会变得十分香脆，茄子皮也会变得更加脆薄，不喜欢软趴趴的口感的朋友们可以烹制虎皮茄子。
茄子炸的表皮酥脆之后就可以下一步的爆炒了，这个时候一定要加入蒜末，经过爆炒之后，蒜末的特殊香味会融入茄子薄薄的外壳之中，可以稍微炒的久一点，这样茄子更加入味，口感会更加鲜美。
煎酿茄子
煎酿茄子以茄子，鱼肉为食材，色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。是山东省的地方传统名菜之一，属于鲁菜系的一种。看见汤汁深沉的色泽就知道煎酿茄子是一道口感十分丰富的菜系了。煎酿茄子是一个一个茄盒的'形式，一口一个，看起来很可爱，吃起来的口味也很特别。
这道茄子之中有鱼肉，是货真价实的鱼肉，茄子的口味和鱼肉本身就很像，两者一同烹制可谓是以假乱真，融为一体。鱼肉的香味和茄子的香味相互映照，使两种肉质的味道都得到了提升。不过烹制的时候一定要把鱼肉剁碎，呈细腻的肉末状才可以。将鱼肉泥填进两片相连的切片之中，再用小火慢慢的煎，到茄盒变成金就完全没问题了。
鱼香茄子
鱼肉和茄子的碰撞嫩狗带给人十分震撼的享受，所以鱼肉和茄子的菜有很多种，每一种都能烹制出两者不同的口感。鱼香茄子也是吃的很常见的茄子做法，看到鱼香茄子的红色酱料就知道这是川菜的菜式之一。
其实啊，这道菜里并没有茄子，真正的写法应该是余香茄子。用烧鱼的配料来烧茄子，茄子本身就被烧出了鱼肉的口味，就好像真正的在烧鱼一样。鱼香茄子因为加入了口味比较重的酱料，因此吃的时候口感也会偏辣，吃完之后很久口中都会有这道菜特殊的香味，余香久久不散。因此取谐音“鱼”，这道菜就因此闻名啦！
茄子与鱼的口感真的十分相似，鱼肉的鲜美茄子也有，茄子的柔嫩鱼肉也有，因此，茄子能算是素菜中的鱼肉了。鱼肉的处理很复杂，烹制起来讲究的方面也很多，不像茄子。身为素材的茄子，烹制方法十分简单，一些调味料，酱料再经过爆炒之后就能够将茄子的香味充分发挥出来。
烧茄子有一个小秘诀，就是加入一些蒜末，蒜香能让茄子变得更加可口。不需要鱼肉就能够烹制出宛若鱼肉大餐的美食，这么神奇的方法不学会真的是太可惜啦！
茄子最好吃的4种做法2茄子有哪些好吃的做法
鱼香茄子。茄子洗净，切斜刀块。锅热，不放油，直接放下茄子中火煸炒。待茄子发蔫，发软，盛出。用盐，糖，料酒，鲜抽，醋，水淀粉，胡椒粉，调成汁。锅里油热，放姜，蒜爆香。放下剁椒炒出香味。把调好的汁放入煮开。放入茄子，煸匀，加葱花，鸡精即可。
红烧茄子。茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。青椒和西红柿清洗干净后切块。大蒜若干一部分切片，一部分切末。将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。出锅前撒上切好的蒜末即可。
肉末茄子。茄子、肉末、小葱、大蒜备用，茄子洗净，切小块。小葱洗净切末，大蒜洗净切片，西红柿皮做小花备用。油锅烧热放蒜片，爆香。加入肉末，炒均匀。肉末炒开后，加入辣椒粉和两小块西红柿。加入切好的茄子，炒均匀软烂，加入适量的盐出锅，撒上葱花，放上小西红柿和生菜叶摆盘即可。
蒸淋茄子。将茄子切条放到蒸锅中蒸熟，将大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末备用，烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁，倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀，淋到蒸好的茄子上即可，可以放适量制辣椒油的干椒丝。
肉末烤茄子。洗净的茄子在表面刷一层薄油，，整个放进铺好锡纸的烤盘里。烤箱预热200度，烤盘放倒数第二层，上下火烤20分钟。在烤茄子的同时，蒜切沫，锅里倒入少许油，爆香蒜末，把肉沫倒进去，炒至颜色变白。
把剁椒放进去炒香，炒成肉酱。加入少许盐调味，烤好的茄子拿出来（用手指按一按，茄子变软就可以了），用刀在茄子表皮划开，这时茄肉很软很酥。倒入调好的肉酱，撒上葱花即可。吃的时候把茄子肉和肉酱搅拌一下，很香很香的。
炸茄子盒。材料包括：茄子，肉末，韭菜，虾皮，冬菇，鸡蛋，面粉。切茄子要切成这样，中间不能断，将肉馅酿在茄子里面。准备面粉和鸡蛋。先将茄子上一点蛋液。再裹上一层面粉。热锅放油，把茄子放在上面炸。炸到两面金黄就可以上碟啦。
茄子烧豆角。将豆角去丝后掰小段，长茄子切滚刀块，葱切末，蒜切片，青椒切滚刀块。开火，用油锅将茄子、豆角炸至发软捞出控油待用。锅中留少许底油，将豆瓣酱放入炒出红油。炒出红油后，将葱蒜倒入炒香。炒出香味后，将炸好的茄子与豆角倒入锅中翻炒均匀。翻炒均匀后，加入适量的清水或高汤，烧6分钟左右。最后大火收汁，即可出锅。
茄子最好吃的4种做法3茄子怎样做最好吃
首先准备薄皮的细茄子清洗干净备用。
锅留底油下锅煎，再加入两根辣椒一起煎，煎熟后加入葱花爆香，再加入一大勺酱油、蚝油、老抽调色，再加入开水，再加盐、鸡精、花椒面、糖。
然后用小火炖八分钟，大火收汁，撒入葱花即可！
这个夏天吃得最多的茄子菜，少用油不加肉，滋味却特别鲜美 这道菜貌不惊人，但每次上桌都很快光盘，味道和口感都超赞。这个夏天吃茄子，几乎全是这种方法做出来的，简单省事不加肉少用油，是一道非常抢手的家常菜。细想一下，一日三餐中，家常菜还是占多数，多在家常在上下下工夫，家人也吃得更舒服。
先说说这道烧茄子的搭配，一是用了西红柿，二是用了大蒜，最后又用了荆芥，香味儿非常协调。茄子是比较容易氧化的食物，加上西红柿不仅可以防止氧化，还能调味，整个菜出来带有一点儿酸味，很好吃。大蒜跟茄子本来就特别搭配，烧茄子用大蒜碎爆锅，那也是必须的。荆芥就比较特别了，并不是所有的菜市场都能买到它，在我们河南当地，它是夏季很常见的蔬菜，有异香，河南当地都爱吃，煮汤、烧肉、凉拌都会用到它。下面看看这道茄子菜的具体做法吧。
西红柿烧茄子
材料：西红柿、茄子、大蒜、荆芥、油、盐、生抽、蚝油。
做法步骤：
准备各种材料，我用的茄子是老妈菜园子里种的，今年买的菜苗不是特别好，长出来的茄子也不像菜市场买来的那么好，皮比较厚、子比较多，烧出来倒也挺好吃的。茄子去皮切成滚刀块，西红柿切块，大蒜拍松切碎，荆芥去掉老梗备用。
炒锅倒油预热，先下大蒜炒出香味，现下入西红柿块翻炒，
接着倒入茄子块，此时可以往锅中淋一点儿油，酌量加一点儿清水，盖上锅盖把茄子烧软。
接着用生抽和蚝油调味，生抽跟蚝油的比例为一比一，根据口味补一点儿盐拌均匀。
关火后放上荆芥，拌均匀就可以出锅了。
多说几句：
茄子去皮后口感绵软，烧出来非常好吃。
炒茄子时酌量加一点儿清水，“水炒”代替用大量油炒，做出来的菜不油腻，更 健康 。
西红柿是配菜，用量不需要很大，四份茄子一份西红柿就好了。
调味汁按生抽蚝油一比一调配，这是一个万能小炒汁，炒啥都好吃。
茄子怎么做好吃？
茄子是一种很好吃的蔬菜，但是烹饪茄子的时候经常会遇到一个问题，那就是茄子太会吸油了。在炒茄子的时候，如果油放少了就不好吃，不香，油放多了，炒好的茄子又会太过油腻，吃多了容易增加身体负担。
如何在家常烹饪茄子的时候，处理好油量的问题呢？下面我就来给大家分享几种好吃又不油腻的茄子做法，希望大家能够喜欢！鱼香茄子1、将茄子去皮切块，撒入一勺盐均匀搅拌，等半小时之后，我们就会发现茄子里渗出很多水。用手把茄子挤一挤，去掉这些水分，这样等会儿炒茄子的时候，它就不会吸油了。2、取姜末、蒜末、醋、酱油、糖、淀粉、料酒调和成鱼香汁备用。3、起油锅，油温五成热后放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再加入姜末、葱末炒出香味。4、把茄子放入锅中翻炒3分钟，加入青红椒炒至断生，再把刚刚调好的鱼香汁倒进去翻炒收汁就可以了。
蒜蓉蒸茄子1、取一根长茄子对半切开，放在盐水里浸泡2分钟后取出，沥干水分。2、蒸锅上汽后，把茄子放入锅中大火蒸6分钟，取出后撒上葱花和香油。3、起油锅，放入蒜末炒出香味，再倒入一些生抽调味。把炒好的蒜蓉酱均匀倒在茄子表面就可以了。
凉拌手撕茄子1、茄子洗净切段，蒸锅上汽后上锅蒸8分钟，蒸至茄子完全熟透软烂。2、将香菜末、蒜末、十三香、芝麻混合在一起，并一些热油，爆出香味。接着再在这些调味料里加入生抽、香醋、蚝油、盐以及泡椒，均匀搅拌。3、等茄子冷却到不烫手之后，把它们撕成细条。4、把刚刚准备好的调料倒在茄子里，均匀搅拌就可以了。
以上三种茄子做法，分别是炒、蒸以及凉拌，每种都特别入味好吃，而且清爽不油腻，很适合夏天食用噢！
夏天，茄子这样烧，肉都不用放，堪称下饭神器！和红烧的一样好吃
5月开始进入夏天了，天气一天比一天热，出汗增多饮水增加，消化液分泌相对减少，加上很多人都喜欢吃雪糕、冷饮这些，会让脾胃功能变差，所以不宜吃太多的大鱼大肉，常吃一些应季的蔬菜，清热去火也更好消化。
要说夏季的蔬菜，除了各种瓜类外，还有茄子也是深受大家欢迎的，茄子有绿色和紫色茄子之分，绿色茄子相对来说比较粗比较大，紫色茄子通常都是比较细长的品种，5月入夏后，茄子刚刚上市，特别的鲜嫩，好吃正当时。
茄子是为数不多的的紫色蔬菜，大家都知道，紫色的蔬菜都含有大量的花青素，维生素B、E、P，以及钙、钾、磷等微量元素含量都很高，有很好的清热去火、消肿止痛、降血压降血脂、保护心血管的作用，是夏日极好的蔬菜。
茄子的做法很多，我家最喜欢的有红烧茄子和这道西红柿烧茄子，都是将茄子经过油炸后再烧，不用放肉就很香，堪称下饭神器，每年夏天都不知道要吃上多少次，真是咋吃都不腻的经典家常菜。
所用食材 ：紫色长茄子，西红柿，辣椒
所用调料 ：盐，生抽，老抽，蚝油，葱蒜，植物油，淀粉
制作步骤 ：
1、准备好所用到的食材，我用了3个紫皮茄子，2个西红柿，1个辣椒，把食材清洗干净。
2、西红柿去蒂切小块，辣椒去蒂切滚刀块。西红柿我是没有去皮的，可用开水烫一下去皮后再切块。
3、茄子去蒂切滚刀块，有的人会将茄子表面沾上一层干淀粉，再去油炸，这样茄子表面会形成一层“硬壳”，吸油比较少，但我个人不喜欢那个口感。
4、小碗中加生抽和蚝油各1汤匙，适量盐、老抽少许、一点清水和淀粉搅拌均匀备用。
5、锅内加多一些的植物油，烧至七成热，就是用筷子试探，筷子周围有密集的气泡冒出的状态，放入茄子开始炸至表面微微发焦，控油捞出，茄子较多分两次操作。
6、油炸后的油盛出，锅内留少许底油，加姜蒜末爆出香味，下入西红柿煸炒一会。
7、将西红柿的皮捡出来不要，再加入茄子煸炒均匀。
8、倒入小碗中的调料汁搅拌均匀大火烧一会，加入辣椒煸炒均匀，关火盛出。
烹饪小贴士：
1、做这道菜用细长的紫皮茄子比较合适，油炸茄子温度略高一些，炸出来的小锅更好。
2、调料汁事先兑成料汁，后面烧的时候能节省时间，蚝油、生抽都有咸味，注意盐的用量别加多了，避免成品过咸。
3、油炸茄子的油，盛出后可留着炒菜用，或是炸辣椒油都可以。
5月初夏时节，正是吃茄子的季节，若是你也喜欢吃，不妨试试这道西红柿烧茄子，开胃下饭特别香，简单又营养，焖上一锅能吃两碗饭。
茄子，在夏天是北方最受欢迎的蔬菜之一，有哪些简单好吃的做法呢？
茄子切略粗些的丝用冷水冲一下避免发黑，辣椒切成丝，五花肉切成丝，蒜头炒羊肝，小葱炒羊肝，小米椒少量切圈，锅下食用油煸香五花肉丝油稍多一点，下葱段蒜末小米椒炒出香味，下茄丝炒软放青椒丝，全过程无需放水，茄子还能够制成炸茄子，两块茄子正中间不断开，夹进调准味的饺子馅，外边再裹上用鸡蛋和木薯淀粉调准的糊，放入热油中炸至表层金黄酥脆就可以。
吃的时候能够蘸上香辣，味儿非常棒。一个个细嫩的长茄子，下边是红火的碳火，在炽热的炭火烧烤下，一个个茄子被烤至崩裂起来，趁机把浓厚的蒜蓉辣酱铺满，再稍微一烤，伴随香醇浓香蒜蓉辣酱香气的烤茄子就端到了消费者跟前。大家用把手茄子腌出的水份挤干，挤干再放碗里，添加一勺木薯淀粉，抓拌匀称，下边起锅烧油，油八成热放入茄子翻炒，炒至茄子变松，此刻大家把准备好的蒜末料汁浇在茄子上边。
随后放进锅中炸至表层微金黄起锅控干油，锅加点油放进蒜蓉炒出香气，再放剁辣椒，炸好的茄子翻炒一下，再皈依抽，耗油，味精，老陈醋，白砂糖，一起翻炒匀称，最终放生粉水和葱段翻炒匀称就可以出锅了。茄子经过酿制后起锅烧油烧至温度一百度上下放进经过酿制的茄子文火慢炸炸好之后走红将茄子中的油滋起兵茄子香脆可口最终我们能根据自己口感摸上番茄沙司或是泰国鸡酱就可以吃啦。
锅留底油，下肉沫爆锅冒油，下葱蒜片进行爆香，下郫县豆瓣酱，耗油，放白砂糖，鸡精，味精，老借调色，加水少量，下茄子，烧至进味，水淀粉勾芡起锅摆盘。加些来锅中耗油七成热，入锅炸茄子，文火不断滚动，随后捞起来控油补水。锅里加少量油，进行爆香姜和蒜，添加辣豆瓣酱炒酱，添加青红椒翻炒，把炸好的茄子倒进翻炒，倒进调准的料汁，翻炒起锅。
茄子夏天怎么做最好吃
食材
茄子370克
橄榄油适量
盐适量
大蒜适量
小葱适量
猪肉末适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1.茄子洗净
2.先切段后再中间切开不要切断
3.放入碗中加入适量橄榄油拌匀
4.准备葱花，蒜泥和调味好的猪肉末
5.蒜泥和葱花拌匀加入盐，橄榄油拌匀
6.烤盘铺上锡纸，先把猪肉末均匀抹在茄段的切口处
7.再把拌好的蒜泥加上
8.烤箱200度预热后中层加入烤盘20分钟即可
9.上桌
1654
创建日期:2013-11-27
小贴士
1，这道烤茄子刚出炉的时候皮有点硬的，待微凉之后口感更好，皮软了连皮都可以吃下，茄子的皮很有营养丢了可惜了。 2，,茄段中加入适量油拌匀，能防止在烤至过程中水分流失 3，蒜泥和葱花中盐要适量，因为里面加了咸鲜的猪肉末，免于过咸。 4，烤箱是温度和时间要根据自家的烤箱和茄子的大小而定。
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夏天是茄子成熟的季节，茄子有哪些美味吃法？
夏天吃茄子的好处
1.保护心血管系统，降低血压:茄子富含维生素P，是一种黄酮类化合物。能软化血管，增强血管弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，防止小血管破裂出血。
2.抗肿瘤:动物实验证明，茄子能抑制消化道肿瘤的增殖。是因为龙葵富含茄子，对小鼠H22腹水癌细胞的抑制率为87.4%，具有很高的抗癌作用。
3.增加消化:自古以来，中国人就意识到茄子有通便的作用。现代医学证明，吃茄子可以增加乙酰胆碱的释放，导致消化液分泌增加，消化运动增强。
4.其他功能：茄子有防止脂肪吸收的作用，是减肥者美味有益的蔬菜。茄子和红薯早就被证明对皮肤有美白作用(尤其是紫茄子)。其他研究证明，茄子可以提高身体对各种疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子能清热解暑，特别适合夏天容易长痱子、生疮的人食用。
青椒炒茄子丝简单又好吃。切稍厚的茄子丝，用冷水冲洗，防止变黑。青椒切丝，五花肉丝，蒜末，葱末，香米少许。锅下色拉油炒五花肉丝，葱蒜末炒香辣米饭，茄子丝炒软青椒，全程不加水。
茄子营养丰富，适合多种做法。
比如:烤茄子、糖醋茄子、烤茄子、鱼香茄子、东北茄子。
茄子也可以包在饺子或包子里，配上一些五花肉，很好吃。
吃焖面的时候，可以用茄子搭配一些肉和辣椒来做卤。
茄子也可以烤着浇蒜，很香。
东北有一种泡菜，叫蒜蓉茄子。茄子蒸熟，中间剖开，放入盐、蒜末、香菜末，撒上少许盐，腌制两天，成为下饭的小咸菜。
茄子也可以做成炸茄子盒。两片茄子中间不切，夹上味道不错的肉末，然后用鸡蛋和淀粉做的糊包起来。它们在油锅里炸至表面金黄酥脆。吃的时候可以蘸盐和胡椒粉，味道很好。
夏天怎么凉拌吸油脂茄子？
个人认为凉拌茄子是一道菜品，以茄子为制作主料，口味咸鲜可口。对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。
下面就给你介绍几种凉拌茄子的做法，希望你可以试一下。
做法一:
食材
主料：长茄子500g、大蒜20g
辅料：小香葱适量、香菜适量、红椒半个、干红辣椒适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽适量、醋适量、油适量、花椒适量
步骤
1. 将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末。2. 将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟。
3. 至用筷子轻戳感觉柔软即可。
4. 凉拌茄子的做法步骤44.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中。
5. 茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。
小贴士
1. 如果是无公害茄子最好不要去皮，会更有营养。
2. 捣蒜的时候加少许盐，不会四处飞溅，而且口感也会更好。
做法二:
材料
茄子2根，蒜适量，葱适量，生抽适量
步骤
1. 将茄子切成条状，入锅焯熟。
2. 装盘。
3. 起油锅，爆香葱蒜，下生抽做成调料。
4. 将调料淋在茄子上就好了。
做法三:
材料
茄子2条，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，九层塔2两，酱油膏2大匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙
步骤
1. 将茄子洗净，切成2公分段，用热水氽烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。
2. 九层塔取叶子部份，洗净备用。
3. 将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。
做法四:
材料
紫长茄子500克，蒜末，盐，生抽，醋，红油，味精
步骤
1. 茄子洗净切成长条。
2. 上锅蒸熟，晾凉。
3. 蒜末、盐、生抽、醋、红油、味精兑汁。
4. 把调好的料汁倒在码好的茄子条上。
5. 吃时拌均匀。
做法五:
1. 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉。
2. 将茄子切成0.5厘米厚，4至5厘米长条，晒至七八成干。
3. 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟，放在容器内，趁热拌上精盐，再洒上少许料酒搅匀，晾凉。
4. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压一下；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食。
5. 锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀。
6. 放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。
做法六:
材料：挑选两根嫩一些的茄子，味精、细盐、大蒜3瓣，葱花少许，生抽20克。
工具：一把刀子、盘子一个，电磁炉，平底锅。
做法：
1. 将茄子去皮，然后清洗把茄子手撕块状，入锅焯熟，冷却去水。
2. 装盘。
3. 大蒜切碎，起油锅，爆香葱蒜，稍稍过油即可，下生抽做成调料。
4. 将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。
希望可以帮到你！
夏天茄子怎么做最好吃
1、将茄子去蒂洗干净，茄子要选紫色长茄子，尽量选个头匀称的，长得直的，粗细均匀的。将茄子表面用刀划一个长口切口不要太深，不要切透，茄子头尾处要留一小段，不要全部切开。
2、猪肉剁碎，放入适量生抽、花椒粉、葱姜末调好肉馅备用。
3、将肉馅塞到每一个茄子里，如果想多塞些肉馅在里面，可以将刀口内的茄子肉取出少许，这样就有更大空间放肉馅了。
4、热锅放入稍多一些的植物油，放入茄子，小火将茄子煎至变软后取出。
5、锅里留少许底油，放入葱姜爆香，再放入茄子，锅里添适量清水。
6、放少许生抽炖10分钟左右，至汤汁浓稠，大火收汁，放入少许盐调味，即可。
夏天凉拌茄子怎样做才好吃
1、先把大茄子洗净，然后在大锅里倒上水，放上漏盘片，再把茄子放到漏盘片上，盖上锅盖，打火开始蒸。需要蒸20分钟。
2、然后把葱剥皮洗净，切成一小段一小段的，然后，再切成细长丝备用。
3、再把剥好洗净的蒜，切成薄薄的蒜片备用。
4、茄子蒸好后，用筷子试一下，不要太软。夹出来放到菜板上，等凉温了，用刀切去茄子把子。然后，用切刀切成四大块，再用手撕成一小条一小条的。
5、将撕好的茄子放到盘子里，放上葱丝，再倒上红辣椒面子，将熟好的清油用勺子泼在红辣椒面子上，。再放上老干妈底料，花椒粉，精盐，鸡精，再倒上醋。
6、搅拌均匀，美味可口的凉拌茄子就做好了。
茄子最好吃的4种做法
茄子最好吃的4种做法
茄子最好吃的4种做法，茄子可谓百搭菜，不论是浓香爆炒，还是清淡凉拌，跟什么食材或辅料搭配在一起，它就是什么味儿。那么下面为大家分享茄子最好吃的4种做法。
茄子最好吃的4种做法1
红烧茄子
红烧茄子能最大程度的将茄子的口感保留，只需要将茄子切成条状。不需要去皮，稍微嫩点的茄子可以直接烹制，因为茄子皮中含有一种能够抗癌的物质，对身体有很大的益处。
夏天的中午总是没什么胃口可以来一道开胃的红烧茄子，颜色深沉，汤汁浓郁，口味丰富，尝一口局让人胃口大开！茄子很适合在夏天吃，夏天吃茄子清热解暑，对肠胃还很温和，减少消化不良等现象的发生。
虎皮茄子
虎皮茄子更加香酥，因为它经历了一个油炸的环节。茄子当中也含有淀粉，再经过油炸这一环节之后会变得十分香脆，茄子皮也会变得更加脆薄，不喜欢软趴趴的口感的朋友们可以烹制虎皮茄子。
茄子炸的表皮酥脆之后就可以下一步的爆炒了，这个时候一定要加入蒜末，经过爆炒之后，蒜末的特殊香味会融入茄子薄薄的外壳之中，可以稍微炒的久一点，这样茄子更加入味，口感会更加鲜美。
煎酿茄子
煎酿茄子以茄子，鱼肉为食材，色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。是山东省的地方传统名菜之一，属于鲁菜系的一种。看见汤汁深沉的色泽就知道煎酿茄子是一道口感十分丰富的菜系了。煎酿茄子是一个一个茄盒的'形式，一口一个，看起来很可爱，吃起来的口味也很特别。
这道茄子之中有鱼肉，是货真价实的鱼肉，茄子的口味和鱼肉本身就很像，两者一同烹制可谓是以假乱真，融为一体。鱼肉的香味和茄子的香味相互映照，使两种肉质的味道都得到了提升。不过烹制的时候一定要把鱼肉剁碎，呈细腻的肉末状才可以。将鱼肉泥填进两片相连的切片之中，再用小火慢慢的煎，到茄盒变成金就完全没问题了。
鱼香茄子
鱼肉和茄子的碰撞嫩狗带给人十分震撼的享受，所以鱼肉和茄子的菜有很多种，每一种都能烹制出两者不同的口感。鱼香茄子也是吃的很常见的茄子做法，看到鱼香茄子的红色酱料就知道这是川菜的菜式之一。
其实啊，这道菜里并没有茄子，真正的写法应该是余香茄子。用烧鱼的配料来烧茄子，茄子本身就被烧出了鱼肉的口味，就好像真正的在烧鱼一样。鱼香茄子因为加入了口味比较重的酱料，因此吃的时候口感也会偏辣，吃完之后很久口中都会有这道菜特殊的香味，余香久久不散。因此取谐音“鱼”，这道菜就因此闻名啦！
茄子与鱼的口感真的十分相似，鱼肉的鲜美茄子也有，茄子的柔嫩鱼肉也有，因此，茄子能算是素菜中的鱼肉了。鱼肉的处理很复杂，烹制起来讲究的方面也很多，不像茄子。身为素材的茄子，烹制方法十分简单，一些调味料，酱料再经过爆炒之后就能够将茄子的香味充分发挥出来。
烧茄子有一个小秘诀，就是加入一些蒜末，蒜香能让茄子变得更加可口。不需要鱼肉就能够烹制出宛若鱼肉大餐的美食，这么神奇的方法不学会真的是太可惜啦！
茄子最好吃的4种做法2
茄子有哪些好吃的做法
鱼香茄子。茄子洗净，切斜刀块。锅热，不放油，直接放下茄子中火煸炒。待茄子发蔫，发软，盛出。用盐，糖，料酒，鲜抽，醋，水淀粉，胡椒粉，调成汁。锅里油热，放姜，蒜爆香。放下剁椒炒出香味。把调好的汁放入煮开。放入茄子，煸匀，加葱花，鸡精即可。
红烧茄子。茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。青椒和西红柿清洗干净后切块。大蒜若干一部分切片，一部分切末。将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。出锅前撒上切好的蒜末即可。
肉末茄子。茄子、肉末、小葱、大蒜备用，茄子洗净，切小块。小葱洗净切末，大蒜洗净切片，西红柿皮做小花备用。油锅烧热放蒜片，爆香。加入肉末，炒均匀。肉末炒开后，加入辣椒粉和两小块西红柿。加入切好的茄子，炒均匀软烂，加入适量的盐出锅，撒上葱花，放上小西红柿和生菜叶摆盘即可。
蒸淋茄子。将茄子切条放到蒸锅中蒸熟，将大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末备用，烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁，倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀，淋到蒸好的茄子上即可，可以放适量制辣椒油的干椒丝。
肉末烤茄子。洗净的茄子在表面刷一层薄油，，整个放进铺好锡纸的烤盘里。烤箱预热200度，烤盘放倒数第二层，上下火烤20分钟。在烤茄子的同时，蒜切沫，锅里倒入少许油，爆香蒜末，把肉沫倒进去，炒至颜色变白。
把剁椒放进去炒香，炒成肉酱。加入少许盐调味，烤好的茄子拿出来（用手指按一按，茄子变软就可以了），用刀在茄子表皮划开，这时茄肉很软很酥。倒入调好的肉酱，撒上葱花即可。吃的时候把茄子肉和肉酱搅拌一下，很香很香的。
炸茄子盒。材料包括：茄子，肉末，韭菜，虾皮，冬菇，鸡蛋，面粉。切茄子要切成这样，中间不能断，将肉馅酿在茄子里面。准备面粉和鸡蛋。先将茄子上一点蛋液。再裹上一层面粉。热锅放油，把茄子放在上面炸。炸到两面金黄就可以上碟啦。
茄子烧豆角。将豆角去丝后掰小段，长茄子切滚刀块，葱切末，蒜切片，青椒切滚刀块。开火，用油锅将茄子、豆角炸至发软捞出控油待用。锅中留少许底油，将豆瓣酱放入炒出红油。炒出红油后，将葱蒜倒入炒香。炒出香味后，将炸好的茄子与豆角倒入锅中翻炒均匀。翻炒均匀后，加入适量的清水或高汤，烧6分钟左右。最后大火收汁，即可出锅。
茄子最好吃的4种做法3
茄子怎样做最好吃
首先准备薄皮的细茄子清洗干净备用。
锅留底油下锅煎，再加入两根辣椒一起煎，煎熟后加入葱花爆香，再加入一大勺酱油、蚝油、老抽调色，再加入开水，再加盐、鸡精、花椒面、糖。
然后用小火炖八分钟，大火收汁，撒入葱花即可！
这个夏天吃得最多的茄子菜，少用油不加肉，滋味却特别鲜美 这道菜貌不惊人，但每次上桌都很快光盘，味道和口感都超赞。这个夏天吃茄子，几乎全是这种方法做出来的，简单省事不加肉少用油，是一道非常抢手的家常菜。细想一下，一日三餐中，家常菜还是占多数，多在家常在上下下工夫，家人也吃得更舒服。
先说说这道烧茄子的搭配，一是用了西红柿，二是用了大蒜，最后又用了荆芥，香味儿非常协调。茄子是比较容易氧化的食物，加上西红柿不仅可以防止氧化，还能调味，整个菜出来带有一点儿酸味，很好吃。大蒜跟茄子本来就特别搭配，烧茄子用大蒜碎爆锅，那也是必须的。荆芥就比较特别了，并不是所有的菜市场都能买到它，在我们河南当地，它是夏季很常见的蔬菜，有异香，河南当地都爱吃，煮汤、烧肉、凉拌都会用到它。下面看看这道茄子菜的具体做法吧。
西红柿烧茄子
材料：西红柿、茄子、大蒜、荆芥、油、盐、生抽、蚝油。
做法步骤：
准备各种材料，我用的茄子是老妈菜园子里种的，今年买的菜苗不是特别好，长出来的茄子也不像菜市场买来的那么好，皮比较厚、子比较多，烧出来倒也挺好吃的。茄子去皮切成滚刀块，西红柿切块，大蒜拍松切碎，荆芥去掉老梗备用。
炒锅倒油预热，先下大蒜炒出香味，现下入西红柿块翻炒，
接着倒入茄子块，此时可以往锅中淋一点儿油，酌量加一点儿清水，盖上锅盖把茄子烧软。
接着用生抽和蚝油调味，生抽跟蚝油的比例为一比一，根据口味补一点儿盐拌均匀。
关火后放上荆芥，拌均匀就可以出锅了。
多说几句：
茄子去皮后口感绵软，烧出来非常好吃。
炒茄子时酌量加一点儿清水，“水炒”代替用大量油炒，做出来的菜不油腻，更 健康 。
西红柿是配菜，用量不需要很大，四份茄子一份西红柿就好了。
调味汁按生抽蚝油一比一调配，这是一个万能小炒汁，炒啥都好吃。
茄子怎么做好吃？
茄子是一种很好吃的蔬菜，但是烹饪茄子的时候经常会遇到一个问题，那就是茄子太会吸油了。在炒茄子的时候，如果油放少了就不好吃，不香，油放多了，炒好的茄子又会太过油腻，吃多了容易增加身体负担。
如何在家常烹饪茄子的时候，处理好油量的问题呢？下面我就来给大家分享几种好吃又不油腻的茄子做法，希望大家能够喜欢！鱼香茄子1、将茄子去皮切块，撒入一勺盐均匀搅拌，等半小时之后，我们就会发现茄子里渗出很多水。用手把茄子挤一挤，去掉这些水分，这样等会儿炒茄子的时候，它就不会吸油了。2、取姜末、蒜末、醋、酱油、糖、淀粉、料酒调和成鱼香汁备用。3、起油锅，油温五成热后放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再加入姜末、葱末炒出香味。4、把茄子放入锅中翻炒3分钟，加入青红椒炒至断生，再把刚刚调好的鱼香汁倒进去翻炒收汁就可以了。
蒜蓉蒸茄子1、取一根长茄子对半切开，放在盐水里浸泡2分钟后取出，沥干水分。2、蒸锅上汽后，把茄子放入锅中大火蒸6分钟，取出后撒上葱花和香油。3、起油锅，放入蒜末炒出香味，再倒入一些生抽调味。把炒好的蒜蓉酱均匀倒在茄子表面就可以了。
凉拌手撕茄子1、茄子洗净切段，蒸锅上汽后上锅蒸8分钟，蒸至茄子完全熟透软烂。2、将香菜末、蒜末、十三香、芝麻混合在一起，并一些热油，爆出香味。接着再在这些调味料里加入生抽、香醋、蚝油、盐以及泡椒，均匀搅拌。3、等茄子冷却到不烫手之后，把它们撕成细条。4、把刚刚准备好的调料倒在茄子里，均匀搅拌就可以了。
以上三种茄子做法，分别是炒、蒸以及凉拌，每种都特别入味好吃，而且清爽不油腻，很适合夏天食用噢！
夏天，茄子这样烧，肉都不用放，堪称下饭神器！和红烧的一样好吃
5月开始进入夏天了，天气一天比一天热，出汗增多饮水增加，消化液分泌相对减少，加上很多人都喜欢吃雪糕、冷饮这些，会让脾胃功能变差，所以不宜吃太多的大鱼大肉，常吃一些应季的蔬菜，清热去火也更好消化。
要说夏季的蔬菜，除了各种瓜类外，还有茄子也是深受大家欢迎的，茄子有绿色和紫色茄子之分，绿色茄子相对来说比较粗比较大，紫色茄子通常都是比较细长的品种，5月入夏后，茄子刚刚上市，特别的鲜嫩，好吃正当时。
茄子是为数不多的的紫色蔬菜，大家都知道，紫色的蔬菜都含有大量的花青素，维生素B、E、P，以及钙、钾、磷等微量元素含量都很高，有很好的清热去火、消肿止痛、降血压降血脂、保护心血管的作用，是夏日极好的蔬菜。
茄子的做法很多，我家最喜欢的有红烧茄子和这道西红柿烧茄子，都是将茄子经过油炸后再烧，不用放肉就很香，堪称下饭神器，每年夏天都不知道要吃上多少次，真是咋吃都不腻的经典家常菜。
所用食材 ：紫色长茄子，西红柿，辣椒
所用调料 ：盐，生抽，老抽，蚝油，葱蒜，植物油，淀粉
制作步骤 ：
1、准备好所用到的食材，我用了3个紫皮茄子，2个西红柿，1个辣椒，把食材清洗干净。
2、西红柿去蒂切小块，辣椒去蒂切滚刀块。西红柿我是没有去皮的，可用开水烫一下去皮后再切块。
3、茄子去蒂切滚刀块，有的人会将茄子表面沾上一层干淀粉，再去油炸，这样茄子表面会形成一层“硬壳”，吸油比较少，但我个人不喜欢那个口感。
4、小碗中加生抽和蚝油各1汤匙，适量盐、老抽少许、一点清水和淀粉搅拌均匀备用。
5、锅内加多一些的植物油，烧至七成热，就是用筷子试探，筷子周围有密集的气泡冒出的状态，放入茄子开始炸至表面微微发焦，控油捞出，茄子较多分两次操作。
6、油炸后的油盛出，锅内留少许底油，加姜蒜末爆出香味，下入西红柿煸炒一会。
7、将西红柿的皮捡出来不要，再加入茄子煸炒均匀。
8、倒入小碗中的调料汁搅拌均匀大火烧一会，加入辣椒煸炒均匀，关火盛出。
烹饪小贴士：
1、做这道菜用细长的紫皮茄子比较合适，油炸茄子温度略高一些，炸出来的小锅更好。
2、调料汁事先兑成料汁，后面烧的时候能节省时间，蚝油、生抽都有咸味，注意盐的用量别加多了，避免成品过咸。
3、油炸茄子的油，盛出后可留着炒菜用，或是炸辣椒油都可以。
5月初夏时节，正是吃茄子的季节，若是你也喜欢吃，不妨试试这道西红柿烧茄子，开胃下饭特别香，简单又营养，焖上一锅能吃两碗饭。
茄子，在夏天是北方最受欢迎的蔬菜之一，有哪些简单好吃的做法呢？
茄子切略粗些的丝用冷水冲一下避免发黑，辣椒切成丝，五花肉切成丝，蒜头炒羊肝，小葱炒羊肝，小米椒少量切圈，锅下食用油煸香五花肉丝油稍多一点，下葱段蒜末小米椒炒出香味，下茄丝炒软放青椒丝，全过程无需放水，茄子还能够制成炸茄子，两块茄子正中间不断开，夹进调准味的饺子馅，外边再裹上用鸡蛋和木薯淀粉调准的糊，放入热油中炸至表层金黄酥脆就可以。
吃的时候能够蘸上香辣，味儿非常棒。一个个细嫩的长茄子，下边是红火的碳火，在炽热的炭火烧烤下，一个个茄子被烤至崩裂起来，趁机把浓厚的蒜蓉辣酱铺满，再稍微一烤，伴随香醇浓香蒜蓉辣酱香气的烤茄子就端到了消费者跟前。大家用把手茄子腌出的水份挤干，挤干再放碗里，添加一勺木薯淀粉，抓拌匀称，下边起锅烧油，油八成热放入茄子翻炒，炒至茄子变松，此刻大家把准备好的蒜末料汁浇在茄子上边。
随后放进锅中炸至表层微金黄起锅控干油，锅加点油放进蒜蓉炒出香气，再放剁辣椒，炸好的茄子翻炒一下，再皈依抽，耗油，味精，老陈醋，白砂糖，一起翻炒匀称，最终放生粉水和葱段翻炒匀称就可以出锅了。茄子经过酿制后起锅烧油烧至温度一百度上下放进经过酿制的茄子文火慢炸炸好之后走红将茄子中的油滋起兵茄子香脆可口最终我们能根据自己口感摸上番茄沙司或是泰国鸡酱就可以吃啦。
锅留底油，下肉沫爆锅冒油，下葱蒜片进行爆香，下郫县豆瓣酱，耗油，放白砂糖，鸡精，味精，老借调色，加水少量，下茄子，烧至进味，水淀粉勾芡起锅摆盘。加些来锅中耗油七成热，入锅炸茄子，文火不断滚动，随后捞起来控油补水。锅里加少量油，进行爆香姜和蒜，添加辣豆瓣酱炒酱，添加青红椒翻炒，把炸好的茄子倒进翻炒，倒进调准的料汁，翻炒起锅。
茄子夏天怎么做最好吃
食材
茄子370克
橄榄油适量
盐适量
大蒜适量
小葱适量
猪肉末适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1.茄子洗净
2.先切段后再中间切开不要切断
3.放入碗中加入适量橄榄油拌匀
4.准备葱花，蒜泥和调味好的猪肉末
5.蒜泥和葱花拌匀加入盐，橄榄油拌匀
6.烤盘铺上锡纸，先把猪肉末均匀抹在茄段的切口处
7.再把拌好的蒜泥加上
8.烤箱200度预热后中层加入烤盘20分钟即可
9.上桌
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创建日期:2013-11-27
小贴士
1，这道烤茄子刚出炉的时候皮有点硬的，待微凉之后口感更好，皮软了连皮都可以吃下，茄子的皮很有营养丢了可惜了。 2，,茄段中加入适量油拌匀，能防止在烤至过程中水分流失 3，蒜泥和葱花中盐要适量，因为里面加了咸鲜的猪肉末，免于过咸。 4，烤箱是温度和时间要根据自家的烤箱和茄子的大小而定。
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夏天是茄子成熟的季节，茄子有哪些美味吃法？
夏天吃茄子的好处
1.保护心血管系统，降低血压:茄子富含维生素P，是一种黄酮类化合物。能软化血管，增强血管弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，防止小血管破裂出血。
2.抗肿瘤:动物实验证明，茄子能抑制消化道肿瘤的增殖。是因为龙葵富含茄子，对小鼠H22腹水癌细胞的抑制率为87.4%，具有很高的抗癌作用。
3.增加消化:自古以来，中国人就意识到茄子有通便的作用。现代医学证明，吃茄子可以增加乙酰胆碱的释放，导致消化液分泌增加，消化运动增强。
4.其他功能：茄子有防止脂肪吸收的作用，是减肥者美味有益的蔬菜。茄子和红薯早就被证明对皮肤有美白作用(尤其是紫茄子)。其他研究证明，茄子可以提高身体对各种疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子能清热解暑，特别适合夏天容易长痱子、生疮的人食用。
青椒炒茄子丝简单又好吃。切稍厚的茄子丝，用冷水冲洗，防止变黑。青椒切丝，五花肉丝，蒜末，葱末，香米少许。锅下色拉油炒五花肉丝，葱蒜末炒香辣米饭，茄子丝炒软青椒，全程不加水。
茄子营养丰富，适合多种做法。
比如:烤茄子、糖醋茄子、烤茄子、鱼香茄子、东北茄子。
茄子也可以包在饺子或包子里，配上一些五花肉，很好吃。
吃焖面的时候，可以用茄子搭配一些肉和辣椒来做卤。
茄子也可以烤着浇蒜，很香。
东北有一种泡菜，叫蒜蓉茄子。茄子蒸熟，中间剖开，放入盐、蒜末、香菜末，撒上少许盐，腌制两天，成为下饭的小咸菜。
茄子也可以做成炸茄子盒。两片茄子中间不切，夹上味道不错的肉末，然后用鸡蛋和淀粉做的糊包起来。它们在油锅里炸至表面金黄酥脆。吃的时候可以蘸盐和胡椒粉，味道很好。
夏天怎么凉拌吸油脂茄子？
个人认为凉拌茄子是一道菜品，以茄子为制作主料，口味咸鲜可口。对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。
下面就给你介绍几种凉拌茄子的做法，希望你可以试一下。
做法一:
食材
主料：长茄子500g、大蒜20g
辅料：小香葱适量、香菜适量、红椒半个、干红辣椒适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽适量、醋适量、油适量、花椒适量
步骤
1. 将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末。2. 将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟。
3. 至用筷子轻戳感觉柔软即可。
4. 凉拌茄子的做法步骤44.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中。
5. 茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。
小贴士
1. 如果是无公害茄子最好不要去皮，会更有营养。
2. 捣蒜的时候加少许盐，不会四处飞溅，而且口感也会更好。
做法二:
材料
茄子2根，蒜适量，葱适量，生抽适量
步骤
1. 将茄子切成条状，入锅焯熟。
2. 装盘。
3. 起油锅，爆香葱蒜，下生抽做成调料。
4. 将调料淋在茄子上就好了。
做法三:
材料
茄子2条，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，九层塔2两，酱油膏2大匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙
步骤
1. 将茄子洗净，切成2公分段，用热水氽烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。
2. 九层塔取叶子部份，洗净备用。
3. 将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。
做法四:
材料
紫长茄子500克，蒜末，盐，生抽，醋，红油，味精
步骤
1. 茄子洗净切成长条。
2. 上锅蒸熟，晾凉。
3. 蒜末、盐、生抽、醋、红油、味精兑汁。
4. 把调好的料汁倒在码好的茄子条上。
5. 吃时拌均匀。
做法五:
1. 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉。
2. 将茄子切成0.5厘米厚，4至5厘米长条，晒至七八成干。
3. 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟，放在容器内，趁热拌上精盐，再洒上少许料酒搅匀，晾凉。
4. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压一下；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食。
5. 锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀。
6. 放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。
做法六:
材料：挑选两根嫩一些的茄子，味精、细盐、大蒜3瓣，葱花少许，生抽20克。
工具：一把刀子、盘子一个，电磁炉，平底锅。
做法：
1. 将茄子去皮，然后清洗把茄子手撕块状，入锅焯熟，冷却去水。
2. 装盘。
3. 大蒜切碎，起油锅，爆香葱蒜，稍稍过油即可，下生抽做成调料。
4. 将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。
希望可以帮到你！
夏天茄子怎么做最好吃
1、将茄子去蒂洗干净，茄子要选紫色长茄子，尽量选个头匀称的，长得直的，粗细均匀的。将茄子表面用刀划一个长口切口不要太深，不要切透，茄子头尾处要留一小段，不要全部切开。
2、猪肉剁碎，放入适量生抽、花椒粉、葱姜末调好肉馅备用。
3、将肉馅塞到每一个茄子里，如果想多塞些肉馅在里面，可以将刀口内的茄子肉取出少许，这样就有更大空间放肉馅了。
4、热锅放入稍多一些的植物油，放入茄子，小火将茄子煎至变软后取出。
5、锅里留少许底油，放入葱姜爆香，再放入茄子，锅里添适量清水。
6、放少许生抽炖10分钟左右，至汤汁浓稠，大火收汁，放入少许盐调味，即可。
夏天凉拌茄子怎样做才好吃
1、先把大茄子洗净，然后在大锅里倒上水，放上漏盘片，再把茄子放到漏盘片上，盖上锅盖，打火开始蒸。需要蒸20分钟。
2、然后把葱剥皮洗净，切成一小段一小段的，然后，再切成细长丝备用。
3、再把剥好洗净的蒜，切成薄薄的蒜片备用。
4、茄子蒸好后，用筷子试一下，不要太软。夹出来放到菜板上，等凉温了，用刀切去茄子把子。然后，用切刀切成四大块，再用手撕成一小条一小条的。
5、将撕好的茄子放到盘子里，放上葱丝，再倒上红辣椒面子，将熟好的清油用勺子泼在红辣椒面子上，。再放上老干妈底料，花椒粉，精盐，鸡精，再倒上醋。
6、搅拌均匀，美味可口的凉拌茄子就做好了。
