1、冷藏：爲了保持生鮮狀態,在較低的溫度下儲存需要冷藏,在合適的溼度和溫度下,夏季的某也可儲存很長時間
2、用鹽醃製(即醃菜)：茄子,黃瓜等進行煎醃,是非常美味的菜餚。
3、用醋醃製西式泡菜：可用於黃瓜,胡蘿蔔,番茄,洋蔥等,用米糠醬醃製的黃瓜,茄子胡蘿蔔等,作爲泡飯或下酒的小菜最合適不過了。
4、醃菜：利用鹽分將細胞內的水分浸出,使調味成分從外部浸透到細胞內部,同時透過微生物的發酵作用將蛋白質和澱粉分解,生成氨基酸和乳酸形成獨特的風味新鮮的蔬菜非常可口,經過加工後風味更佳完全變成了另外一種食物。
