材料
豬肝：250克; 竹筍: 50克;雞蛋清: 2個; 食鹽：2.5克;姜：5克;蔥：5克;胡椒粉：2克;料酒：15毫升;清湯：1升;
竹筍肝膏湯的做法
將竹筍去老根，切成片，放入沸水中汆燙至熟，撈出瀝乾待用，這樣可以去除竹筍的澀味
豬肝切成塊放入攪拌機中攪碎
在攪碎的豬肝中加入等量的清湯攪拌均勻，用濾網過濾出肝汁，薑片、蔥段放入肝汁中浸泡5分鐘揀出不要，肝汁待用
在肝汁中加入雞蛋清、鹽、料酒、胡椒粉攪勻
將調味後的肝汁放入容器內，放入上汽後的蒸鍋內，蒸10分鐘左右至凝結（用牙籤插入無血水即可）
鍋燒熱，放入清湯燒開，加入竹筍，加鹽、胡椒粉調味
將蒸好的肝膏用牙籤在碗邊劃一圈，這樣方便將肝膏取出，將肝膏放在湯碗中，再盛入煮好的竹筍湯即可
