怎麼製作紅燒刀魚

1、將鮮刀魚去掉頭尾、腸及肚內的黑膜。

2、加入料酒，鹽，胡椒粉醃製15分鐘。

3、熱鍋入油，六成熱時將魚段用廚紙擦去水分，放入油中；另起鍋入底油，三成熱時下葱薑蒜末爆香，加入生抽，料酒，鮮醬油，白糖，高湯或適量水，放入煎好的魚段，大火燒開，關中火燒十分鐘，加鹽，胡椒粉調味，收汁即可。