1、大胖頭一條，葱，姜，蒜，花椒，大料適量，鹽3克，味素2克，料酒，白糖適量，食用油適量，醬油5克，醋3克，香菜適量。
2、大胖頭魚去鱗，去內臟，洗淨，切成塊，放入盆中，放入醬油醃製一下，這樣在煎魚的時候不會掉皮。
3、葱洗淨切段，姜洗淨切片，蒜扒瓣放入碗中，放入花椒，大料，鹽，味素，料酒，醋，白糖。
4、香菜洗淨切段。
5、鍋中倒入食用油，油熱，放入胖頭魚塊煎制金黃色。
6、倒入碗中輔料，加入適量水，水和魚塊齊平。
7、大火燒開，中火燉20分鐘。
8、鍋中剩少許湯，燉大胖頭魚就做好了，撒上香菜，出鍋裝盤了。
