1、牛肉的纖維比較粗，不醃製的話烤出來很難嚼，口感像皮筋一樣，所以説，烤牛肉必須醃製，其實方法大同小異，跟羊肉串、豬肉串差不多，選擇牛肉的時候，首選牛裏脊，貴一點也要買這塊，因為這裏肉筋膜比較少，不會發生咬不斷的情況，而且牛裏脊還容易切，一定要確保新鮮優質，無需專門育肥，需過於精細挑選。
2、洋葱、芝麻、孜然是靈魂，醃製嫩肉的靈魂，還有一些常用到一些液體調料，醬油、蠔油和料酒等，不僅是調味和去腥，還能夠給牛肉額外增加一些水分，讓口感不那麼柴，這樣在煎、烤的時候，這些額外的水分，可以減緩肉汁的流失，讓牛肉變得更嫩，光是抓漿吸水還不夠，烤肉醃漬的結尾，一定要進行“封油”，醃製2小時。
