1、剪開去除鮮海蔘的內臟，略風乾後埋將其埋入草木灰與鹽的混合物中，放置一天後取出;更換草木灰和鹽再埋一次後取出，用線串好晒乾。
2、將鮮海蔘用開水焯一下(焯前可用鹽滷一下)，焯到海蔘的表皮發硬到用筷子也插不進去為止。將焯好的海蔘自然冷卻，然後放入冰箱的速凍室。最好真空包裝儲存，這樣海蔘的營養成份不會流失，口感也好。
3、將鮮活海蔘直接放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出。然後用清水沖洗乾淨，剖開腹部，掏淨海蔘內臟，然後再用清水洗淨。鍋中放入第二遍淘米水，加入海蔘燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝乾水，就可以直接烹製菜品也可冰箱冷凍儲存。
