材料
蝦:10只;南豆腐:1大塊; 油菜薹: 2根;豬肉: 25克; 生抽:1勺;香油:少許;魚露:少許;醬油:少許;食鹽:適量;植物油:適量;生粉:適量;白糖:適量;胡椒粉:適量;
鮮蝦釀豆腐的做法
蝦去皮挑蝦腺,將少量肥肉備好
將蝦仁、肥肉切成小塊,然後放在一起剁成餡
製作蝦膠:在剁好的蝦餡中放一點鹽和生粉,然後用水沾手中,抓起蝦餡使勁地在案板上摔,直到蝦餡表面亮晶晶的為止(至少摔二三十下),然後放入冰箱冷凍一下,這樣口感會更好
豆腐切塊、挖坑
在豆腐坑裏撒一層薄薄的生粉,然後埋蝦餡
埋好蝦餡後可在上邊稍做裝飾(我放了幾個枸杞),然後放在蒸鍋中大火蒸三到五分鐘;在蒸的過程中將菜心焯好備用
製作豉油汁(即魚汁):生抽:水:魚露:美極鮮=15:25:4:1,加少許糖、胡椒粉和幾滴香油,調好後放鍋裏煮開即可
蒸好後將盤中的水分倒掉,然後把魚汁倒入盤中
將焯好的菜心碼好,澆少許熱油即可