1、準備主料：豬頭6500克。調料：醬油750克 白砂糖100克 黃酒150克 味精5克 八角25克 桂皮25克。
2、葱去根鬚洗淨，切段；姜洗淨，切片；蒜去蒜衣，洗淨，切片；
3、將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗乾淨；豬面朝下放板上，在後腦中間劈開，取出豬腦，剔去骨頭，割下兩耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴脣、耳圈、鼻子；豬臉切成兩塊，下巴切成3 塊再放在清水中泡去血污，撈出放沸水鍋內，燒約20 分鐘，撈出洗淨，切成5 釐米的方塊；
4、鍋內用竹箅墊底，放入豬頭肉塊，加醬油、豬肉湯2500毫升，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、紹酒，蓋上鍋蓋，同燒；
5、燒約20分鐘，移至微火上燜至湯濃，然後放入葱段、薑片、蒜瓣片燒約5分鐘，加綿白糖、味精，淋入香油，起鍋晾涼，即可裝盤的。
