1、晒乾方法：將鮮棗用清水清洗乾淨，一般需要清洗3-5遍，鍋內加入足夠的清水，將其燒開，將洗乾淨的鮮棗，倒入到沸水中進行焯水，之後將焯水的鮮棗取出控水後攤開晒乾，一般需要在通風的地方進行晾晒，晒至鮮棗完全變色即可。
2、儲存：晾乾後放入缸子內，加上木蓋，要不就是拌草木灰，放入桶內蓋好。用30一40克鹽，炒後研成粉末狀，分層撒到500克紅棗上，然後封好密封，紅棗就不會壞掉。如果紅棗量多，應按比例增加鹽的量。因為紅棗特性極易生蟲.所以夏天時尤甚在陽光強烈的天氣，應該紅棗用開水浸泡一下，燙掉其表面不乾淨的東西，然後迅速撈起來晒乾水分，放在太陽下晒乾，再放進防潮的缸子裡存放，這樣就可以起到一定的防蛀作用。將紅棗暴晒幾天，再將食鹽炒熱放涼，按照一層棗一層鹽的順序裝入罐子裡，最後密封。數量比例以每千克紅棗40克鹽為宜。這樣存放即使到了夏天紅棗也不會生蟲或黴變。
