主料：生抽20g、蚝油20g、鱼露10g、糖5g、蒜末20g、葱花适量 步骤： 1、取一个小碗加入20克生抽，20克蚝油，10克鱼露，盐，糖，水拌均匀 2、锅中加少许油烧热，放入蒜末炒香。 3、加入配好的料汁烧开 4、加入少许水淀粉勾芡关火。 5、汤汁盛出成
肠粉是广东街头常见的早点，往往供不应求，常被人叫做“抢粉”。
材料/工具
将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂＂米面增筋剂＂按说明使用，用清水1500克搅拌均匀.上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克 芡粉30克加半碗清水搅匀
广东肠粉的制作方法（生的） 原料： 水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 制作方法： 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用； 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制
方法
小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再在摊薄的米浆撒上瘦肉和小咸菜
制作方法： 1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。 2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量
把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆，上多层蒸格里快速地蒸2分钟，蒸制时间不要过长，恰到好处即可。注意一下下浆的度，太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形。
详细步骤(图解) 制法介绍一 ： 1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。 2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆
拿铁片刮下来
肠粉的做法: 手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感。 肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐
卷成长条后切几段
早餐是当代人类的一大痛点。 很多生活在北京的人们，不吃早餐已成习惯。就算是吃早餐，很多时候也就是塞几口面包，或者啃一个街头的鸡蛋灌饼。 要上工的年轻人是没有时间去茶楼叹早茶的，但他们还是可以走进蒸汽弥漫的肠粉店，用一碟肠粉作为一
浇上酱汁
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为什么说肠粉才是广东早餐界的王者？
广州，豉汁蒸凤爪、虾饺、酥皮蛋挞、叉烧包、艇仔粥 …… 早餐盛大得就像一场仪式。当然，要上工的年轻人是没有时间去茶楼叹早茶的，但他们还是可以走进蒸汽弥漫的肠粉店，用一碟肠粉作为一天的完美开端。对广东人来说，肠粉不仅是早餐的第一选择，也是最能消解乡愁的美食。
肠粉，又称卷粉、猪肠粉、拉肠，其实就是米浆蒸制而成的薄皮，再搭配各种馅料制成。很多外地人听到 ' 肠粉 ' 这个名字都不敢吃，因为跟肥肠粉一样是 ' 肥肠 米粉 '，但上桌之后才发现原来是这么小清新的食物。肠粉之所以会有这么 ' 凶悍 ' 的名字，也是因为最初形状大小与猪大肠相近，故名为 ' 猪肠粉 '，简化称 ' 肠粉 '。
中国小吃大多喜欢攀龙附凤，肠粉也没能逃脱这个命运。关于肠粉的起源，网络上有不少 ' 野史 '：一说是源于唐朝，六祖惠能无意中创造的；还有一说是纪晓岚蛊惑乾隆专门来到粤西品尝，肠粉以此也由此而来。第一个说法缺少史料支撑，而第二个说法基本可以认定是虚构的，因为乾隆爷并没有去过广东。其实，关于肠粉的历史，并没有一个详细的官方记载。而烹e68a84e799bee5baa6e997aee7ad9431333431366236饪类的书籍则普遍认为，肠粉是在 20 世纪 30 年代之后才成为广州流行小吃的。
而一碟优秀的肠粉，出品时要做到油光闪亮，里边包裹的食材若隐若现，吃起来要爽滑可口，绝不可像米粉那样过于弹韧，而调味也要直抵粤菜的灵魂——鲜。
早餐肠粉酱汁怎么做，需要准备哪些材料
早餐肠粉的做法
熬酱汁：大蒜、生抽、蚝油、淀粉
1.大蒜五六瓣（我图中用的是比较小的）剁碎
2.淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀。自己把握咸度，我本来称量过，当时没记下来，现在忘了，自己尝一下最保险
3.热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金*时，加入步骤2的芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可
蒸粉皮（三人份）：粘米粉120克、澄粉（也叫小麦淀粉）或红薯淀粉25克、水380克、油和盐少量（可省），肉馅少量，鸡蛋3个，葱e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333365643632花适量。
1.将所有材料混合搅拌均匀
2.所有材料和工具如图准备好（肉馅加少量料酒和生抽码味）
3.平底盘刷薄油，放少量肉馅，舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花
4.放入开水锅中蒸三分钟，至粉皮鼓起大泡即可
5.用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷，最后切段装盘
烹饪技巧
1、水粉一定要混合均匀，无颗粒，用打蛋器很方便，每次蒸之前都要再次搅拌均匀。
2、熬酱汁很重要，不建议用生抽或现成的调味料代替。一次可以熬两天的量，熬好的酱汁在这样的天气常温放置没问题，如果天气热的时候可放入冰箱保鲜。
3、肉一定要剁成泥或直接用搅的肉馅，可以提前腌制放冰箱保存，最好一天之内用掉。肉末用量要少，过多不容易熟。不喜欢可以不用。
4、在步骤3中可以看到我是先放肉末再倒粉浆，原因是粉浆很容易沉淀，而均匀地摆放肉末需要一点时间，所以后倒粉浆。
5、自己家做肠粉容器不够大，一张肠粉最多放半个鸡蛋，一次打散一个鸡蛋，做两张粉，不能像外面店里那样直接敲一个蛋在粉皮上。切记，过厚的粉皮口感并不好。
6、刮板很好用，一般在烘焙用品店有售。
7、粉浆的量以能铺满容器底部为最好，过多则厚，过少则薄，都会影响口感，没什么技巧，多试几次就行了。
8、如果有两个盘子交替蒸更快更方便。
我想做早餐肠粉 米浆里放什么好......？
肠粉的制作方法（生的） 原 料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 制作方法： 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用； 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 注意事项： 1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量； 2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。 3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。 4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。 5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。 广东肠粉的制作方法（熟的） 原料： 新鲜猪肠粉1斤；青椰菜4片；青、红灯笼椒各1个；瘦肉半斤；鲜冬菇4个；姜蓉少许；盐少许；油1/4碗，酱油1/4碗；糖少许；11鸡蛋1个。 装饰：e5a48de588b6e799bee5baa6e997aee7ad9431333332633038葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个 工具：熟食用胶垫、刀各1，砧板1块，拌料用汤匙、筷子，碗2个（分生熟碗），蒸锅1个，蒸格1个，铁铲1个。 制作方法： 1、准备原料 A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净，再将其切成丝； B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下； C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香，再将B倒进锅里略炒熟，最好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火。用碗把以上炒好的馅料装好备用； D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。 2、材料制作 A、先在熟食用胶垫上涂上生油，将新鲜肠粉断开二至三段后，分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开，依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上，再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋，慢慢将其再从馅料这一边起卷起，OK后放到之前装饰好的平口上。 B、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格，再将A内准备好的肠粉卷放进里面蒸。约蒸5分钟后加上葱花即大功告成，只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可。 制作时间：约15-20分钟 相配食品：白果腐竹粥、豆浆等 牛肉滑肠粉 </B>肠粉浆材料：在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克 淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙 制作流程： 1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。 2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。 3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。 4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。 布拉肠粉 </B>材料﹕ 粘米粉 ２４０克 清水 ４杯 盐 １茶匙 虾米(浸软) ８０克 葱粒 适量 粟粉 ２汤匙 生粉 ２汤匙 澄面粉 ２汤匙 生油 ３汤匙 做法﹕ 1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆 2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟 3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉皮卷成肠粉，即成 注意： 油与粉混合后用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉白布每蒸一次粉浆后立即清洗，才会润滑而不黐布,没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可 鲜虾芙蓉肠粉 </B> 材料:基围虾.鸡蛋.肠粉.蒜茸.辣椒.葱. 把虾脱壳,用盐,胡椒粉,麻油,腌15分钟 烧热油锅,把虾两面煎至金黄. 把蒜茸,辣椒粹爆香. 把肠粉放进一同煎. 肠粉煎香后,把虾回锅,把调好的酱汁(酱油,喼汁,糖,辣椒酱)倒进,炒至干身. 当肠粉炒干身后,把蛋汁加入搞均匀即可. 广东肠粉 </B> 水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 制作方法： 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用； 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 注意事项： 1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量； 2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。 3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。 4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。 5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。 制作肠粉需要专门的器具 一种是抽屉式肠粉机，它的下部为圆形，上部则是一格格可以抽动的不锈钢抽屉，制作时只需将米浆浇在不锈钢抽屉上便可；（早餐肠粉专用） 另一种是从上面揭盖的肠粉机，它的下部为圆形，上部则是长方形，有两块疏眼铁片和两个盖子，制作时先要在铁片上铺湿白棉布，然后再浇上米浆，盖上盖子蒸制。（布拉肠粉，多用在酒店、餐厅） 制作肠粉除了专用的器具，还需要娴熟的动作——一倒、一撒、一推（或一盖）、一拉（或一提）、一卷和一切，经过这六个连贯的动作，一碟肠粉就新鲜出炉了。 一撒是指加入馅料；（可以是玉米粒，肉碎，花样百出，根据需要添加） 一切是指将整条肠粉切成段。 所以，肠粉算是个作坊品种，要想自己在家里制作，的确不切实际。 制作一碟成功的肠粉，关键是要有手工磨成的米浆，水与大米的比例约为3∶1，太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形。早餐肠粉因为要快，可用粘米粉代替米浆，再添加澄面、粟粉和生粉，以改善其质地和口感，其配制方法为：将500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面纳盆，加入清水2000克调成稀浆后，再加入适量的精盐、味精和色拉油搅匀即可。调好浆后，就可以制作肠粉了。
广东人都喜欢早餐吃石磨肠粉吗？
每个人的具体口味不同，他们爱吃的东西也不一定是相同的。就大多数广东人来说他们的早餐一般都吃粥，汤面粉，拉肠粉，包子。喝豆浆牛奶茶。
广东的早点之王肠粉为什么走不到北方？
我们中国文化博大精深，而且中国地域也是非常广的，对于不同地方自然也有属于不同的美食，曾经我们中国做过很多不同的美食节目，相信大家每次看美食节目的时候，也是对于其他地方的美食垂涎欲滴。而对于我们中国的早餐文化也更是博大精深，当然对于南北的饮食文化也是存在着很多差异的，从早餐当中也能够看到很多不同的变化。
比如北方人早晨就喜欢吃豆浆，油条，包子，胡辣汤之类的，而对于广东等地方的人来说，早晨就特别喜欢吃肠粉，武汉人的早餐就喜欢吃热干面，丰富多彩的早餐文化也为我们一天拉开了一个生机勃勃的开始。
在广东的早点当中，肠粉的魅力可是非常大的，深受广东等地人的喜爱，然而现如今南北方文化逐渐融合在一起，一些北方的早点都已经卖到了广东，但是为何称之为早点之王的广东肠粉，却总是没有办法在北方找到一席之地呢？其实相信很多人都有一个最大的感受，那就是肠粉的分量太小了一份儿，实在是没有办法吃饱，如果说是买两份儿的话，那么价格又太高。现在对于一份普通的肠粉，大概在六到七元左右，放在北方人眼中真的是不够三位的，所以这也就成为了肠粉在北方难以流行的原因之一。
当然对于肠粉的价格贵其实也是有原因的，因为广式的早茶是非常精致的，吃的好一点，少则就是几十元，只是吃一份肠粉在北方人眼里是吃不饱的，还需要搭配一些其他的早点，一顿早餐如果花上十几元那就是比较贵的了。要知道对于我们北方的早茶来说，包子豆浆稀饭之类的可能只要四五元也就打发了。
另外一个原因就是因为北方的早餐种类也是非常丰富的，而且更加符合北方人的饮食习惯，比如小笼包，肉包，花卷，油条，千层饼，鸡蛋，豆腐脑，胡辣汤，八宝粥之类的。即便是每天换着花样吃，估e799bee5baa6e79fa5e98193e78988e69d8331333431373265计一个月也是可以不重样的。
