材料
豆角:300克;豬裏脊肉:100克; 料酒:少許;澱粉:5克;生抽:15克;醬油:15克;色拉油:適量;食鹽:適量;蒜:5瓣;幹辣椒:3個;小葱:1根;
豆角炒肉絲的做法
準備主料,肉和扁豆角,因為是炒豆角絲,所以一定要用這種裏面基本沒有豆子的扁豆角
將裏脊肉或者瘦肉順着肉的紋路切成筷子粗細的絲狀,然後放入少許料酒和15克醬油拌勻,再放入5克幹澱粉拌勻,最後放入10克色拉油拌勻(這樣處理的肉絲炒的時候不粘鍋,而且炒出來嫩而不柴)
豆角去掉兩邊的老筋,斜着切成豆角絲
將鍋裏放入水燒沸,放小半勺色拉油,放入豆角絲,再次沸騰後,將豆角絲撈出來在涼水中沖涼控水備用
將幹辣椒剪成3個辣椒絲、1根葱切成葱花、5瓣蒜切成薄片
炒鍋燒熱放入平常炒菜量的食用油,放入肉絲炒散,肉絲完全變色後盛出來
肉絲盛出來後鍋裏還會剩下一些油,可以再倒入一些保持在平常炒菜的油量,改小火放入1/2的蒜片炒出香味
然後放入葱花和幹辣椒絲爆香,都要用小火,以免調料炸糊了
放入豆角絲開中火,不停地翻炒大約炒3分鐘,直到豆角絲完全熟透,放入生抽15克(不要用顏色重的醬油,也可以不放醬油)炒勻
放入超好的肉絲,放鹽調味,炒勻後放剩下的蒜片翻炒均勻即可關火