1、魚子醬，又稱魚籽醬，意為魚卵做成的醬。嚴格來說，只有鱘魚卵才可被製成魚子醬，其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裡海的魚子醬質量最佳。
2、不過，並非所有鱘魚卵都可製成魚子醬。世界範圍內共有20多種不同的鱘魚，國際上比較認可的是由大白鱘、奧西特拉鱘和閃光鱘三個品種的魚卵做成的魚子醬，中國黑龍江水域的鱘魚和鰉魚也是魚子醬的來源之一，過去都曾經作為向皇帝進獻的貢品。最高階的大白鱘，一年產量據說不到100尾，而且要超過60歲的大白鱘的`魚卵才可製作魚子醬。由此可見，魚子醬雖然只是魚兒的卵，卻是如此難得。而由大白鱘的魚卵製作得到的魚子醬，真正是世間珍品。
