1、鲳鱼1条、料酒适量、大蒜压扁3瓣、猪油1小勺、青蒜杆切丝1根、姜切丝1块、红椒切丝1块、蒸鱼豉油适量、盐少许、热油1勺。
2、鲳鱼从鱼嘴处剪开，去除内脏和鳃，有一层细细的鱼鳞也要打掉，不然会腥。放入盘中，放2勺料酒，稍微腌制一下，重口的可以稍微放点盐，海鱼本身有咸味。
3、把烘焙纸打湿，垫入蒸锅内，将鱼摆入，鱼上放姜丝（一半），花椒，八角1颗，葱丝（一半），蒜片，一小勺猪油（重要）。
4、盖好锅盖，架上蒸锅，设置18分钟。
5、将剩下的一半葱姜丝和红椒切丝准备好。
6、鱼蒸好后，将烘焙纸连同鱼一起移入盘中，将烘焙纸撕开抽出，鱼盘内的蒸汽水倒掉，将葱丝，八角，蒜片挑出扔掉，剩下的葱丝，姜丝，红椒丝重新摆在鱼身上，适量蒸鱼豉油淋在鱼上，淋2勺热油在葱姜丝上即可。
