材料
茄子(紫皮,長):2個; 尖椒: 半個;紅尖椒: 半個; 食鹽:1茶匙;蒜:5瓣;細香蔥:1根;豆瓣醬:2湯匙;白砂糖:1/2茶匙;植物油:適量;
豆瓣茄子的做法
醃過的茄子用消毒茶巾或廚房紙蘸幹水分(很重要,帶著水分入油鍋可是會爆油的)
起油鍋,鍋中植物油燒至7、8成熱時,下入茄子塊兒,迅速翻滾
炸至茄子表面起焦,撈出吸吸多餘的油脂
鍋中留底油,爆炒辣椒片,至辣椒片顏色鮮豔,盛出備用
原鍋爆香蒜末,再下入豆瓣醬,轉小火慢慢煸炒出濃郁的醬香
下入茄子和辣椒,轉大火,迅速煸炒均勻
加入少許白砂糖調味兒,翻炒均勻
最後加入蔥花,關火,炒勻即可