材料
麵粉:500克;豬肉餡:適量; 莧菜(紫): 50克;菠菜: (汁)50克;南瓜泥: 60克; 水:50克;食鹽:少許;生抽:適量;黑胡椒:適量;蔥油:適量;
彩虹餛飩的做法
菠菜用榨汁機榨汁,介意的可以先炒燙一下再榨汁。紫莧菜炒燙一下,撈出放在涼水裡,用手一直擠壓,待汁變得很紅即可過濾取汁,取汁方法見這裡。南瓜去皮去瓤,入鍋蒸熟,料理機打成泥
然後四個顏色分別放入容器裡,各加少許鹽,然後各加125g麵粉,揉成非常硬的四色麵糰。(如果用麵條機,液體與麵粉2:5的比例比較合適,先用手稍微揉成團,不用揉均勻。如果手揉,建議選擇1:2,要徹底揉勻。但各種麵粉的含水量不同,要具體對待,儘可能的揉成硬麵團即可。)
麵糰同上
白色麵糰同上。(如果是手擀,要把麵皮擀成0.3cm薄左右。具體手擀麵方法可以見此。)
四個麵皮切成一樣大小(切掉的部分不要扔掉,可以壓成純色麵皮),重疊在一起,每層之間刷點水以利於粘合,然後放入袋中醒30分鐘,之後切掉邊邊
然後用尺子比著垂直切下小於0.5cm厚的條,切三條
然後把三條用手按扁一點,兩兩相臨的邊緣刷點水,然後重疊一點按一下,粘住
先用1檔壓一遍
再用3檔壓一遍
最後用6檔壓成餛飩皮
壓好的皮如果邊緣有乾裂的樣子,可以切掉邊邊
最後切成長方形或者梯形的餛飩皮即可