1、主料：鯽魚（400克）、肥膘肉（50克）、火腿腸（50克）、冬筍（50克）、香菇（幹）（25克） 、鹽（5克）、料酒（25克）、大葱（25克）、姜（15克）、味精（1克）、白砂糖（10克）、醋（15克）、植物油（20克）。
2、將魚宰殺洗淨，在魚體兩面劃上花刀，放在抹過油的盤子上。
3、辣椒洗淨切絲；姜洗淨切片。
4、葱洗淨後1棵切絲，另2棵打成葱結。
5、把料酒、魚露、豬油、胡椒粉淋入盤中，放入葱結、姜，蒸10分鐘。
6、魚蒸好後取出，揀去葱、姜，把辣椒絲、葱絲撒在魚身上。
7、在炒鍋內燒熱香油和食用油，淋在魚上即可。
