1、原料。豬排骨00克，小米100克，糯米粉0克，豬油0克，精鹽克，味精1.克，雞精粉1克，白糖克，料酒10克，十三香粉0克，辣醬10克，豆瓣醬克，蒜子克，紅油克，蔥1克，姜1克，山胡椒油克。
2、將排骨剁成釐米長的段，洗淨瀝水，用蔥結（10克）、姜塊（10克）、料酒、精鹽醃漬0分鐘後去掉蔥結、姜塊。
3、小米洗淨，克姜切末，蒜剁茸，克蔥切花，豆瓣醬剁細。
4、將小米、糯米粉、豬油、十三香粉、辣醬、豆瓣醬、蒜茸、薑末、山胡椒油、白糖、味精、雞精粉、清水拌勻，再裹上排骨，淋上紅油，裝入竹筒內，上旺火蒸至排骨軟爛（1小時左右），從竹筒中取出，裝入長盤內即可上桌。
