豬的護心肉較爲便宜是因其用途較少，並且能夠用來制菜的種類也較少，由於具有一定的限制，所以相對便宜。護心肉是橫隔肌，也叫護心肢，用來隔斷胸腔跟腹腔的組織，伸縮的時候可以起到呼吸的作用。適合做下酒菜，因爲有筋膜，吃起來有彈性有嚼頭。
很多人覺得豬身上最嫩的是裏脊肉，其實不然，最嫩的是梅花肉。梅花肉位於豬的肩胛骨處，這種的分佈是瘦肉中摻雜着脂肪，形似梅花，吃起來又香又嫩。其次是裏脊肉，裏脊又分大里脊和小裏脊，大里脊又叫通脊，靠近脊椎骨。而小裏脊在通脊更裏面一點的位置，這個部位的肉瘦、肉味濃且香嫩多汁。第三是五花肉，豬的腹部位置，這裏的肉肥瘦相間，一層瘦肉一層肥肉，吃起來肥而不膩。適合用來做紅燒肉或者東坡肉。
