1、用料：茄子2條（約200g）、番茄1個（約50g）、豬肉碎50g、蒜頭2瓣、花雕酒適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、色拉油適量、澱粉適量。
2、茄子洗淨去蒂，切成條狀。蒜切末。番茄用滾水燙去表皮後切塊狀。
3、茄子切好後無需水洗，即使稍有氧化變黑也不要緊，等下過油後黑色會自動消失。切好後水洗或泡水過的茄子口感會受到影響，燒出來也不容易有軟嫩的效果。
4、油燒到150度左右分批加入茄子，炸到茄肉的部分微微變黃就可以撈出，瀝去多餘油份，備用。
5、鍋子燒熱，加入少許色拉油煸炒肉末，肉末炒香後加入番茄炒出番茄紅後加入適量的湯或清水煮開，加鹽，生抽，糖，花雕酒，調好味道。然後加入炸好的茄子燒2-3分鐘，湯汁濃縮一些後用水澱粉勾芡，最後放入蒜末拌均勻就可以出鍋啦。
