骨头是冷水煮还是开水煮：答案是冷水。
炖骨头最好用冷水。用冷水煮可以让骨头慢慢加热，使骨头中的营养成分充分释放到汤中，提高汤的营养价值。如果是以吃骨头上的肉为主，可以用热水来炖，但这样会影响骨头汤的味道和营养价值。在焯水后下锅煲汤时，也应该放热水。
1、骨头焯水要用冷水下锅，但是焯完水后，要用热水下锅，只有这样做，才能熬出来又浓又白的骨头汤。
2、冷水焯水，主要是为了保证骨质中的营养物质，不会因突然遇热而发生变性；而且随着水温缓慢加热，骨质中的脏东西也会自动跑出来，这样焯完水的大骨头，就更营养、也更干净了。
3、大骨头焯完水后，都会用冷水将煮出来的脏东西洗干净，洗好之后，只有用热水下锅，才能让蛋白质更快的析出，让骨汤煮出奶白色，把钙质充分的煮出来，而且要大火加热，煮开后转小火加盖慢炖，这样骨汤就会越熬越白！
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炖大骨头是冷水下锅还是热水下锅
炖大骨头（焯水）一般是冷水下锅。具体步骤如下：
一、食材：
大骨头 500g、姜片 15g、枸杞 15g。
二、具体步骤：
1、舀出浮沫。锅中加入凉水，放入大骨头焯水，烧开后舀出浮沫，煮好后捞出清洗干净。
2、放入大骨头。锅中加入适量的猪油放入姜片，炒香后放入焯水的大骨头，炒至微黄后加入开水。
3、煮五分钟。开最大火把汤汁煮白，大概煮五分钟左右的时间，时间到后倒入一个大锅中。
4、炖两个小时。盖上盖子炖两个小时，时间到后加入适量的盐、放入泡好的枸杞就可以了。
制汤的骨头应该在热水中下锅，还是冷水时下锅？为什么？
熬汤的骨头应该提前冷水下锅，是为了清洗骨头，去除骨头中的血水，浮沫。在开始熬汤的时候一定要在热水中下锅，这是为了保留骨头中的营养。
制汤的骨头应该提前用冷水下锅。
很多人喜欢喝大骨头汤，因为骨头中所含的营养非常丰富。我们在制作骨头汤之前，要把骨头在冷水中下锅。也就是我们经常说的先把骨头焯水，骨头焯水的目的就是要去除骨头中的脏东西，煮骨头的水上面会漂着一层浮沫，这层浮沫就是骨头中的血水。这个汤要倒掉，因为浮沫中含有很多对人体有害的东西，这样做也可以让骨头汤煮出来后会发白。
骨头焯水后要在热水锅中下锅熬。
骨头买回来以后要清洗干净，然后要冷水下锅，焯水后的骨头要在热水中下锅熬。小火慢慢熬，这样就会把骨头汤的营养全部熬出来，同时也能让骨头汤变得很白。很多人都做错了这一点，冷水就把骨头放进去了，这样熬出来的骨头汤颜色就变了，就喝不到白色的骨头汤了。骨头汤的味道非常鲜美，里面的营养也非常多，要掌握正确的烹调方法，否则就会影响骨头汤的美味。
熬骨头汤的时候可以在里面加上一些白醋。
想要熬出来的骨头汤非常鲜美，颜色非常好看，就要在熬制骨头汤的时候掌握一些小技巧。在熬骨头汤的时候，可以在汤里面加上一两滴白醋，如果没有白醋，也可以加一些柠檬汁。这样熬出来的骨头汤味道就会非常鲜美，而且营养更丰富。熬骨头汤的时候不要着急先加盐，要等骨头汤的颜色变成白色了再加盐，否则就会影响口感。在制作骨头汤的时候可以放很多蔬菜，可以放小白菜，可以放萝卜，可以放娃娃菜，还可以放山药等。
煮排骨用冷水还是热水
热水，烫排骨用冷水，会让排骨的营养流失。
具体做法是：锅中加适量冷水，冷水加好后，放入经过初步清洗的排骨块，同时加入几块生姜和料酒，再大火烧开煮5分钟左右，中途注意要撇去浮沫，然后捞出沥干水分。所以，排骨在焯水时要冷水下锅，温度慢慢升高的过程中，里面的血水就会慢慢渗出溶于水中变成浮沫而被除去；如果开水下锅，冷的排骨突然遇到高温，表面就会立刻缩紧，表面的肉几乎烫熟了，里面还是生的，这样的结果，不但血水出不来，而且排骨在这一步就变得发柴了。
骨头汤用冷水还是热水
操作步骤如下：
1、用冷水焯煮。买回来的猪骨头洗净血水之后，在锅中倒上一锅冷水，然后把骨头放在冷水中，开大火焯水，水翻开后捞出。这一步是为了让骨头的剩余血水和里面的脏东西去除，这样之后炖汤也是清的。
2、用热水下锅，焯水之后，直接用热水煮，因为杂质差不多去除，为了保存里面的蛋白质，所以就用热水，再次煮开之后呢，小火慢炖就行，这样汤就是奶白色的了，这种汤里蛋白质超级丰富的。
炖排骨是凉水下锅还是热水下锅好
当然凉水比较好些，这样可以使排骨慢慢受热，有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解，可以最大限度地提高骨汤的营养成分。
如果是以吃肉为主，那就用热水和大火，因为热水可以迅速加热排骨，使肉质中的蛋白质等营养成分快速受热凝结，防止营养成分流失到汤里，既可防止营养成分流失，又可保证排骨肉质的鲜美。
炖排骨用冷水好还是热水好
炖排骨汤窍门：
1、 排骨中含有非常多的嘌呤，多吃不好，所以在炖排骨之前，需要将排骨放沸水中焯3分钟左右，这样可以去除大部分嘌呤和脏东西，让炖出来的排骨汤干净、浓白。
2、在炖排骨汤的时候，可以在其中加入少量的生姜片或橘子皮，可以去除肉中的腥味和油腻感，让炖出来的排骨汤格外鲜美。
3、煲汤的要诀是武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内，而多滚的汤并不利于身体健康。
煮排骨汤用冷水好还是热水好？
炖排骨用热水或者是冷水都是可以的。
我觉得炖排骨的时候没有这么多讲究的，我一般自己在家炖排骨都是直接用凉水的排骨先炒一炒，然后放上酱料之后，最后再把凉水放进去一起炖。
大概需要炖上三十分钟到四十分钟的时间，这样排骨汤就炖好了。
炖骨头汤用热水还是冷水，两者区别很大，用对方法汤鲜味美
骨头汤营养丰富，特别是钙质含量高，就是炖好的骨头汤，我们在烹饪其它菜肴的时候都很好用。这骨头汤在炖的时候要怎么炖，用冷水还是热水呢？这是很有讲究的，要想知道为什么，我们一起往下看。
1、炖骨头汤用冷水最好，冷水到热水的过程可以让骨头慢慢地加热，这样更利于骨头中的蛋白质和钙质充分释放后溶解至汤中，让汤水中的营养价值更高。
2、如果是以吃骨头上的肉为主，那可以用热水来炖，热水可以快速加热骨头上的肉，让肉中的蛋白质和其它营养成份快速凝结，这样即可防止肉中的营养成份流失，也可以保持肉质的鲜美。
【主料】： 猪大骨。
【配料】： 大葱30克、生姜30克、花椒10克、小茴香5克、白芷2片。
【调料】： 食用盐。
【准备工作】：
1、大葱切段，姜切片。
2、把大骨放清水中浸泡2个小时，把血水给泡出来，在泡水的过程中换水2-3次。
3、用纱布把把大葱、生姜、黑胡椒、小茴香、白芷包起来，不要包得太紧。
【烹饪方法】：
1、锅内一次加入足够量的水，然后放入泡过水的骨头和调料包，开大火开始炖煮，在炖煮的全程都不加盖，这样更利于腥味随着水蒸气挥发，炖出来的骨头汤才不会腥，或者可以加入少量的高度白酒也可以起到去腥的效果，加白酒不用担心有酒味，因为在炖煮的过程中，酒精会全部挥发掉的。
2、炖骨头汤要全程大火，这样才能把汤炖成浓白色，等汤色变浓白后就可以改中小火慢慢炖了，真个炖煮过程大概要2.5个小时左右。
3、骨头汤在炖好起锅前3-5分钟左右加盐调味即可。
问：除了猪大骨还可以用什么骨头？
答：我们炖骨头汤，除了猪大骨还可以用机架骨、牛骨和羊骨来炖骨头汤，不同的骨头炖出来的风味也就不同。
问：炖骨头汤不用先焯水吗？
答：我们在炖骨头汤的时间切记不要焯水，因为骨头焯水后，会失去部分营养成分不说，还会让骨头内的蛋白质和钙元素凝固，这样炖汤就很难释放出来，这样炖出来的汤就在营养很鲜美方面都要更差。
问：在炖骨头汤的时候会有浮沫怎么办？
答：在炖骨头汤的时候会有浮沫出现，我们只要及时把浮沫撇去即可。
相信看完后对炖骨头汤有了个大概的了解吧，先收藏下来，以后要炖骨汤的时候找起来容易哦。
炖煮骨头汤的时候，应该是用开水还是凉水？
现在对于大部分的人来说，其实很多时候我们就会在家里面制作各种各样的美食，尤其是排骨汤是大家都很喜欢的一道没事，那么有些人就会产生这样的疑惑，就是炖排骨汤的时候，应该是用开水还是凉水呢？对于这个问题的回答，在我个人的经验里面，其实我觉得一般用凉水相对来说要好一些。而且排骨汤的营养价值非常高，下面我具体来了解一下。
1 凉水相对来说好一些
相信大家对于排骨汤也都是有一定的了解，我们都知道，如果自己想要在家里面亲手制作的话，我们就可以用新鲜的排骨把它砍断之后，用几片姜片放在凉水里面，然后煮几分钟，再把这些排骨给捞起来，然后再重新煮一遍就可以了，当然在煮的时候，我们可以在里面放一些玉米，白萝卜或者是红枣之类的。
2 营养价值非常高
在我个人的印象里面，其实骨头汤的营养价值是非常高的，而且它里面说炖出来的那种香味是我们很多人都会无穷的，现在我们在家里面，如果自己想要吃的话，其实也可以自己在网上下载各种各样的视频来看。尤其是给那些小孩子吃的话，其实我觉得也能够有助于他们身体的发育和大脑的补充。
所以我们在平时的生活中，也应该要更多的去关注这方面的问题，对每个人而言，了解这方面的问题，对我们都是有一定的好处的。当然每一种食物的制作都是有一种特定的方法，如果自己真正想要制作的话，那么这就需要我们花费一定的时间和精力去研究，而且每个人的口味也是不一样的，我们制作的时候，可以根据自己的口味来。以上就是我总结的一些对于这一问题的相关认识，希望能够对大家有用。
煮骨头汤用热水还是用凉水 煮骨头汤用什么水呢
1、熬骨头汤用冷水。
2、因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
排骨加热水炖还是冷水 煮排骨水不够了加热水还是冷水
一般情况下，炖排骨用热水还是冷水主要看排骨的类型，如果是新鲜排骨，可以直接用开水炖，如果是冷冻排骨，就需要解冻后用冷水焯水。下面让我们具体来看看吧！
排骨加热水炖还是冷水
炖排骨如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。如果想喝汤，就用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝。
因为一开始就用热水炖排骨，这使排骨的表面骤然受到高温，外层肉类的蛋白质便会突然凝固，从而使内层的蛋白质不能再充分的溶解于汤中，汤的味道自然不如放冷水时煮出的汤味道鲜美。
煮排骨水不够了加热水还是冷水
若在炖排骨中途发现水少时，不要轻易加冷水，道理跟上面说的差不多。中途若需要加水则应加热水，切忌加冷水。
要注意的是，在烧肉汤时不要早放盐，因为盐有渗透作用，最容易渗入佐料，使其内部的水分析出，从而加剧蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。另外，酱油也不宜早加，葱、姜、料酒等佐料所加的量也要适宜，不要多加，否则也会影响汤质本身的鲜味。
炖排骨的技巧
首先，是材料的选择，买排骨的时候要买肋排，就是肋骨。这个地方的排骨是骨肉匀称，肉包裹着骨头。且是猪的深层肌肉，水分多口感嫩，非常适合用来做炖排骨。
不要买大排，大排就是一部分肋骨连着脊椎骨的排骨。大的骨头大，肉少，做出来的炖排骨没有肋排的好吃。
其次，想要炖排骨口感嫩最重要的是要锁住肉里的水分，因此排骨腌制的时候加入适量的淀粉，裹上薄薄的一层。然后用油将排骨先炸一下，利用高温瞬间将外层的肉炸熟，迅速锁住肉内水分，这样炖出来的排骨就会肉嫩且多汁。
最后就是炖的时候要注意火候，应先大火烧开，再转小火慢炖收汁，排骨充分吸收汤汁，才变得口感鲜美。切忌大火收汁，汤汁太快收干会影响到排骨的口感。
