材料
酸豆角：200克;豬肉餡：200克; 朝天椒: 4個;蘿蔔乾: 2兩; 葱：5克;姜：5克;蒜：5克;幹辣椒：適量;泡紅椒：適量;醬油：5克;料酒：5克;白糖：2克;色拉油：適量;
酸豆角炒肉末的做法
酸豆角洗淨切小段，麻辣蘿蔔乾切丁，所有的配料切粒狀備用，葱白葱綠或者蒜白蒜綠要分開。絞肉用薑汁和少許的料酒抓一下
鍋中不放油，熱鍋下酸豆角和蘿蔔丁小火慢慢炒2-3分鐘，把水汽和發酵的酸味烘出來，香味很濃郁的時候即可關火盛出備用
鍋中少許油，倒入絞肉，不要立刻炒絞肉，而是不動它，小火把肉的一面略煎一下，讓一面變有點熟色之後再翻面，另一面也煎一下再劃散
把肉末炒散後，撥到一邊，在鍋的另一邊倒入醬油，燒沸後將肉末和醬油炒勻，給肉末上上色，最後噴上米酒或者料酒，連肉汁一起盛出備用
鍋底倒入少許油，爆香所有的香料（葱綠蒜綠除外）
倒入酸豆角和蘿蔔乾翻炒均勻
之後倒入肉末繼續翻炒，這一步還可加少許糖，我覺得我的蘿蔔乾裏有甜度了就沒再加糖
肉汁收的差不多之後關火，灑兩匙泡辣椒的汁，加入葱花或者蒜綠拌炒均勻即可享用
