1、材料：豬瘦肉150g、綠茄子一個、胡蘿蔔半小根、尖椒一個、大蔥半棵、大蒜4瓣、生抽4平勺、蠔油2平勺、糖1勺、雞精5g、米醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉3g、澱粉適量、水適量、豆油適量。
2、豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器裏待用。
3、茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器裏待用。
4、切配菜. 胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用。
5、調汁. 生抽 蠔油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 鹽 澱粉 與水混合調勻後備用。
6、把沉澱好的澱粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉後炸茄子。
7、炸至金黃色撈出備用。
8、茄子用幹澱粉裹勻，下鍋炸。
9、炸至金黃色撈出備用。
10、待肉段和茄子都炸好後，再放入油鍋中炸一遍.這樣做的好處是外焦裏嫩口感更好！
11、鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調好的汁翻炒。
12、加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調料混合均勻.煸炒2分鐘後大功告成出鍋！
