2.
過早加入鹽，肉纖維中的水分跑出太多，使得肉變柴。
3.
在燉的過程中添加了涼水，使得肉的蛋白質變性，影響了肉的口感。
4.
加水煮之前肉的炒制時間過長，肉中的水分損失過多，使得肉變柴。
1、燉的時間不夠長，瘦肉沒有完全熟化。
2、過早加入鹽，肉纖維中的水分跑出太多，使得肉變柴。
3、在燉的過程中添加了涼水，使得肉的蛋白質變性，影響了肉的口感。
4、加水煮之前肉的炒制時間過長，肉中的水分損失過多，使得肉變柴。
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煮的肉發柴的原因可能有幾個：
1. 煮的時間過長：如果把肉煮得時間太久，肉質中的水分會過度蒸發，導致肉變得乾燥和發柴。
2. 火候不當：如果火候過大，高溫會使肉表面迅速收縮，形成一層較硬的外殼，而內部的水分卻未能完全保留，使得肉質變得乾燥。
3. 肉的選擇：有些部位的肉本身就較爲乾燥，如瘦肉或老肉。如果選擇這些肉來煮，即使處理得當，也很難保持肉的嫩滑口感。
4. 缺乏醃製：在烹調前，對肉進行醃製可以增加其嫩度和保溼效果。如果沒有進行適當的醃製，煮熟後的肉容易變得乾巴巴。
爲了避免肉變得發柴，可以嘗試以下方法：
- 控制煮肉的時間，避免過長的烹調時間。
- 使用適當的火候，不要使用過大的火力，以免肉表面過度燒焦。
- 選擇新鮮、嫩度較好的肉塊進行煮制。
- 在烹調前對肉進行醃製，增加其嫩度和保溼效果。
燉肉做出來的肉柴是怎麼回事？
燉肉做出來的肉柴是怎麼回事，燉肉做出來肉柴一般都是因爲食材沒選擇好、燉煮的火候時間沒掌握好、中途加水，鹽放的過早等等，都會使燉出來的肉發柴，想要燉出來的肉不發柴也不是很難，只要掌握了技巧，燉出來的肉軟爛好吃。
燉肉是我們每家每戶都經常會做的一道菜，肉是我們日常生活中離不開的，營養豐富又好吃，燉豬肉、燉鴨肉、燉羊肉等，都非常的營養又好吃，很多人會說自己燉出來的肉發柴不好吃，那是因爲沒有掌握技巧，燉肉別看簡單，還是有很多地方需要注意的，下面就來分享下怎麼燉肉不發柴，燉出來的肉爲什麼會發柴。
一、先來了解燉出來的肉爲什麼會發柴1、燉出來的肉發柴最主要的就是食材沒選好，好的肉怎麼燉都不會發柴，不好的肉怎麼燉都發柴，像那種反覆解凍，不新鮮的肉，怎麼燉都發柴，燉肉要選擇新鮮的，肥瘦相間的肉，這樣做出來的肉就不會發柴了。
2、燉肉的時候加涼水也會使燉出來的肉發柴，燉肉的是時候一定要記住了，加入開水，千萬不能用涼水，涼水會使肉回縮，肉質變緊，燉出來的肉就會發柴。
3、燉煮的時間、火候沒掌握好，火候是燉肉的主要部分，火候沒掌握好，一鍋肉就毀了，燉肉不能用大火一直翻滾，這樣會把肉中的脂肪水解出來，使燉出來的肉吃起來發柴，大火燒開轉小火慢燉，燉煮的時間一定要足，不要爲了節省那一點時間，毀了一鍋的肉。
4、鹽放早了也會使燉出來的肉發柴，過早的放鹽，會使肉的蛋白質收縮，不容易軟爛，就會使燉出來的肉發柴，鹽最後放就可以了。
二、製作步驟1、食材：豬肉、土豆、姜、蔥、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、幹辣椒、鹽
2、把豬肉洗乾淨，切成小塊，用清水浸泡出血水，把蔥薑蒜洗乾淨，蔥切段、薑切片、蒜拍碎，幹辣椒洗乾淨備用，豬肉泡除血水後洗乾淨備用。
3、起鍋燒油，鍋裏放入適量的油，油熱放入蔥薑蒜和幹辣椒炒出香味，放入豬肉翻炒均勻，豬肉炒變色後，放入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，再加入適量的開水。
4、大火煮開轉小火慢燉，把土豆去皮洗乾淨，切成小塊，豬肉燉煮30分鐘左右，看到肉燉爛後，加入土豆繼續燉。
5、一直燉到土豆軟爛，可以用筷子扎一下，土豆燉爛後加入鹽，大火收汁撒上蔥花，即可出鍋，美味又好吃的豬肉燉土豆就做好了，豬肉香而不膩，土豆軟爛，非常好吃。
燉肉做出來的肉很柴，你知道這是怎麼回事嗎？
燉肉是我們老百姓非常喜歡的一件美食，許多的人在饞的時候吃一塊燉肉感覺特別的過癮，而且現在豬肉的價格非常的便宜，許多的人都想要做一頓燉肉美美的吃上一頓。但是燉肉也是要掌握技巧的，許多的朋友在燉肉之後會感覺肉有點發柴，這是什麼原因呢？
一.肉的選擇出現了問題
燉肉時選擇的肉一定要吃新鮮的豬肉，而且必須要肥瘦相間，現在市場上許多的肉都是凍肉，而且還是經過反覆解凍的，這樣的肉體內的各種組織都已經貝破壞了，這樣的肉無論你的烹飪技術如何好，做出的燉肉都是發柴的。
二.火候問題
燉肉的火候也是非常重要的，許多的朋友在燉肉時爲了讓肉快點熟透而選擇一路大火，其實這種做法是錯誤的，燉肉時先用大火燒開，然後再用小火慢慢的燉，在最後關火再悶十幾分鍾，燉肉時千萬不要心急，想吃到美食就要下功夫纔可以，這樣的燉出的肉更加的柔軟可口，一點也不發柴。
三.要用開水燉肉
燉肉一定要選擇開水，這是許多人的一個誤區，喜歡用涼水燉肉，燉肉時如果加入涼水會使肉回縮，肉質變的非常的緊，這樣燉出來的肉就會發柴。
四.鹽放的時間不對
許多人在燉肉時都喜歡提前調味，提前加入鹽認爲這樣能夠使肉更加的入味，其實鹽放早了是非常影響肉的口感的，會使燉出來的肉發柴，因爲過早的放鹽會使肉中的蛋白質收縮，燉出的肉不夠軟爛，肉特別的發柴，鹽一般在最後悶鍋的時候放就可以了。
燉肉發柴主要是以上幾點原因造成的，喜歡燉肉的朋友可以用我的方法做一下，只要注意以上幾點，燉出的肉一定是非常美味可口的。
燉肉做出來的肉柴是怎麼回事？
燉肉做出來的肉柴是怎麼回事，燉肉做出來肉柴一般都是因爲食材沒選擇好、燉煮的火候時間沒掌握好、中途加水，鹽放的過早等等，都會使燉出來的肉發柴，想要燉出來的肉不發柴也不是很難，只要掌握了技巧，燉出來的肉軟爛好吃。燉肉是我們每家每戶都經常會做的一道菜，肉是我們日常生活中離不開的，營養豐富又好吃，燉豬肉、燉鴨肉、燉羊肉等，都非常的營養又好吃，很多人會說自己燉出來的肉發柴不好吃，那是因爲沒有掌握技巧，燉肉別看簡單，還是有很多地方需要注意的，下面就來分享下怎麼燉肉不發柴，燉出來的肉爲什麼會發柴。
一、先來了解燉出來的肉爲什麼會發柴1、燉出來的肉發柴最主要的就是食材沒選好，好的肉怎麼燉都不會發柴，不好的肉怎麼燉都發柴，像那種反覆解凍，不新鮮的肉，怎麼燉都發柴，燉肉要選擇新鮮的，肥瘦相間的肉，這樣做出來的肉就不會發柴了。2、燉肉的時候加涼水也會使燉出來的肉發柴，燉肉的是時候一定要記住了，加入開水，千萬不能用涼水，涼水會使肉回縮，肉質變緊，燉出來的肉就會發柴。3、燉煮的時間、火候沒掌握好，火候是燉肉的主要部分，火候沒掌握好，一鍋肉就毀了，燉肉不能用大火一直翻滾，這樣會把肉中的脂肪水解出來，使燉出來的肉吃起來發柴，大火燒開轉小火慢燉，燉煮的時間一定要足，不要爲了節省那一點時間，毀了一鍋的肉。4、鹽放早了也會使燉出來的肉發柴，過早的放鹽，會使肉的蛋白質收縮，不容易軟爛，就會使燉出來的肉發柴，鹽最後放就可以了。
二、製作步驟1、食材：豬肉、土豆、姜、蔥、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、幹辣椒、鹽2、把豬肉洗乾淨，切成小塊，用清水浸泡出血水，把蔥薑蒜洗乾淨，蔥切段、薑切片、蒜拍碎，幹辣椒洗乾淨備用，豬肉泡除血水後洗乾淨備用。3、起鍋燒油，鍋裏放入適量的油，油熱放入蔥薑蒜和幹辣椒炒出香味，放入豬肉翻炒均勻，豬肉炒變色後，放入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，再加入適量的開水。4、大火煮開轉小火慢燉，把土豆去皮洗乾淨，切成小塊，豬肉燉煮30分鐘左右，看到肉燉爛後，加入土豆繼續燉。
5、一直燉到土豆軟爛，可以用筷子扎一下，土豆燉爛後加入鹽，大火收汁撒上蔥花，即可出鍋，美味又好吃的豬肉燉土豆就做好了，豬肉香而不膩，土豆軟爛，非常好吃。總結：透過以上的分享，我們知道了燉肉做出來肉柴是怎麼回事，主要就是肉沒有選好，燉肉的時候加涼水、燉煮的時間、火候沒掌握好，鹽放的過早了等等，想要燉出來的肉不發柴，一定要挑選新鮮、肥瘦相間的肉，燉肉的時候加開水燉，燉煮的時間、火候要掌握好，鹽要最後放，這樣燉出來的肉軟糯好吃不發柴。感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心。
煮的肉發柴是什麼原因
燉的時間不夠長，瘦肉沒有完全熟化。過早加入鹽，肉纖維中的水分跑出太多，使得肉變柴。在燉的過程中添加了涼水，使得肉的蛋白質變性，影響了肉的口感。加水煮之前肉的炒制時間過長，肉中的水分損失過多，使得肉變柴。
1、燉的時間不夠長，瘦肉沒有完全熟化。
2、過早加入鹽，肉纖維中的水分跑出太多，使得肉變柴。
3、在燉的過程中添加了涼水，使得肉的蛋白質變性，影響了肉的口感。
4、加水煮之前肉的炒制時間過長，肉中的水分損失過多，使得肉變柴。
在燉瘦肉的時候肉變得特別柴特別幹，這是怎麼回事？
無論是做紅燒肉還是做燜肉，有時候我們總感覺自己在家裏燉的肉會比在外面吃的柴一點，像五花肉之類的帶有肥肉的肉還好一點，沒有那麼的柴和幹，但是如果一旦燉的是瘦肉，那麼做出來就很容易非常的幹，而且很塞牙，這樣子吃起來的口感就非常的不好。但我們會發現外面餐館裏面燉的五花肉卻並不會差，反而裏面很嫩，吃起來口感非常的好，掌握下面這幾個訣竅，你也能做出來不柴的瘦肉。
首先一點選擇肉也是有說法的，有些肉本身就比較差和比較幹，比如以前經常會有的母豬肉，如果你買到的是豬肉，那你肯定怎麼燉，它都還是比較柴的，因爲母豬肉一般它的生長年份比較高，也就是說在出售的時候你買到的就比較老的肉了，那麼在燉的時候相應的肉也會比較乾和比較柴。所以我們在菜市場買菜的時候，儘量選擇一兩年左右的豬出來的豬肉。還有一點就是選擇豬臀肉會比較好一點，像平常我們做辣椒炒肉之類的都是選擇二刀肉。
選好豬肉之後就開始燉豬了，在燉煮的時候也不能直接把肉丟進去燉。需要先把肉裏面的血水給出來，就是冷水下鍋，然後加入蔥薑蒜還有料酒花椒這些一起焯水，煮沸之後再清洗乾淨，肉清洗的時候最好也是用熱水，不要用冷水。如果不把豬肉裏面的血水出來，在燉煮的時候肉就會比較柴。
第2點是在做肉的時候，最好是選擇用糖色上色，糖色是是由冰糖炒出來的，冰糖裏面的糖分可以儲存豬肉裏面的嫩滑感，而且顏色也會比較漂亮，如果用醬油的話，醬油就沒有這種效果，它只能上色。而且最好在燉肉之前先在鍋裏熱油，然後加入蔥姜的，將肉煸炒一會兒。煸炒後的肉外皮緊縮，這樣子在燉煮的時候就可以保證肉裏面的一個滑嫩感。但也不能邊炒太久，炒太久瘦肉就會焦，焦了的話，瘦了就不太好吃了。
在燉肉的過程中，有時候我們會用比較小的鍋，所以就會燉到差不多了，就加一部分水，這樣子的做法是不對的，容易導致肉緊縮而變柴變幹。燉瘦肉的時候最好一次性加夠水，而且最好在加水的時候加的就是廢水，而不是加冷水，因爲冷水會在短時間內刺激豬肉，導致豬肉裏面的滑嫩感消失。最好是準備一個比較大的鍋，一次性就加夠水，然後儘量開小火燉煮，如果做紅燒肉之類的話，實在沒有合適的鍋可以用砂鍋或者電飯煲也是可以的。不要小瞧電飯鍋的能量哦，電飯鍋做紅燒肉也是非常好吃的，因爲電飯鍋的功率比較小，而且大部分時間都是恆溫的，這樣子能保證肉質的談論，用來燉肉也是非常合適的。
最後一點是做瘦肉的時候也可以提前一天加入料酒生抽之類的，先醃製一會兒。醃製後的肉類有鹽浸到肉裏面去，這樣子做的肉就會比較滑嫩而不柴。
燉肉的時候肉總是發柴是什麼原因？要怎樣做才能不柴？
第一、豬肉發柴，其實就是老豬肉，肉絲粗糙，這種肉買回來就不適合紅燒了，燉是燉不爛的，更要命的是，燉的時間越長，越柴，越嚼不動，所以千萬不要紅燒；豬肉很柴，一般豬肉在一年之內很好吃不柴的，由於豬肉上長，柴的豬肉母豬，豬公，這些肉很柴啃不動，唯一加高溫。
晚點放鹽肉不柴，很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒一下，然後所有作料（包括食用鹽）都放進去一起燉。最後發現肉吃起來比較柴，原因就在於、放鹽和醬油的時間點沒掐好。分享如下：先將豬肉切成小塊，放入碗中，用酒、醋、醬油、蠔油拌勻醃製十分鐘，然後倒入少許鹽和澱粉抓勻。晚點放鹽肉不柴，很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒一下，然後所有作料（包括食用鹽）都放進去一起燉。最後發現肉吃起來比較柴，原因就在於、放鹽和醬油的時間點沒掐好。
滑、嫩也不柴，楊姐告訴你這個方法，把肉片洗乾淨，那第2個肉很柴是說明，咱們這個豬啊，在前期生長過程中都是處於是自然散養的狀態，沒有吃任何的這個飼料都是跑在這個山野之間，放在小盆裏，鹽、生抽、老抽、五香粉、蠔油、玉米澱粉或紅薯粉也行，再加一個蛋清醃製一下。首先，將豬肉用清水清洗乾淨，水控乾淨之後切成肉片。一定要順着豬肉的紋理來切，這樣炒出來的豬肉口感會更好。
因爲大火燉肉會使肉質緊制所以發柴，燉肉用小火燉制一個半小時左右肉軟爛可口。大火燉肉會將肉的表皮蛋白質迅速凝固，只能用中火慢燉才能燉透，肉也不會發柴。因爲火大溫度瞬間升高，肉裏面的蛋白質快速成熟，所以吃起來又硬又柴。
燉出來的肉很柴，這是哪裏出了問題？
像很多的老年人，如果牙口不是特別好的話，經常就會燉肉來吃，這樣能夠讓老年人一咬就爛。但是有一些人燉出來的肉並不像別人燉的那麼好吃，而自己燉出來的肉非常的柴，咀嚼很久都嚼不到。今天小編就來跟大家說一說如何解決這個問題。
解決的辦法
有很多人在燉肉的時候會先用油去翻炒一下，再加入水之後，就會直接的把所有的調料都給放進去，他們認爲，這樣會更加的有味道，但殊不知，這些錯誤的做法，只會讓燉出來的肉非常的柴。首先我們要知道，肉就像是一塊海綿一樣，當時我把這些鹽分都給吸收了，之後就會導致蛋白質和脂肪凝固，所以做出來的時候就會非常的鹹。我們正確的做法就是快要出鍋的時候，再把這些調料給加進去，這樣就不會導致肉再燉出來的時候非常柴了。一般在燉肉的時候到出鍋前十分鐘或者是五分鐘，把調料加入進去就可以了。如果大家提前已經翻炒了這些肉的話，後續就不用加入過多的調料。
燉肉的火侯
如果想讓自己頓頓肉更加好吃，更加軟爛的話，火候是一定要把握好的，首先我們需要全程用小夥來燉肉。如果火特別大的話，就會將肉裏面的脂肪分解出來，所以當時沒有纖維之後燉出來的肉就非常鹹了。正確的做法是加入了水之後，用大火把水燒開，當水燒開之後就用勺子把上面的浮沫撇掉。接下來就需要換小火了，全程用小火去燉肉，一般肉燉20分鐘到25分鐘就可以了。
鍋的選擇
在燉肉的時候，鍋的選擇也是非常重要的，首先我們不能夠選擇薄底的鍋，因爲薄底的鍋不利於恆溫，會讓肉吃起來特別難吃。
水煮肉片每次做肉都非常柴，是什麼原因呢？
煮肉片時，直接下鍋大錯特錯！少了這1步，肉片發硬，還不好吃！冬天，天氣寒冷，這個菜三天不吃就饞得慌，麻辣鮮香特別的下飯。那就是我們常吃的水煮肉片，煮肉片時，小技巧絕對不能少，不然煮出的肉片發硬發柴不好吃。
我家小妮可以說無辣不歡，水煮肉片就是她喜歡的一道菜，每次做了都吃不夠，老是被爸爸說：少吃點吧，要減肥的！看看老父親的這個少女心，吃得香也管，可閨女還是一樣吃得歡實，一邊吃還一邊說：吃完再減，不急。我這道菜成功的俘虜了小妮子的嘴和胃，麻辣鮮香，肉片滑爽，吃一口就停不下。今天就和大家分享這一款簡單的川菜水煮肉片的做法，保證你學會了再也不出去吃了，在家十分鐘就做好，超簡單。
材料：豬裏脊肉300克，冬瓜200克，蔥少許，乾紅辣椒幾個，大紅袍花椒少許，姜幾片，鹽適量，生抽1勺，郫縣豆瓣1大勺，花生油1勺。
做法步驟：
第一步：冬瓜是很適合冬天的蔬菜，含有較多的蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素等營養素，可清熱利水、解毒、生津除煩，對肥胖也很有作用，很適合冬天吃，這種帶白霜的冬瓜特別好。
第二步：把冬瓜去籽切成片備用，作爲今天水煮肉片的配菜。水煮肉片可以用自家喜歡的蔬菜來配，都是很不錯的。
第三步：把豬裏脊肉切成薄薄的肉片，加入玉米澱粉和蛋清，抓勻備用，醃漬一會可以讓肉片滑嫩好吃。
第四步：鍋里加入適量的花生油，加入郫縣豆瓣，乾紅辣椒，蔥，姜，大紅袍花椒粒一起炒香。
第五步：烹上一勺生抽，倒入清水，大火燒開。
第六步：倒入冬瓜片，稍微的煮上一會，讓冬瓜片熟透。
第七步：這個時候把醃漬好的肉片，一片一片的夾入到鍋裏。
第八步：小火燒開，肉片熟透，片片分明，加入適量的鹽和雞精調味。
第九步：出鍋即成，頂上撒點小蔥末，直接上桌，吃一口你就會愛上它哦，香辣滑爽又好吃。
1，水煮肉片，把肉片切得薄一些會更好，一定要用玉米澱粉和蛋清醃漬，煮出的肉片纔會又滑又嫩。
2，水煮肉片中的配菜，可隨意就好，應季的蔬菜都是可以的，不侷限於哪一種。
燉肉做出來的肉很柴，這是怎麼回事？
燉肉是我們每家每戶都經常會做的一道菜，肉是我們日常生活中離不開的，營養豐富又好吃，燉豬肉、燉鴨肉、燉羊肉等，都非常的營養又好吃，很多人會說自己燉出來的肉發柴不好吃，肉切好後可以先用開水焯制一下，撈出浮沫，然後將肉撈出，下一些底油煸炒一下，時間不要久，出油即可。將炒制後的肉趁熱倒入焯肉的水中，開始燉煮。
燉肉時您只要把握我說的幾個關鍵，很容易把肉燉的又香又軟而且還不丟魂兒（爛的挑不起來）。燉肉做的比較柴，還與肉的部位選擇有關係，選擇不對的話是很難把肉燉好的。肉 ，我們生活中不可或缺的一種食物，燉肉一般是指紅燒肉等，燉出來的肉發柴，原因不外乎以下幾點，一 是選擇肉的部位，一般來說，前腿肉比較嫩，還有五花肉，適合做燉肉。
“燉”是最家常的烹飪方式之一了，在北方很多地方甚至燉菜比炒菜還多見，如果說肉類用來炒呈現的是略帶焦香的風味，那麼燉肉重點就是肉的醇香和酥軟的口感了，將五花肉倒入電壓力鍋裏，加入沒過五花肉的開水，加入雞精，調到排骨或豬肉的檔位，燉45分鐘，放掉氣後開蓋加入豆角繼續燉13分鐘，豆角燉肉就做好了。
先說炒肉，裏脊肉就不會發柴，因爲這塊肉比較嫩，很適合炒 。要是選擇其它的瘦肉，炒的時間要控制好。如果是瘦肉炒青菜，肉在鍋裏剛變色，就可以放入青菜，炒肉的時間長了，比如炒青菜，爲了簡單便捷，鍋中的食用油微微加熱之後，我就會放入蒜泥，未等蒜泥爆香，我就立馬放入葉菜，快速的放入食鹽、胡椒粉等調味料，用鍋鏟稍加翻炒，最後蓋上鍋蓋。
燉牛肉發柴是什麼原因？
燉牛肉發柴具體的原因：
1、燉煮的火候過度導致牛肉發柴。它的解決方法是要麼縮短時間要麼調小火力，如果想要入味又特別軟嫩的話，那就改爲最小火燉3個小時左右，這是保持最微弱的火力“烘”着鍋，類似於米其林廚師喜歡用的“低溫慢熟”技術，入味又柔嫩。
2、牛肉品質太差導致牛肉發柴。要解決這個問題，只能從選肉上入手，醬牛肉要選擇新鮮、有彈性的優質牛腱肉比較好。儘量避免牛肉冷凍太久，因爲你如果冷凍太久，它的肌肉細胞就會大量的破裂，其中的肉汁水分隨着昇華就全都流失了，這種時間和溫度造成的破壞是不可逆轉的。
挑選牛肉之“看、摸、聞”：
1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色；
2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；
3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
