1、準備材料：針良魚、五花肉、食鹽、料酒、味精、雞蛋、植物油。
2、把新鮮的針良魚放在冰箱中冷凍，變硬後即可拿出來用。
3、在魚尾處進刀，緊貼魚的脊骨，平刀片向魚頭部，反面相同的手法，剁掉魚頭。
4、將魚的內臟去掉，用勺子把魚骨還有魚片上的魚肉刮下，去掉魚皮。
5、將五花肉洗淨後切成粗粒，與魚肉混合在一起。
6、把花椒沖洗乾淨，加上生薑絲一起用溫水浸泡，一邊剁餡，一邊新增進去。
7、等到魚肉剁到細膩之後，加入食鹽、料酒、味精和1個雞蛋清、植物油，順時針攪打。
8、在鍋中燒熱水，或者用高湯代替，水熱後轉成小火，把攪好的魚肉餡用虎口擠出大小均勻的魚丸子直接入鍋。
9、魚丸全部下鍋之後開大火煮開，轉小火，撇去表面的浮沫。
10、出鍋前加入食鹽和白胡椒調味，淋上一些香油味道更佳。
