盐蛋黄炒豆腐，特备要注意的就是在炒盐蛋黄的时候，尽量不要开大火炒，因为容易把蛋黄炒糊
红烧豆腐的做法
豆腐的简易制作 制作方法 1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧
食材：豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉
红烧豆腐丸子 食材：五花肉500克、豆腐200克、鸡蛋1个、生抽、料酒、盐、香葱 红烧豆腐丸子的做法 1、将五花肉洗净切小块，倒入“韩一”料理机中。 2、用“S刀头”，料理机开“3档”，肉搅拌均匀成肉糜。 3、将豆腐倒入搅拌好的肉糜中，料理机开“3档”
1、豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末。
http://www.hzmeal.com/recipe/theme_list.asp?class=m_bean菜谱频道 > 主题菜谱 > 豆腐主题(这里有84种) 看完就可以去五星级宾馆当厨师： 1》红烧豆腐煲(图) 材料： 滑豆腐2块、鲜冬菇（切片）3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/
2、油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽。
盐蛋黄炒豆腐，特备要注意的就是在炒盐蛋黄的时候，尽量不要开大火炒，因为容易把蛋黄炒糊
3、入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花，开吃。
看完就可以去五星级宾馆当厨师： 1》红烧豆腐煲(图) 材料： 滑豆腐2块、鲜冬菇（切片）3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗 献（芡）汁用料： 生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙 做法： ① 每块豆腐
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红烧豆腐丸子怎么做如何做好吃
丸子烧豆腐的家常做法
主料
豌豆
10g
葱
2g
牛肉丸
15个
豆腐
1块
辅料
油
适量
盐
适量
鸡粉
适量
老抽
适量
生抽
适量
糖
适量
步骤
1.葱切葱花
2.热锅冷油放入葱花爆香
3.放入豌豆粒炒变色
4.放入牛肉丸，老抽，糖和少量的水
5.豆腐切块，加入锅中翻炒均匀
6.中大火煮至收汁，加生抽，盐和鸡粉调味即可
豆腐怎么做才好吃
红烧豆腐
豆腐要如何烧才不易碎？
豆腐易碎又不入味，要烧出色、香、味俱全，而形状又美观到 红烧豆腐，首先要把豆腐切成三角形，入热油锅中煎到外黄内嫩，再加上冬笋、香菇……等配料红烧，用小火将豆腐煮到 入味就可以了。
材料
捞豆腐…………2块
胡萝卜…………少许
冬笋 …………少许
香菇 …………8朵
豆苗 …………少许
葱段 …………3支
盐 …………1茶匙
糖 …………1茶匙
味精 …………0.5茶匙
做法：
1、香菇泡软去蒂，胡萝卜去皮切片；冬笋去皮切片；豆腐切成三角形。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至冒烟，将豆腐放入油锅中煎至呈金*泽即取出。
3、另起油锅，锅中放油2大匙，待油热，先爆香葱段，再加入胡萝卜片、笋片、香菇炒匀，加入2碗水及豆腐、酱油煮至水滚后改小火；煮约10分钟后加入豆苗及盐、味精、糖调味，再以湿淀粉勾芡即可。
百花豆腐球
老豆腐和嫩豆腐在做菜时该如何选用？
一般来说，老豆腐含水量较少，用来做炸豆腐丸子较适合，而嫩豆腐可搭配的菜就比较多，如蕃茄豆腐、麻婆豆腐等，清蒸或是红烩都很好吃。
材料
老豆腐…………2块
虾仁 …………250克
油菜 …………7支
盐 …………1.5茶匙
味精 …………0.5茶匙
蚝油 …………1大匙
淀粉 …………少许
做法：
1、豆腐捣烂；虾仁去泥肠洗净沥干剁成虾泥。
2、豆腐泥中家虾泥及盐、味精、淀粉拌匀。
3、起油锅，锅中放油半锅，待油热，将豆腐虾仁泥搓成球形入油锅中炸至金*取出。
4、锅中放水少许，加蚝油调匀，滚了之后再用湿淀粉勾芡，拌匀淋在豆腐球上。
5、油菜川烫后摆盘，将豆腐球置菜上即可。
麻婆豆腐
材料
嫩豆腐…………2块
猪绞肉…………150克
葱末 …………1大匙
姜末 …………1小匙
蒜末 …………1大匙
辣豆瓣酱………2大匙
胡椒粉…………少许
糖 …………1茶匙
味精 …………0.5茶匙
酱油 …………1大匙
淀粉 …………少许
做法：
1、豆腐切小方块丁。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒熟绞肉取出。
3、用锅中余油爆香蒜末及豆瓣酱后，加入2碗半的水及豆腐、肉末、酱油，大火煮滚改小火煮约10分钟，洒上胡椒粉拌匀，以糖、味精调味，再用湿淀粉勾芡，洒上葱花即可
双色豆腐
材料
豆腐 ……4块
猪血 ……4块
瘦肉 ……100克
竹笋 ……15克
红葱头……50克
高汤 ……3大匙
葱花 ……少许
淀粉 ……少许
绍兴酒……1小匙
调味料
酱油…2小匙
盐 …1茶匙
糖 …3茶匙
胡椒…1茶匙
味精…少许
做法
1、豆腐、猪血切成丁，竹笋去皮切片，豆腐稍炸一下，再把猪血烫一遍、竹笋，猪肉切丝红葱头切成末。
2、起油锅，放入葱花爆香，猪肉丝略炒一下，再到入高汤放入豆腐丁、猪血丁、竹笋片，红葱头末，加入调味料煮费后，用淀粉加水勾芡，撒上胡椒粉即可。
青蒜豆腐煲
如何煮青蒜才能避免发黄？
青蒜遇热很容易黄，所以无论做什么菜，青蒜最好再临起锅时再加，此时青蒜丁 香味适中，不会变黄，也不会因烧的过久，蒜叶软烂，产生过浓的香味，影响菜的原味。
材料
豆腐 …………2块
猪绞肉…………150克
豆豉 …………少许
青蒜 …………2支
盐 …………1茶匙
糖 …………1茶匙
酱油 …………2大匙
味精 …………0.5茶匙
做法：
1、豆腐切块入热油锅中稍炸后取出，猪绞肉加酱油0.5大匙拌匀腌过。青蒜切段。
2、起油锅，锅中放油一大匙，待油热，爆香豆豉及猪绞肉，然后加入豆腐及两碗水、酱油、糖、盐稍煮一会。
3、取砂锅，待砂锅烧热后放油一大匙，待油热，爆香青蒜，然后加入豆腐拌匀，盖锅盖焖煮1－2分钟即可。本回答被提问者和网友采纳
怎样做豆腐？
豆腐的简易制作 制作方法 1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。 2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。 3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。 把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。 （不要用石膏就用葡萄糖内脂，大超市里应该有卖的） 4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐
脆骨豆腐丸做法
红烧豆腐丸子
食材：五花肉500克、豆腐200克、鸡蛋1个、生抽、料酒、盐、香葱
红烧豆腐丸子的做法
1、将五花肉洗净切小块，倒入“韩一”料理机中。
2、用“S刀头”，料理机开“3档”，肉搅拌均匀成肉糜。
3、将豆腐倒入搅拌好的肉糜中，料理机开“3档”，将两种食材混合均匀。
4、搅拌好的肉糜放入的碗中，加入蛋清、料酒、盐，顺时针用力搅拌上劲。搓成肉丸，放入五成热的油锅中。
5、豆腐肉丸炸至金黄，用滤网捞出待用。
6、锅中少许底油，放入葱花爆香，放入豆腐丸子翻炒几下，加入开水。
7、调入少许生抽上色，开小火烧五分钟。
8、最后大火收汁即可食用。
9、配上一些生菜垫在碗底，淋上汤汁，美美的一盘红烧豆腐丸子！
小贴士：
1、豆腐的用量最好不要超过肉馅的50%，肉馅要用鲜肉来剁，冷冻的肉剁出来粘度不高。
2、加入鸡蛋一颗，可以增加馅料的粘性，煮出来更加紧实。
3、炸好的丸子吃不完可用保鲜袋装起来，放进冰箱冷冻保存。
有这样一道关于豆腐的菜（做法），不知道叫什么？哪位大师傅看看
http://www.hzmeal.com/recipe/theme_list.asp?class=m_bean菜谱频道 > 主题菜谱 > 豆腐主题(这里有84种)
看完就可以去五星级宾馆当厨师：
1》红烧豆腐煲(图)
材料：
滑豆腐2块、鲜冬菇（切片）3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗
献（芡）汁用料：
生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙
做法：
① 每块豆腐切为四件，放碟上，洒
