用料 茄子 500克 蒜头 一整个 小米辣 少量 油、盐、糖 适量 清爽少油又入味的家常炒茄子的做法 准备食材：茄子洗净切成条，蒜去皮，小米辣洗净切碎。 在茄子里撒适量盐抓匀，静置15到20分钟左右，然后把腌渍的水份挤干，这时可以看到茄子的体积
红烧茄子的做法
主材：茄子一个作料：盐5克，花椒粒5克，生姜丝5克，料酒两勺，生抽一勺，老抽半勺，香醋两勺，白糖两勺，干淀粉5克做法： 茄子洗净，带皮切成小长条锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入小火慢慢煸炒，煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些，用盘子盛出
食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精
茄子肉末炒青椒： 主料：茄子300g、猪肉末50g 辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、老干妈适量、料酒适量、青椒1个 1、准备食材。 2、茄子洗净，切滚刀块，青椒洗净，用手掰碎就可以了。 3、热油锅，加入葱，姜，蒜爆香，倒入肉末。
1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；
将茄子切薄皮，使用大火炒，这样茄子会熟的快。炒茄子具体做法如下： 准备材料：茄子 460克、红椒 1个、小米椒 适量、盐 适量、生抽 适量、十三香 适量。 1、首先把茄子用清水洗干净，切成条。 2、用刀将茄子条切成薄片。 3、茄子薄皮放入清水中
2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；
材料 主料：长茄子1条300克 调料：细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙、红椒1个、青椒1个（切小颗） 做法 1、茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油又不会让茄子变色。 2、锅内热2大匙油。 3、浸好的茄子沥干水，放入锅内转
3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；
步骤 1 茄子切成滚刀状，浸泡3分钟。如果茄子放的时间有点长，可适当增加浸泡时间。 步骤 2 浸泡好了，用手把茄子攥下水，再控一下。【就是一定要把茄子弄干点】 步骤 3 热锅放油，多放点！油热后放入一点红辣椒，再放入茄子翻炒一下，大火盖盖
4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；
用料 茄子 青椒 蒜 盐 蘑菇精 生抽 花椒粉 步骤 1 茄子一根洗净 步骤 2 先切段然后改刀切片，最后切成细点的条，粗点的条，放入淡盐水中浸泡（切好的茄子放入淡盐水中，可以防止茄子变色，影响成菜后的卖相） 步骤 3 青椒切丝（小陆切的依然比较
5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！
主材：茄子一个 作料：盐5克，花椒粒5克，生姜丝5克，料酒两勺，生抽一勺，老抽半勺，香醋两勺，白糖两勺，干淀粉5克 做法： 茄子洗净，带皮切成小长条 锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入小火慢慢煸炒，煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些，用盘子
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炒茄子的家常做法？
主材：茄子一个
作料：盐5克，花椒粒5克，生姜丝5克，料酒两勺，生抽一勺，老抽半勺，香醋两勺，白糖两勺，干淀粉5克
做法：
茄子洗净，带皮切成小长条
锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入小火慢慢煸炒，煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些，用盘子盛出
葱姜蒜切末、泡辣椒切碎
锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入
煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条
翻炒几下，倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。
翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅
炒茄子怎么炒
炒茄子做法如下：
食材：茄子、西红柿、
1、茄子去皮切成滚刀块，用一勺盐拌匀腌制10分钟。
2、西红柿用开水烫一下剥去外皮。
3、将西红柿切成碎一点的小块。
4、青蒜切碎粒。
5、用手把茄子里的水稍微挤一下备用。
6、热锅凉油小火放入大料瓣炸制变色。
7、倒入茄块翻炒。
8、用中火炒出水分，要不停翻炒以免糊锅。
9、看到水分变少，茄子打蔫，加入西红柿碎翻炒均匀。
10、加入少许开水煮2分钟，加入白糖、盐调味，再煮2分钟。
11、汤汁合适的时候加入青蒜碎炒匀即可，完成。
红烧茄子/炒茄子做法
第一种做法
【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺
【做法】
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。[编辑本段]第二种做法
【材料】茄子(2个)、猪肉(2两)、葱(1根)
【配料】油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)
【做法】
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！[编辑本段]第三种做法
【原料】
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
2、料酒两匙。
3、八角（大料）两枚。
4、葱三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜两棵，切碎。
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
【做法】
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈*时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。[编辑本段]第四种做法
【主料】茄子
【辅料】香菇、西红柿、木耳、葱、姜、蒜
【调料】味精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉
【做法】
1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用；
2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。
【特点】鲜香适口，外酥里嫩。本回答被提问者采纳
美味的素炒茄子干怎么做好吃又简单，做法
主料
茄子 ：300
番茄酱 ：30
辅料
油 ：适量
大蒜 ：适量
盐 ：适量
具体步骤
第一步
1.准备的材料：茄子和番茄酱，
第二步
2.将茄子切成滚刀块，
第三步
3.··大蒜切成碎末，
第四步
4.起油锅，放入碎末，吵香
第五步
5.放入番茄酱，翻炒，
第六步
6.放入茄子块，
第七步
7.适量的清水，
第八步
8.适量的盐，
第九步
9.适量的鸡精，等收干水分即可
最简单的茄子炒法
茄子去皮，切条，葱姜切片，蒜量多点切末，豆瓣酱加少量水调匀
热锅凉油，葱姜爆香，加茄子，炒匀，加豆瓣酱，使茄子均匀裹上豆瓣酱，待酱的颜色炒亮，加入开水，到茄子的二分之一，烧开，如果淡加点盐，收汁，关火，撒上蒜末，淋点香油，炒匀
