1、主料:雞腿1個約300g。
2、輔料:味精適量、鹽適量、薑片適量、蔥段適量、料酒適量、白糖10g、陳皮50g、茶葉15g、生抽適量。
3、薰料:白糖10g、陳皮50g、茶葉15g。
4、去異味:將洗淨的雞腿,涼水入鍋,並加適量料酒,燒開後撈出,沖洗乾淨。
5、煮熟:鍋中放入清水,加薑片、蔥段和適量鹽燒開後,放入洗好的雞腿煮15分鐘左右。煮至熟兒不爛為宜。
6、將煮熟的雞腿撈出,趁熱在表面塗抹生抽、鹽、味精,使其入味。
7、把鐵鍋置於爐上,墊一層餐巾紙,然後放入薰料。
8、放上箅子,把醃好的雞腿放入。在帶皮的一面刷些明。
9、蓋上鍋蓋,加大火燒製。
10、燒至鍋蓋的邊緣冒出黃煙,待1-2分鐘左右。關火,待煙散後方可揭蓋。
11、揭蓋後,檢查熏製的色澤。如色淺味淡,可以翻個再薰一次。一般最好一次到位。
12、出鍋裝盤,即可享用。