准备材料：猪肉3200克、肠衣一根、白糖80克、盐40克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲粉18克。 1用盐搓洗几遍肠衣后，放在清水里面浸泡半小时到一小时。 2、将姜切成一块块的然后放入到料理机打碎。 3、再用纱布将汁滤出来备用。 4、白糖80克 ，
大家逢年过节都会买香肠来吃，那大家有没有想过自制制作香肠呢？希望下面的配方和制作方法能够帮助到大家。
材料/工具
灌肠机器
配方
猪肉10斤、糖400g-500g、盐50g、酱油一包或者味极鲜250g、五香面25g、味精50g、酒250g
灌香肠的调料配方及做法如下： 准备材料：猪腿肉 3300克、肠衣 90克、香肠料 2袋、花椒 45克、白酒 180克、辣椒粉 45克。 1、首先把猪肉洗净，放一旁备用。 2、然后使用菜刀把猪肉切好。 3、切好后往肉中放入准备好的香肠调料、花椒粒、辣椒面、
制作方法
先把肉切成条状的，然后放到大盆子中，加上上面的材料，腌制1-2个小时。
主料：五花肉500g 辅料：油20ml、盐适量、红曲粉2g、白糖250g、白酒300ml、鸡精5g、白胡椒粉适量、老抽10ml肠衣2g 步骤一：肉要肥的多点，比较好吃，然后3分肥肉8分瘦肉。 步骤二：各种调料备用。 步骤三：放入各种调料，搅拌要是喜欢吃辣就放点
然后把肠衣洗干净，放在水中备用，再灌装机器洗干净。
用料：猪肉三份肥七分瘦10斤，盐75克，糖150克，酱油（味极鲜）80克，老抽20克，宏仁堂五香粉20克，鸡精90克，高度白酒200克，姜汁100克。 做法： 1、猪肉洗净切成小叮 2、添加所有材料拌匀腌制4小时以上。 3、腌泽肠衣洗好后用清水泡一小时。 4
接着将肠衣装在机器的出料筒处。
香肠配方我去年照着论坛里的郝宝宝同学提供的方子做的，味道不错，你也可以试试。“十斤瘦肉配二斤半肥肉，四两酱油，四两白酒，三两盐，一两味精，一两五香面，四两白糖，香油少许。注意啊：这是十三斤半的用量，酒越好味越香度数要用高点的，酱
然后将肉放在机器的进料斗，开启机器准备装香肠。
广东腊肠制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法： 腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此
装好一节后，用白线将香肠扎上。
做香肠需要肉、盐、味精、白糖、酱油、白酒、十三香、肠衣。以下是做香肠的步骤。 准备材料：5斤肉，（盐23克，味精30克，白糖75克，酱油175克，白酒75克，十三香23克）、肠衣 步骤1、准备好材料 步骤2、倒入配料后把肉抓均匀，腌制1小时后就可
装完后用牙签在香肠上扎几个洞，以免胀坏了。
主料：猪肉适量、淀粉适量、蛋清适量、糖适量、肠衣适量 辅料：盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量 步骤： 1、首先将猪肉适量、糖适量、盐适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量放到厨师
全部装好后，放在阳台或者通风的地方晾一个星期左右即可食用。
主料：猪肉适量、淀粉适量、蛋清适量、糖适量、肠衣适量 辅料：盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量 步骤： 1、首先将猪肉适量、糖适量、盐适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量放到厨师
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怎样配制香肠调料？
主料：猪肉适量、淀粉适量、蛋清适量、糖适量、肠衣适量
辅料：盐适百量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量
步骤：
1、首先将猪肉适量、糖适量、盐适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量放到厨师机里，搅拌5分钟。度
2、然后往淀粉里加水，把粉面调成面糊。
3、再然后就如图所示。
4、之后加入红曲米粉拌匀。
5、再之后搅拌好的肉。
6、紧接着加入淀粉汁，用厨师机搅拌5分钟。
7、然后加入蛋清搅拌15分钟。
8、再然后加些蒜末。
9、之后肠衣用水泡软。
10、再之后把肠衣套在灌肠机上。
11、再把尾部打结
12、然后把肉灌版入肠衣里。
13、分节摆在屉上，用排气针扎些孔。
14、冷水上锅，大火上汽，用手摸一下肠已经变权硬，改小火，把屉和盖子之间加双筷子，蒸40分钟就可以了。蒸熟后用凉水冲一下，控干就可以了。
自己在家灌香肠配料是什么?
川味香肠配料：盐70克、抄白糖50克、辣椒粉25克、胡椒粉15克、花椒粉15克、八角粉5g、姜粉20克、高度白酒50克、老抽30克、鸡精15克。
广味香肠配料：盐65克、白糖150克、姜粉20克、胡椒粉15克、高度白酒袭50克、美极鲜酱油25克、鸡精15克。
扩展资料：
灌香肠生产制作：
先将猪血放入30%的盐水溶液里，用木棍搅拌，不使凝固。继之百，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批适量地灌入洗净的猪肠之中，待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后，即可放入水锅内用小火温煮，并要不断用针剌肠，使之冒出气泡，度以免肠衣崩破。
一般情况下约一个半小时即可煮熟食用，如再进行加工更好。其加工方法是：用手托知肠，以刀剖为适量薄片，根据不同季节和食者爱好，可用蒜汁、香油调拌，称之为烧灌香肠；或放入底平煎盘，加油煎，看好火色，待块体由红变紫黑，肠衣向外津道油，用小铁铲翻动，即可盛入分盘食用，称之为煎灌香肠。用小磨香油煎更好。
加工香肠用什么调料及做法
食材准备：猪肉糜5斤，白酒70g、糖120g、生抽120g、盐25g、淀粉适量、五香粉（胡椒粉）适抄量、羊肠衣、灌肠容器、棉线、牙签。
第一步：将所需材料全部准袭备好。
第二步：百将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。
第三步：将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。
第四步：把控干的肠衣套在灌制香肠的度漏斗上，肠衣要留一点余头打结。
第五步：将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。
第六步：缓慢推知动灌制香肠的漏斗推柄，灌制香肠。
第七步：香肠灌制成功后挂在通风道阳光下晾晒风干即完成了。
麻辣香肠配方
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原发布者:sgyzhuyuq
香肠配方我去年照着论坛里的郝宝宝同学提供的方子做的，味道不错，你也可以试试。“十斤瘦肉配二斤半肥肉，四两酱油，四两白酒，三两盐，一两味精，一两五香面，四两白糖，香油少许。注意啊：这是十三斤半的用量，酒越好味越香度数要用高点的，酱油最好用原汁不要用味极鲜并不怎么好吃做过N次试验还是巧媳妇原汁好，五香面的话就用王守义十三香就很好。在城市假日广场那里的神龟馅饼西边五十米有个名优炊具专卖那里面有个专门灌肠的漏斗五块钱一个特好用自制家常香肠的方法 原料： 净猪肉10斤（瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9:1，最好用猪前膀肉） 配料标准：酱油2两、细盐2.5两、白糖5两、曲酒3两、香油1.5两、味精1.5两、市售五香粉、姜粉适量。（如7a64e78988e69d8331333433623764为了香肠颜色好看，也可不放酱油。如不想吃有香油味的香肠，也可不放香油）。如自制四川麻辣味香肠，可根据自己的口味加入适量的辣椒面、麻椒面即可。 （特别提醒：盐的量一定要准确，不可随意加。其他的配料无需特别精确，大概即可）。 加工方法： 1．原料选择：选新鲜猪肉，最好是猪前膀肉。 2．切肉：剔去皮、骨、筋腱，切成1公分见方的肉丁。 3．猪肉腌制：将上述配料与肉充分混和，搅拌均匀，腌制1~2小时。 4．灌制：先将肠衣洗净备用。然后进行灌制。每20~25厘米，即可用绳结扎分节，直至灌满全肠。（也可把一条肠衣灌满后在进行结扎分节）。求香肠制做配方！
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原发布者:sgyzhuyuq
香肠配方我去年照着论坛里的郝宝宝同学提供的方子做的，味道不错，你也可以试试。“十斤瘦肉配二斤半肥肉，四两酱油，四两白酒，三两盐，一两味精，一两五香面，四两白糖，香油少许。注意啊：这是十三斤半的用量，酒越好味越香度数要用高点的，酱油最好用原汁不要用味极鲜并不怎么好吃做过N次试验还是巧媳妇原汁好，五香面的话就用王守义十三香就很好。在城市假日广场那里的神龟馅饼西边五十米有个名优炊具专卖那里面有个专门灌肠的漏斗五块钱一个特好用自制家常香肠的方法 原料： 净猪肉e68a84e799bee5baa63133343362376410斤（瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9:1，最好用猪前膀肉） 配料标准：酱油2两、细盐2.5两、白糖5两、曲酒3两、香油1.5两、味精1.5两、市售五香粉、姜粉适量。（如为了香肠颜色好看，也可不放酱油。如不想吃有香油味的香肠，也可不放香油）。如自制四川麻辣味香肠，可根据自己的口味加入适量的辣椒面、麻椒面即可。 （特别提醒：盐的量一定要准确，不可随意加。其他的配料无需特别精确，大概即可）。 加工方法： 1．原料选择：选新鲜猪肉，最好是猪前膀肉。 2．切肉：剔去皮、骨、筋腱，切成1公分见方的肉丁。 3．猪肉腌制：将上述配料与肉充分混和，搅拌均匀，腌制1~2小时。 4．灌制：先将肠衣洗净备用。然后进行灌制。每20~25厘米，即可用绳结扎分节，直至灌满全肠。（也可把一条肠衣灌满后在进行结扎分节）。
